Мясорубка (в Великобритании ее также называют «мясорубкой» ) — это кухонный прибор для измельчения (тонкого измельчения) и/или смешивания сырого или приготовленного мяса , рыбы , овощей или подобных продуктов. Он заменяет такие инструменты, как нож для мясорубки (которые также используются при приготовлении фарша, начинке и т. д.). Продукты, подлежащие измельчению, помещаются в воронку, расположенную над мясорубкой. Оттуда материал поступает на горизонтальный шнековый конвейер; винтовой конвейер может запускаться вручную или приводиться в движение электродвигателем. Шнек сдавливает и перемешивает пищу. На конце шнека продукты проходят через неподвижную пластину и выходят из машины. Крупность фарша зависит от размера отверстий тарелки.
Заменив пластину с отверстиями, можно также производить панировочные сухари или наполнять колбасные оболочки . После падения с фиксатора [ необходимо определение ] можно заменить пластину с отверстиями. Удалив крепежный винт, кофемолку можно полностью разобрать для очистки. Помимо бытовых мясорубок с ручным или моторным приводом, существуют также мясорубки для мясной промышленности (например, настольные или магазинные мясорубки) и для пищевой промышленности. Некоторые большие машины способны производить несколько тонн в час.
Первую мясорубку изобрел в девятнадцатом веке Карл Дрэйс . [1] Самая ранняя форма мясорубки заключалась в том, что мясо запускали вручную и помещали в металлическую пластину с несколькими маленькими отверстиями, в результате чего получались длинные и тонкие куски мяса.
Производители разработали машины с электроприводом, поскольку электричество стало более доступным, а современные электрические мясорубки могут легко и равномерно перерабатывать несколько фунтов мяса. Некоторые модели имеют различные насадки для увеличения функциональности, такие как приготовление колбасы , кеббе и приготовление сока, что значительно расширило возможности использования мясорубок.
Базовой дополнительной функцией для более крупных кофемолок является смеситель. С помощью этого устройства различные виды мяса (например, говядину или свинину) можно смешивать друг с другом до однородного состояния и/или мясо можно смешивать с добавками, такими как соль или специи, перед его измельчением. Без такого миксерного агрегата добавки приходится подмешивать в мясо после его измельчения, что отрицательно сказывается на вкусе и внешнем виде большинства продуктов. Соль используется специально для уменьшения концентрации бактерий, что позволяет сохранить ее на более длительное время и придает соленый вкус.
Коммерческие мясорубки используются для переработки тысяч фунтов мяса в час. Мясорубки для замороженного мяса могут перерабатывать замороженные блоки мяса при температуре до –25 °C. Замороженные блоки могут иметь размеры от 90×50×15 см до 90×50×20 см, а прилагаемая сила — от 80 000 ньютонов (18 000 фунтов силы) до 120 000 ньютонов (27 000 фунтов силы).
В промышленных мясорубках используются две разные формы привода: однооборотный привод, который идеально подходит для измельчения блоков замороженного мяса с помощью одного шнека, и двухоборотный привод, который проталкивает продукт через режущий нож с помощью шнека и затем через перфорированную пластину.
Замороженное мясо проталкивается шнеком к звездообразному режущему лезвию. После разрезания его проталкивают через вторую режущую поверхность — пластину. Пластина еще больше уменьшит размер продукта и удалит/разрушит жировые отложения. Примером очень распространенной промышленной мясорубки может служить мясорубка Hobart 48/22.
