Мясорубка (в Великобритании ее также называют «мясорубкой» ) — кухонный прибор для измельчения (тонкой нарезки) и/или смешивания сырого или приготовленного мяса , рыбы , овощей или подобной пищи. Она заменяет такие инструменты, как нож для измельчения (которые также используются при приготовлении фарша, начинки и т. д.). Измельчаемая пища помещается в воронку, которая находится сверху мясорубки. Оттуда материал поступает на горизонтальный винтовой конвейер; винтовой конвейер может приводиться в действие вручную или электродвигателем. Винт измельчает и смешивает пищу. В конце винта пища проходит через неподвижную пластину, где она выходит из машины. Тонкость измельченной пищи зависит от размера отверстий в пластине.
Заменив пластину с отверстиями, можно также производить панировочные сухари или наполнять колбасную оболочку . После падения с фиксатора [ необходимо определение ] можно заменить пластину с отверстиями. Сняв фиксирующий винт, измельчитель можно полностью разобрать для очистки. Помимо бытовых ручных или моторизованных измельчителей, существуют также измельчители для мясной промышленности (например, настольные или магазинные измельчители) и для пищевой промышленности. Некоторые большие машины способны производить несколько тонн в час.
Первая мясорубка была изобретена в девятнадцатом веке Карлом Дрезом . [1] Самая ранняя форма мясорубки представляла собой ручную рукоятку, которая проталкивала мясо в металлическую пластину с несколькими небольшими отверстиями, в результате чего получались длинные тонкие полоски мяса.
Производители разработали машины с электроприводом, поскольку электричество стало более доступным, и современные электрические мясорубки могут легко и равномерно перерабатывать несколько фунтов мяса. Некоторые модели имеют различные насадки для добавления функциональности, такие как изготовление колбасы , кеббе и выжимка сока, что значительно расширило возможности использования мясорубок.
Базовой дополнительной функцией для более крупных измельчителей является блок миксера. С помощью этого блока различные виды мяса (например, говядину или свинину) можно смешивать друг с другом до однородности и/или смешивать мясо с добавками, такими как соль или специи, перед его измельчением. Без такого блока миксера добавки необходимо смешивать с мясом после его измельчения, что отрицательно влияет на вкус и внешний вид большинства продуктов. Соль используется в частности для снижения концентрации бактерий, что позволяет сохранить его в течение более длительного времени и придает соленый вкус.
Коммерческие мясорубки используются для переработки тысяч фунтов мяса в час. Замороженные мясорубки могут перерабатывать замороженные блоки мяса при температуре до –25 °C. Замороженные блоки могут иметь размер от 90×50×15 см до 90×50×20 см, а прилагаемое усилие — от 80 000 ньютонов (18 000 фунтов силы) до 120 000 ньютонов (27 000 фунтов силы).
В промышленных мясорубках используются 2 различных типа привода: однооборотный привод, который идеально подходит для измельчения замороженных мясных блоков с помощью одного шнека, и двухоборотный привод, который проталкивает продукт через режущий нож с помощью шнека, а затем через перфорированную пластину.
Замороженное мясо проталкивается шнеком в режущее лезвие в форме звезды. После того, как оно разрезано, оно проталкивается через вторую режущую поверхность, пластину. Пластина еще больше уменьшит размер продукта и удалит/разобьет любые жировые отложения. Примером очень распространенной промышленной мясорубки может служить Hobart 48/22 Meat Grinder.
