stringtranslate.com

Гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка (ГН) пищи — это число, которое оценивает, насколько пища повысит уровень глюкозы в крови человека после ее употребления. Одна единица гликемической нагрузки примерно равна эффекту от употребления одного грамма глюкозы. [1] Гликемическая нагрузка определяет, сколько углеводов содержится в пище и насколько каждый грамм углеводов в пище повышает уровень глюкозы в крови. Гликемическая нагрузка основана на гликемическом индексе (ГИ) и рассчитывается путем умножения массы доступных углеводов в пище (в граммах) на гликемический индекс пищи, а затем деления на 100.

Описание

Гликемическая нагрузка оценивает влияние потребления углеводов с использованием гликемического индекса, принимая во внимание количество углеводов, съеденных в порции. GL — это взвешенный по GI показатель содержания углеводов. Например, арбуз имеет высокий ГИ, но типичная порция арбуза не содержит много углеводов, поэтому гликемическая нагрузка при его употреблении низкая. Хотя гликемический индекс определяется для каждого типа продуктов питания, гликемическую нагрузку можно рассчитать для порции любого размера, всего приема пищи или приема пищи на целый день.

Гликемическую нагрузку 100-граммовой порции пищи можно рассчитать как содержание углеводов, измеренное в граммах (г), умноженное на ГИ продукта и поделенное на 100. Например, ГИ арбуза равен 72. 100-граммовая порция арбуза имеет 5 г доступных углеводов (содержит много воды), при расчете (5 × 72)/100 = 3,6, поэтому GL равен 3,6. Пища с ГИ 90 и 8 г доступных углеводов имеет GL 7,2 (8 × 90/100=7,2), в то время как пища с GI всего 6 и 120 г углеводов также имеет GL 7,2 ( 120×6/100=7,2).

Для одной порции продукта GL более 20 считается высоким, GL 11–19 считается средним, а GL 10 или меньше считается низким. Продукты с низким гликемическим индексом в типичном размере порции почти всегда имеют низкий гликемический индекс. Продукты со средним или высоким гликемическим индексом в типичном размере порции варьируются от очень низкого до очень высокого.

Одно исследование 2007 года поставило под сомнение ценность использования гликемической нагрузки в качестве основы для программ по снижению веса. Дас и др. провели исследование на 36 здоровых взрослых людях с избыточным весом, используя рандомизированный тест для измерения эффективности двух диет: одной с высокой гликемической нагрузкой и одной с низким гликемическим индексом. Исследование пришло к выводу, что нет статистически значимой разницы между результатами двух диет. [2]

Гликемическая нагрузка, по-видимому, является важным фактором в диетических программах, нацеленных на метаболический синдром, резистентность к инсулину и потерю веса; Исследования показали, что устойчивые скачки уровня сахара в крови и уровня инсулина могут привести к увеличению риска диабета . [3] Шанхайское исследование женского здоровья пришло к выводу, что женщины, чья диета имела самый высокий гликемический индекс, на 21 процент более склонны к развитию диабета 2 типа, чем женщины, чья диета имела самый низкий гликемический индекс. [4] Аналогичные результаты были получены в ходе исследования здоровья чернокожих женщин. [5] Программа диеты, которая контролирует гликемическую нагрузку, направлена ​​на предотвращение устойчивых скачков уровня сахара в крови и может помочь избежать возникновения диабета 2 типа. [6] Для диабетиков гликемическая нагрузка является рекомендуемым инструментом контроля уровня сахара в крови.

Данные о GI и GL, перечисленные в этой статье, взяты из базы данных GI Сиднейского университета (Отдел питания человека). [7]

ГИ был изобретен в 1981 году доктором Томасом Волевером и доктором Дэвидом Дженкинсом в Университете Торонто и является мерой того, насколько быстро пища, содержащая 25 или 50 г углеводов, повышает уровень глюкозы в крови. Поскольку некоторые продукты обычно имеют низкое содержание углеводов, исследователи из Гарварда разработали показатель GL, который учитывает количество углеводов в данной порции продукта и, таким образом, обеспечивает более полезный показатель. Лю и др. были первыми, кто показал, что на основе своих расчетов гликемическая нагрузка конкретного продукта питания, рассчитываемая как произведение содержания углеводов в этом продукте и значения его гликемического индекса, имеет прямое физиологическое значение, поскольку каждую единицу можно интерпретировать как эквивалент 1 г углеводов из белого хлеба (или глюкозы в зависимости от справочника, используемого при определении гликемического индекса). [8] [9] [10] [11] Сразу стало очевидно, что такая прямая физиологическая количественная оценка гликемической нагрузки позволит пациентам с диабетом проводить подсчет «гликемической нагрузки» в отличие от обычного «подсчета углеводов» для мониторинга гликемического эффекта. продуктов питания. [12] [13] [10] [11] Концепция гликемической нагрузки решает проблему оценки продуктов питания как хороших или плохих исключительно на основе их гликемического индекса. Например, хотя гликемический индекс моркови составляет 19 в сыром виде и 47 в вареной, гликемическая нагрузка на одну порцию моркови невелика, поскольку количество углеводов в одной порции моркови минимально (≈7 г углеводов). Действительно, ≈700 г моркови (которая обеспечивает 50 г углеводов) необходимо съесть, чтобы вызвать возрастающую реакцию глюкозы на хлеб (50-95). Источник: [14] [15] [16] [10]

Список продуктов и их гликемическая нагрузка на порцию 100 г.

Все числовые значения, представленные в таблице, являются приблизительными. Обратите внимание, что 100 г могут не соответствовать типичному размеру порции. Например, типичная порция риса будет составлять 150–200 г с соответствующим увеличением GL, тогда как банан может весить более 100 г. Справочные таблицы, в которых GL указан по типичному размеру порции, будут показывать разные значения.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Определенная гликемическая нагрузка» . Гликемический научно-исследовательский институт. Архивировано из оригинала 27 сентября 2018 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
  2. ^ Дас, Сай Крупа; и другие. (апрель 2007 г.). «Долгосрочное влияние двух диет с ограничением энергии, различающихся гликемической нагрузкой, на соблюдение диеты, состав тела и обмен веществ в CALERIE: однолетнее рандомизированное контролируемое исследование». Американский журнал клинического питания . 85 (4): 1023–30. дои : 10.1093/ajcn/85.4.1023 . ПМИД  17413101 . Проверено 8 февраля 2013 г.
  3. ^ Людвиг, Дэниел С. (май 2002 г.). «Гликемический индекс: физиологические механизмы, связанные с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями». Журнал Американской медицинской ассоциации . 287 (18): 2414–2423. дои : 10.1001/jama.287.18.2414. ПМИД  11988062.
  4. ^ Вильегас, Ракель; Лю, Симин; Гао, Ю-Тан; Ян, Гонг; Ли, Хунлань; Чжэн, Вэй; Шу, Сяо Оу (2007). «Проспективное исследование пищевых углеводов, гликемического индекса, гликемической нагрузки и заболеваемости сахарным диабетом 2 типа у китайских женщин среднего возраста». Архив внутренней медицины . 167 (21): 2310–16. дои : 10.1001/archinte.167.21.2310 . ПМИД  18039989 . Проверено 8 февраля 2013 г.
  5. ^ Кришнан, Суприя; Розенберг, Линн; Певица Марта; Ху, Фрэнк Б.; Джуссе, Люк; Капплс, Л. Эдриенн; Палмер, Джули Р. (2007). «Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, потребление зерновых волокон и риск диабета 2 типа у чернокожих женщин в США». Архив внутренней медицины . 167 (21): 2304–09. дои : 10.1001/archinte.167.21.2304 . ПМИД  18039988 . Проверено 8 февраля 2013 г.
  6. ^ «Простые шаги по предотвращению диабета». Источник питания . Гарвардская школа общественного здравоохранения. 18 сентября 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
  7. ^ «База данных гликемического индекса». Университет Сиднея . Проверено 8 февраля 2013 г.
  8. ^ Лю С., Уиллетт В.К., Стампфер М.Дж., Ху Ф.Б., Франц М., Сэмпсон Л., Хеннекенс CH, Мэнсон Дж.Е. (2000). «Проспективное исследование диетической гликемической нагрузки, потребления углеводов и риска ишемической болезни сердца у женщин в США». Ам Дж Клин Нутр . 71 (6): 1455–61. дои : 10.1093/ajcn/71.6.1455 . ПМИД  10837285.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  9. ^ Форд ES, Лю С (2001). «Гликемический индекс и концентрация холестерина липопротеинов высокой плотности в сыворотке крови у взрослых». JAMA Стажер Мед . 161 (4): 572–76. дои : 10.1001/archinte.161.4.572 . ПМИД  11252117.
  10. ^ abc Лю С., Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Холмс М. Д., Ху Ф. Б., Хэнкинсон С. Е., Уиллетт У. К. (2001). «Диетическая гликемическая нагрузка, оцененная с помощью опросника по частоте приема пищи в отношении уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в плазме и триацилглицеринов плазмы натощак у женщин в постменопаузе». Ам Дж Клин Нутр . 73 (3): 560–66. дои : 10.1093/ajcn/73.3.560 . ПМИД  11237932.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  11. ^ ab Лю С., Мэнсон Дж. Э., Беринг Дж. Э., Стампфер М. Дж., Уиллетт В. К., Ридкер П. М. (март 2002 г.). «Связь между диетой с высокой гликемической нагрузкой и концентрацией высокочувствительного С-реактивного белка в плазме у женщин среднего возраста». Ам Дж Клин Нутр . 75 (3): 492–98. дои : 10.1093/ajcn/75.3.492 . ПМИД  11864854.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  12. ^ Шульце М.Б., Лю С., Римм Э.Б., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. (август 2004 г.). «Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, потребление пищевых волокон и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста». Ам Дж Клин Нутр . 80 (2): 348–56. дои : 10.1093/ajcn/80.2.348 . ПМИД  15277155.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  13. ^ Ци Л, Римм Э, Лю С, Рифай Н, Ху ФБ (май 2005 г.). «Диетический гликемический индекс, гликемическая нагрузка, зерновая клетчатка и концентрация адипонектина в плазме у мужчин с диабетом». Уход при диабете . 28 (5): 1022–28. дои : 10.2337/diacare.28.5.1022 . ПМИД  15855561.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  14. ^ "Гликемический индекс: Faut-il se méfier des carottes?" 26 августа 2016 г.
  15. ^ Гросс Л.С., Ли Л., Форд Э.С., Лю С. (май 2004 г.). «Повышение потребления рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка». Ам Дж Клин Нутр . 79 (5): 774–79. дои : 10.1093/ajcn/79.5.774 . ПМИД  15113714.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  16. ^ Лю С (2002). «Потребление рафинированных углеводов и цельнозерновых продуктов в связи с риском развития сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца». J Am Coll Nutr . 21 (4): 298–306. дои : 10.1080/07315724.2002.10719227. PMID  12166526. S2CID  44736227.
  17. ^ abcde Holt, Сюзанна HA; Миллер, Джанетт С. Брэнд; Петоч, Питер (ноябрь 1997 г.). «Инсулиновый индекс пищевых продуктов: потребность в инсулине, создаваемая порциями обычных продуктов питания массой 1000 кДж» (PDF) . Американский журнал клинического питания . 66 (5): 1264–76. дои : 10.1093/ajcn/66.5.1264 . ПМИД  9356547 . Проверено 8 февраля 2013 г.
    Примечание: показатель глюкозы и показатель инсулина умножаются на 0,7 для гликемического индекса и индекса инсулина соответственно.
  18. ^ ab Расчет с использованием уже сведенных в таблицу данных и данных Холта, 1997.
  19. ^ abcd Миллер, Джанетт Брэнд; Панг, Эдна; Брэмолл, Линдси (декабрь 1992 г.). «Рис: продукт с высоким или низким гликемическим индексом?» (PDF) . Американский журнал клинического питания . 56 (6): 1034–36. дои : 10.1093/ajcn/56.6.1034. ПМИД  1442654 . Проверено 8 февраля 2013 г.
  20. ^ Расчет на основе Миллера, 1992 г.
  21. ^ Блейдс, Мэйбл (2021). Счетчик гликемической нагрузки: карманный справочник по значениям гликемического и гликемического индекса для более чем 800 продуктов питания. Беркли, Калифорния. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  22. ^ Блейдс, Мэйбл (2021). Счетчик гликемической нагрузки: карманный справочник по значениям гликемического и гликемического индекса для более чем 800 продуктов питания. Беркли, Калифорния. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  23. ^ Блейдс, Мэйбл (2021). Счетчик гликемической нагрузки: карманный справочник по значениям гликемического и гликемического индекса для более чем 800 продуктов питания. Беркли, Калифорния. ISBN 978-1-64604-249-4. OCLC  1236259087.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Внешние ссылки