Nam chim или nam jim ( тайский :น้ำจิ้ม , IPA: [ná(ː)m tɕîm] ) по-тайски означает « соус для макания ». Это может относиться к широкому спектру соусов для макания в тайской кухне , многие из которых представляют собой комбинацию соленого, сладкого, острого и кислого.
Нам чим, как правило, более водянистый по консистенции, чем нам пхрик (тайские чили-пасты). Хотя соус Шрирача в Таиланде обычно называют сот Шрирача ( сот — тайское произношение английского слова sauce ), иногда его называют нам чим Шрирача или нам пхрик Шрирача .
Более или менее общий и базовый нам чим используется для жареных или приготовленных на пару морепродуктов. Этот соус содержит чеснок, рыбный соус , сахар , сок лайма и чили «птичий глаз» . Вариации этого базового рецепта находят свое применение в качестве соуса для макания и как неотъемлемая часть многих блюд. Многие ингредиенты в нам чиме мелко нарезаны или растерты в ступке и пестике или, нетрадиционно, измельчаются в блендере .
История
Историю нам чима можно проследить до периода Аюттхая в истории Таиланда. Французский дипломат Симон де ла Лубер , посетивший Сиам в середине периода Аюттхая, описал использование простых соусов со специями, чесноком , чиболами или сладкими травами, а также ферментированной креветочной пасты, называемой капи , которая обычно использовалась для усиления вкуса блюд. [1] Многие виды нам чима, используемые в различных блюдах, упоминаются в различных кулинарных книгах, включая «Maekrua Hua Pak» (1908–1909) миссис Плиан Пассакорнвонг и «Nang Suea Kap Khao Son Luklan Kap Pholmai Khong Wang Lae Khanom» (1876–1961) миссис Клип Махитхорн. [2] [3] Эти ранние соусы для макания со временем эволюционировали, появились различные региональные вариации и стили, что привело к появлению бесчисленных уникальных сочетаний вкусов и ингредиентов, которые можно найти в сегодняшнем нам чиме.
Варианты
Популярные соусы для макания в Таиланде:
Nam chim kai ( тайский : น้ำจิ้มไก่ ), сладкий соус чили — очень распространённый универсальный соус для макания чили с консистенцией густого сиропа. Он среднеострый и очень сладкий, на английском его обычно называют «сладким тайским соусом чили». Его часто используют в качестве соуса для макания жареной курицы ( kai yang ). Его можно использовать как обычный соус чили для других блюд. Он составляет основу нескольких других видов nam chim , таких как nam chim thot man pla («соус для макания жареных во фритюре рыбных котлет»).
Нам чим чаео ( тайский : น้ำจิ้มแจ่ว ), с использованием молотого сухожареного клейкого риса , этот соус чаще всего едят с му янг/му пинг (жареная свинина) или кай янг (жареная курица). [4]
Achat ( тайский : อาจาด ) — тайская версия малайского/индонезийского acar timun (огуречные соленые огурцы). Тайская разновидность состоит из свежего нарезанного огурца, зеленого лука и чили, смешанных с уксусом. Обычно подается с nam chim sate в качестве дипа для satay.
Нам чим суки ( тайский : น้ำจิ้มสุกี้ ) едят с тайским суки ( тайская версия китайского горячего горшка ) и Му кратхой . Основные ингредиенты — соус чили, перец чили, чеснок и кунжут. [5]
Нам чим тале ( тайский : น้ำจิ้มทะเล ) — основной соус для макания, приготовленный из чеснока, рыбного соуса, сока лайма, сахара и перца чили — обычно едят с морепродуктами, приготовленными на гриле или на пару. [6]
Nam chim thot man ( тайский : น้ำจิ้มทอดมัน ), подается как соус с thot man pla (жареные рыбные котлеты), похож на nam chim kai , но с рубленым огурцом, измельченным арахисом и листьями кориандра (кинзы). Однако для thot man kung или pu (жареные креветки или крабовые котлеты) подается очень сладкий сливовый соус.
Нам чим паэса ( тайский : น้ำจิ้มแป๊ะซะ ) подается как соус к приготовленной на пару рыбе, завернутой в приготовленные на пару листья капусты.
