Блендер (иногда называемый миксером или ликвидайзером в британском английском ) — кухонный и лабораторный прибор, используемый для смешивания, измельчения, пюрирования или эмульгирования пищи и других веществ. Стационарный блендер состоит из контейнера блендера с вращающимся металлическим или пластиковым лезвием внизу, приводимым в действие электродвигателем, который находится в основании. Некоторые мощные модели также могут измельчать лед и другие замороженные продукты. Более новая конфигурация погружного блендера имеет двигатель сверху, соединенный валом с вращающимся лезвием внизу, которое можно использовать с любой емкостью.
Различные блендеры имеют разные функции и характеристики, но тестирование продукции показывает, что многие блендеры, даже менее дорогие, полезны для удовлетворения многих потребностей потребителей. [1] Характеристики, которые потребители учитывают при покупке блендера, включают в себя следующее:
В настольных блендерах используется емкость для смешивания объемом 1–2 литра (4–8 чашек), изготовленная из стекла , пластика или нержавеющей стали . [1] Стеклянные блендеры тяжелее и устойчивее. [1] Пластик подвержен царапинам и впитывает запахи измельчаемой пищи. [1] Нержавеющая сталь предпочтительнее из-за ее внешнего вида, но она ограничивает видимость измельчаемой пищи. [1]
Настольные блендеры обычно предлагают от 2 до 16 скоростей, но наличие большего выбора скоростей не является показателем большей полезности для всех пользователей. [1]
В случаях, когда лезвия съемные, контейнер должен иметь уплотнительное кольцо или прокладку между корпусом контейнера и основанием, чтобы герметизировать контейнер и предотвратить утечку содержимого. Контейнер для смешивания обычно имеет форму, которая способствует циркуляции материала через лезвия, а не просто вращению.
Контейнер опирается на основание, которое содержит двигатель для вращения узла лезвий и имеет элементы управления на своей поверхности. Большинство современных блендеров предлагают ряд возможных скоростей. Маломощные блендеры требуют добавления некоторого количества жидкости для правильной работы. В этих блендерах жидкость помогает перемещать твердые частицы по кувшину, приводя их в контакт с лезвиями. Лезвия создают эффект водоворота, который перемещает твердые частицы сверху вниз, обеспечивая равномерный контакт с лезвием. Это создает однородную смесь. Мощные блендеры способны измельчать зерна и дробить лед без такой помощи.
Ручной погружной блендер, блендер-ручка , блендер-палочка или блендер-палочка не имеют собственной емкости, но вместо этого имеют смесительную головку с вращающимися лезвиями, которые можно погружать в емкость. [1] Погружные блендеры удобны для гомогенизации объемов, которые слишком велики для того, чтобы поместиться в чашу стационарного блендера, или, как в случае с супами, слишком горячи, чтобы их можно было безопасно вылить в чашу. [1]
Работа погружного блендера требует, чтобы пользователь удерживал переключатель в течение всего времени работы лезвий, что может быть утомительно для пользователя. [1]
Ручные блендеры в основном используются для небольших и специальных задач, но не имеют такого широкого применения, как настольные блендеры. [1]
Настольные блендеры предназначены для смешивания, приготовления пюре и измельчения продуктов. [1] Их мощность такова, что способность измельчать лед является ожидаемой характеристикой. [1]
Блендеры используются как на домашних, так и на коммерческих кухнях для различных целей, в том числе для:
Блендеры также имеют множество применений в микробиологии и пищевой науке . Помимо стандартных пищевых блендеров, существует множество других конфигураций, предназначенных для лабораторий.
Польско-американский химик Стивен Поплавски, владелец Stevens Electric Company , начал проектировать миксеры для напитков в 1919 году по контракту с Arnold Electric Company и запатентовал миксер для напитков в 1922 году [2] , который был разработан для приготовления молочных коктейлей Horlicks malted в барах с газировкой . Он также представил блендер-ликвайзер в 1922 году. [3] [4]
В 1930-х годах Луи Гамильтон, Честер Бич и Фред Осиус выпустили изобретение Поплавски под торговой маркой Hamilton Beach Company . Фред Осиус усовершенствовал прибор, создав другой вид блендера. Он обратился к Фреду Уорингу , популярному музыканту, который финансировал и продвигал «Miracle Mixer», выпущенный в 1933 году. Однако у прибора были некоторые проблемы, которые нужно было решить, связанные с уплотнением банки и осью ножа, поэтому Фред Уоринг перепроектировал прибор и выпустил свой собственный блендер в 1937 году, Waring Blendor , с помощью которого Уоринг популяризировал смузи в 1940-х годах. Waring Products была продана Dynamics Corporation of America в 1957 году и была приобретена Conair в 1998 году . [5] Waring долгое время использовала зарегистрированное написание «Blendor» для своего продукта; срок действия торговой марки истек. [6]
Также в 1937 году основатель Vitamix У. Г. Барнард представил продукт под названием «Блендер» [7], который по сути представлял собой усиленный блендер с чашей из нержавеющей стали вместо стеклянной банки Pyrex , которую использовал Уоринг.
В 1946 году Джон Остер, владелец компании Oster barber equipment, купил Stevens Electric Co. и спроектировал свой собственный блендер, который Oster выпустил на рынок под торговой маркой Osterizer . В 1960 году Oster была куплена компанией Sunbeam Products . [4] которая выпустила различные типы блендеров, такие как серия Imperial, и до сих пор выпускает традиционный блендер Osterizer .
В Европе швейцарец Трауготт Эртли разработал блендер, основанный на технической конструкции и концепции стиля дизайна первого блендера Waring (1937–1942), [ требуется ссылка ] выпустив в 1943 году миксер Turmix Standmix . [8] На основе блендера Трауготт также разработал другой вид прибора для извлечения сока из любых сочных фруктов или овощей, соковыжималку Turmix Juicer , которая также была доступна в качестве отдельного аксессуара для использования в блендере Turmix, соковыжималке Turmix Junior . Turmix пропагандировал преимущества употребления натуральных соков, приготовленных из фруктов и овощей, с рецептами с использованием соков для продвижения своего блендера и соковыжималки. После Второй мировой войны другие компании выпустили больше блендеров в Европе; первым был популярный миксер Starmix Standmix (1948) от немецкой компании Electrostar, который имел множество аксессуаров, таких как кофемолка, миксер для торта, мороженица, кухонный комбайн, термокувшин, центрифуга для молока, соковыжималка и мясорубка; и Braun Multimix (1950) от Макса Брауна, который имел насадку со стеклянной чашей для приготовления теста для хлеба и соковыжималку-центрифугу, похожую на ту, что разработала Turmix.
В Бразилии Вальдемар Клементе, бывший сотрудник General Electric и владелец компании Walita по производству электроприборов с 1939 года, спроектировал блендер на основе Turmix Standmixer и выпустил в 1944 году блендер Walita Neutron . Клементе также создал название liquidificador , которое с тех пор обозначает блендер в Бразилии. Вскоре после этого Walita приобрела патенты Turmix в Бразилии и также выпустила соковыжималку Turmix, назвав ее Centrífuga Walita, а также другие аксессуары Turmix для использования с двигателем блендера, такие как овощечистки, измельчитель, дробилка и миксер для теста. Используя ту же маркетинговую стратегию, что и Turmix в Европе, Walita преодолела отметку в миллион проданных блендеров несколько лет спустя, в начале 1950-х годов. Walita была первым производителем, выпустившим широкий ассортимент блендеров в 1940-х годах. В 1950-х годах Walita производила блендеры для Siemens , Turmix, Philips и Sears ( Kenmore ) и других компаний. В 1960-х годах Royal Philips Co. обратилась к Walita, купив компанию в 1971 году и став подразделением Royal Philips по разработке кухонных приборов, специализирующимся на блендерах, которые продаются под брендом Philips за пределами Бразилии.
Австрийский иммигрант Ганц Арно, владелец производителя электродвигателей в Бразилии с 1940-х годов, выпустил блендер в 1947 году на основе блендеров, производимых Hamilton Beach и Oster. Liquidificador Arno экспортировался в другие страны Южной Америки. Поскольку у Арно были запасы Electrolux , этот бренд использовался на блендере в некоторых странах. Позже в 1997 году Arno была куплена Groupe SEB , владельцем Moulinex , T-Fal , Rowenta и других брендов бытовой техники.
С ростом популярности смузи , фраппучино и других замороженных напитков, которые готовятся на глазах у потребителя, новые модели коммерческих блендеров часто оснащаются шумопоглощающими кожухами и компьютеризированным управлением.
Специализированные блендеры для приготовления смузи становятся популярными, в основном напоминающими обычную модель с краном , добавленным для быстрой подачи. Некоторые модели также оснащены карданным стержнем для перемешивания, установленным на крышке, сконструированным таким образом, чтобы смеси можно было перемешивать во время работы машины без риска засорения лезвий мешалкой.
В 1996 году Том Диксон, основатель и генеральный директор Blendtec , представил емкость для смешивания WildSide — уникальный дизайн, который устранял необходимость в палочках для перемешивания и поршнях для приготовления более густых смесей. Технология была настолько эффективной, что Vita-Mix решила использовать ее дизайн в коммерческих контейнерах для смешивания компании. В 2010 году судебная система США пришла к выводу, что Vita-Mix умышленно нарушила патенты, в конечном итоге присудив Blendtec 24 миллиона долларов в качестве возмещения ущерба. [9]
Блендер состоит из корпуса, двигателя, лезвий и контейнера для пищевых продуктов. Охлаждаемый вентилятором электродвигатель закреплен в корпусе с помощью виброгасителей, а небольшой выходной вал проникает в верхний корпус и входит в зацепление с узлом лезвий. Обычно небольшая резиновая шайба обеспечивает уплотнение вокруг выходного вала, чтобы предотвратить попадание жидкости в двигатель. Большинство блендеров сегодня имеют несколько скоростей. Поскольку типичный блендер не имеет коробки передач , несколько скоростей часто реализуются с помощью универсального двигателя с несколькими обмотками статора и/или многоотводными обмотками статора; в блендере с электромеханическим управлением кнопка (или другое электрическое коммутационное устройство или положение) для каждой другой скорости подключает другую обмотку/отвод статора или их комбинацию. Каждая другая комбинация включенных обмоток создает разный крутящий момент от двигателя, что дает разную равновесную скорость в равновесии с сопротивлением (сопротивлением вращению) узла лезвий, контактирующего с материалом внутри контейнера для пищевых продуктов. Заметным исключением из середины 1960-х годов является модель Oster 412 Classic VIII (с одной ручкой), обеспечивающая самую низкую скорость (перемешивание) с использованием вышеупомянутого метода обмотки крана, но обеспечивающая более высокие скорости ( непрерывно регулируемый диапазон более высокой скорости обозначен как Puree to Liquify) с помощью механического регулятора скорости, который уравновешивает силу, создаваемую грузиками, против силы пружины, изменяемой ручкой управления, когда она переключается в диапазон более высокой скорости. При таком расположении, когда не установлена скорость перемешивания, скорость двигателя остается постоянной даже при изменяющейся нагрузке до точки, когда мощность, требуемая нагрузкой, равна мощности двигателя на определенной скорости. Более современная версия этого расположения — электронное управление скоростью, имеющееся на некоторых устройствах.
В 1949 году компания Vitamix рекламировала свой блендер в одном из первых телевизионных рекламных роликов . [10] Рекламный ролик длился 25 минут, в нем предлагалось использовать блендер для приготовления панировочных сухарей, картофельных оладий, слабительных напитков из шпината и десертного напитка из целых сырых яиц и их скорлупы, который, как объявил ведущий, будет употребляться как солодовое молоко . [10]
