stringtranslate.com

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенный жир — это жир или жирная кислота , в которой есть по крайней мере одна двойная связь в цепи жирной кислоты. Цепь жирной кислоты является мононенасыщенной , если она содержит одну двойную связь, и полиненасыщенной, если она содержит более одной двойной связи.

Насыщенный жир не имеет двойных связей углерод-углерод, поэтому максимально возможное количество водорода связано с углеродом и, таким образом, считается «насыщенным» атомами водорода. Для образования двойных связей углерод-углерод атомы водорода удаляются из углеродной цепи. В клеточном метаболизме молекулы ненасыщенных жиров содержат меньше энергии (т. е. меньше калорий ), чем эквивалентное количество насыщенного жира. Чем больше степень ненасыщенности в жирной кислоте (т. е. чем больше двойных связей в жирной кислоте), тем более она подвержена перекисному окислению липидов ( прогорклости ). Антиоксиданты могут защищать ненасыщенные жиры от перекисного окисления липидов.

Состав распространенных жиров

В химическом анализе жиры расщепляются на составляющие их жирные кислоты, которые можно анализировать различными способами. В одном подходе жиры подвергаются переэтерификации с образованием метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК), которые поддаются разделению и количественному определению с помощью газовой хроматографии . [1] Классически ненасыщенные изомеры разделялись и идентифицировались с помощью тонкослойной хроматографии с аргентацией. [2]

Насыщенные жирные кислоты почти исключительно представлены стеариновой (C18) и пальмитиновой кислотами (C16). Мононенасыщенные жиры почти исключительно представлены олеиновой кислотой . Линоленовая кислота составляет большую часть триненасыщенных жирных кислот.

Химия и питание

Количество жиров в некоторых продуктах питания

Хотя полиненасыщенные жиры защищают от сердечных аритмий , исследование женщин в постменопаузе с относительно низким потреблением жиров показало, что полиненасыщенные жиры положительно связаны с прогрессированием коронарного атеросклероза , тогда как мононенасыщенные жиры — нет. [4] Это, вероятно, является признаком большей уязвимости полиненасыщенных жиров к перекисному окислению липидов , против которого, как было показано, витамин Е защищает. [5]

Примерами ненасыщенных жирных кислот являются пальмитолеиновая кислота , олеиновая кислота , миристолеиновая кислота , линолевая кислота и арахидоновая кислота . Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включают авокадо , орехи , оливковое масло и растительные масла , такие как рапсовое . Мясные продукты содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры.

Хотя ненасыщенные жиры традиционно считаются «более полезными», чем насыщенные жиры, [6] в рекомендациях Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) указано, что количество потребляемых ненасыщенных жиров не должно превышать 30% от ежедневного потребления калорий. [7] Большинство продуктов содержат как ненасыщенные, так и насыщенные жиры. Маркетологи рекламируют только один или другой, в зависимости от того, какой из них составляет большинство. Таким образом, различные ненасыщенные жирные растительные масла, такие как оливковое масло, также содержат насыщенные жиры. [8]

Состав мембраны как метаболический пейсмекер

Исследования клеточных мембран млекопитающих и рептилий обнаружили , что клеточные мембраны млекопитающих состоят из более высокой доли полиненасыщенных жирных кислот ( DHA , омега-3 жирная кислота ), чем у рептилий . [9] Исследования состава жирных кислот птиц отметили схожие пропорции с млекопитающими, но с 1/3 меньшим количеством омега-3 жирных кислот по сравнению с омега-6 для данного размера тела. [10] Этот состав жирных кислот приводит к более жидкой клеточной мембране, но также и к проницаемости для различных ионов (H+ и Na+), в результате чего клеточные мембраны становятся более дорогими в обслуживании. Утверждается, что эта стоимость обслуживания является одной из ключевых причин высокой скорости метаболизма и сопутствующей теплокровности млекопитающих и птиц. [9] Однако полиненасыщенность клеточных мембран может также возникать в ответ на хронические низкие температуры. У рыб все более холодная среда приводит к повышению содержания в клеточной мембране как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот, что позволяет поддерживать большую текучесть мембраны (и ее функциональность) при более низких температурах . [11] [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N и др. (январь 2015 г.). «Оптимизация сверхкритических флюидных последовательных экстракций жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera». Журнал пищевых наук . 80 (1): E101-7. doi :10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
  2. ^ Breuer B, Stuhlfauth T, Fock HP (июль 1987 г.). «Разделение жирных кислот или метиловых эфиров, включая позиционные и геометрические изомеры, методом тонкослойной хроматографии с алюмосиликатом». Журнал хроматографической науки . 25 (7): 302–6. doi :10.1093/chromsci/25.7.302. PMID  3611285.
  3. ^ Томас, Альфред (2000). "Жиры и жирные масла". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 9783527303854.
  4. ^ Mozaffarian D, Rimm EB, Herrington DM (ноябрь 2004 г.). «Пищевые жиры, углеводы и прогрессирование коронарного атеросклероза у женщин в постменопаузе». Американский журнал клинического питания . 80 (5): 1175–84. doi :10.1093/ajcn/80.5.1175. PMC 1270002. PMID  15531663 . 
  5. ^ Leibovitz B, Hu ML, Tappel AL (январь 1990). «Пищевые добавки витамина E, бета-каротина, коэнзима Q10 и селена защищают ткани от перекисного окисления липидов в срезах тканей крыс». Журнал питания . 120 (1): 97–104. doi : 10.1093/jn/120.1.97 . PMID  2303916.
  6. ^ Жиры и сахара. BBC Health, получено 2013-04-07
  7. ^ "Факты о жирах, правильное количество для здорового питания". extension.psu.edu . Получено 2024-06-03 .
  8. ^ Сторлиен Л.Х., Баур Л.А., Крикетос А.Д., Пан Д.А., Куни Г.Дж., Дженкинс А.Б. и др. (июнь 1996 г.). «Диетические жиры и действие инсулина». Диабетология . 39 (6): 621–31. дои : 10.1007/BF00418533. PMID  8781757. S2CID  33171616.
  9. ^ ab Hulbert AJ, Else PL (август 1999). «Мембраны как возможные водители ритма метаболизма». Журнал теоретической биологии . 199 (3): 257–74. Bibcode : 1999JThBi.199..257H. doi : 10.1006/jtbi.1999.0955. PMID  10433891.
  10. ^ Hulbert AJ, Faulks S, Buttemer WA, Else PL (ноябрь 2002 г.). «Ацильный состав мышечных мембран меняется в зависимости от размера тела у птиц». Журнал экспериментальной биологии . 205 (Pt 22): 3561–9. doi :10.1242/jeb.205.22.3561. PMID  12364409.
  11. ^ Hulbert AJ (июль 2003 г.). «Жизнь, смерть и мембранные бислои». Журнал экспериментальной биологии . 206 (Pt 14): 2303–11. doi : 10.1242/jeb.00399 . PMID  12796449.
  12. ^ Raynard RS, Cossins AR (май 1991). «Гомеовязкостная адаптация и термокомпенсация натриевого насоса эритроцитов форели». The American Journal of Physiology . 260 (5 Pt 2): R916–24. doi :10.1152/ajpregu.1991.260.5.R916. PMID  2035703. S2CID  24441498.