Никкур ( иврит : ניקור ) — это процесс кошерного приготовления животного путем удаления челева (запрещенных жиров) и гид ханаше (седалищного нерва). [1] Основанием для этой практики является Левит 7:23: «Не ешьте жирного жира ни от крупного рогатого скота, ни от овец, ни от коз». Английское слово porge , или поргинг, происходит от иудео-испанского porgar (от испанского purgar «очищать»); [2] Идиш – это трейберн ( трайберинг по- инглиш ). Процесс выполняется менаккером . [3]
От библейского корня נקר NQR, означающего «выкапывать, выкапывать, рыть, грызть» и т. д.
Гораздо проще выполнять никкур на передней части животного. Это также легче проводить на недомашних животных, таких как олени, поскольку с таких животных не нужно удалять челев . Поскольку выполнить никкур на задней части домашних животных сложно , всю заднюю часть обычно продают на нееврейском рынке в еврейских общинах ашкенази . Однако среди йеменских евреев до сих пор практикуется никкур на задней части животного. Эта традиция уходит корнями в многовековую историю. [1] Хотя сегодня многие мусульмане принимают пищу от Людей Книги на основании предписаний Корана, не все мусульманские общины принимают мясо кошерного забоя, включая задние части, как халяль ; В число общин, которые его не принимают, входят многие жители Индийского субконтинента . [4] С другой стороны, в таких странах, как Израиль, нанимают специально обученных людей для подготовки задних конечностей к продаже как кошерной.