Неаполитанское мороженое , также иногда называемое мороженым Арлекин [ 2], представляет собой мороженое, состоящее из трех отдельных вкусов (обычно ванили , шоколада и клубники ), расположенных рядом в одной емкости, обычно без каких-либо перегородок между ними.
Неаполитанское мороженое было первым рецептом мороженого, сочетающим три вкуса. [3] Первый зарегистрированный рецепт был создан шеф-поваром королевского прусского дома Луи Фердинандом Юнгиусом в 1839 году, который посвятил рецепт дворянину Фюрсту Пюклеру . [4] Немецкое название неаполитанского мороженого — Fürst-Pückler-Eis .
Его англоязычное название «неаполитанское» возникло в конце 19 века из-за путаницы относительно его происхождения, учитывая репутацию Италии как производителя мороженого [5], или потому, что его цвета — изначально зеленый (фисташковый), белый (ванильный) и красный (вишневый) — соответствовали цветам итальянского флага. [6] Ранние рецепты включали в себя множество вкусов, но сочетание шоколада, ванили и клубники стало стандартом, вероятно, потому, что это были самые популярные вкусы в Соединенных Штатах на момент его появления. [7]
Cosmopolitan slice. Кусочек торта-мороженого, приготовленного из смеси мусса и обычного мороженого, представленный в небольшом гофрированном бумажном футляре. Неаполитанское мороженое состоит из трех слоев, каждый из которых имеет свой цвет и вкус (шоколад, клубника и ваниль), сформованных в блок и нарезанных ломтиками. Неаполитанские мороженщики были известны в Париже в начале 19 века, особенно Тортони, создатель многочисленных тортов-мороженых.
- Дженифер Харви Лэнг, Larousse Gastronomique [8]
В восемнадцатом веке [...] кондитерские магазины [часто] принадлежали итальянцам . Поэтому мороженое часто называли «итальянским мороженым» или «неаполитанским мороженым» на протяжении всего девятнадцатого века, и распространение таких кондитерских изделий стало ассоциироваться с итальянскими иммигрантами.
— Джон Ф. Мариани , Энциклопедия американской еды и напитков [9]
Неаполитанское мороженое, состоящее из замороженных вместе слоев с разными вкусами [...], впервые было упомянуто в 1870-х годах.
— Стюарт Берг Флекснер, Я слышу, как говорит Америка [10]
...в платье в розовую и белую полоску , очень напоминающее неаполитанское мороженое.
— Культурная ссылка из The New York Times , 1887 [11]
Вам понадобится неаполитанская коробка для этого льда, и наполните ее в три или четыре слоя разноцветным и ароматизированным мороженым (можно использовать водяной лед с заварным кремом ); например, лимонным , ванильным, шоколадным и фисташковым . Выложите в форму для льда примерно на 1½–2 часа, выньте, нарежьте ломтиками и аккуратно разложите на блюде, салфетке или бумажной салфетке.
— « Неаполитанская шкатулка » (А. Б. Маршалл, «Книга льдов» , 1885) [12]
Они готовятся путем помещения льда разных видов и цветов в форму, известную как неаполитанская ледяная коробка, которая после установки и выворачивания разрезается на ломтики, удобные для подачи. Какими бы маленькими ни были кусочки, блок следует разрезать так, чтобы каждому человеку досталось по кусочку каждого вида. Обычно их кладут на кружевную бумагу на ледяной тарелке. В форму обычно кладут четыре или пять видов, хотя подойдут и три. Ниже приведено руководство по аранжировке: сначала ванильный крем, затем малиновая , вишневая или смородиновая вода; кофе или шоколад в середине; клубничный крем с лимонной, апельсиновой или ананасовой водой для завершения. Кремовый лед, приправленный любым ликером , крем из черного хлеба, приправленный бренди , с парой ярких цветных мороженых из воды образуют еще одну приятную смесь. Чайный крем можно добавлять практически в любую комбинацию, если только не использовался кофе. Банановый крем, фисташковый или миндальный крем с вишневой водой и черносливовой или клубничной водой являются другими вариантами. Неаполитанская ложка для льда имеет двойное применение; Ледяная чаша предназначена для помещения смеси в форму, а ручка — для ее выравнивания. Коробки могут быть сделаны из олова , которое дешевле олова . Обычно они продаются достаточно маленькими, чтобы делать одинарные льды, но их гораздо сложнее приготовить. После заполнения форм, если в них нет углубления, «выложите» лед обычным способом.
— « Неаполитанские ледяные рожки » (Лиззи Херитедж, Новая универсальная кулинарная книга Касселла , 1894) [13]
В Австралии популярен торт, известный как неаполитанский торт или мраморный торт , который готовят из тех же трех цветов неаполитанского мороженого, закрученного в мраморный узор, и обычно покрывают розовой глазурью. [14]
Медиа, связанные с неаполитанским мороженым на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Flag_of_Prussia_(1892-1918).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )