Невегетарианская еда (в индийском английском иногда сокращается до non-veg food [1] ) содержит мясо ( красное мясо , птицу , морепродукты или плоть любого другого животного ), а иногда и яйца . Этот термин распространен в Индии, но не распространен в других местах. В вегетарианской среде Индии рестораны, предлагающие мясо и рыбу, обычно имеют раздел «невегетарианская» в своем меню и могут включать этот термин (обычно как «Veg и Non-veg») в свои вывески и рекламу. При описании людей невегетарианцы едят мясо и/или яйца, в отличие от вегетарианцев . [2] [3] [4] Но в Индии потребление молочных продуктов является обычным для обеих групп.
Невегетарианство [5] является основным рационом питания людей в мире (включая Индию). [6] [7] В науке о питании невегетарианцев также называют всеядными . [8]
Согласно Онлайновому этимологическому словарю, слово «вегетарианец» могло начать использоваться нерегулярно около 1839 года. Слово вошло в общее употребление после образования Вегетарианского общества в 1847 году в Рамсгейте (Великобритания). [9] Согласно Merriam Webster , первое известное использование термина «невегетарианец» относится к 1883 году. [10]
.jpg/1280px-WELD_1862_in_India_pg366_(087_Hindoo_Butcher).jpg)
Около 91-92% [11] людей во всем мире не являются вегетарианцами, то есть они не являются ни ово-лакто-вегетарианцами, ни веганами, согласно исследованию Ipsos Mori 2018 года . 74% населения мира «регулярно едят как животные, так и неживотные продукты», 14% «только иногда едят мясо или рыбу» и 3% «не едят мясо, но едят рыбу». Только 3% являются веганами, т. е. вообще не едят никаких продуктов животного происхождения. [6] Диетические категории в исследовании не соответствуют напрямую индийским определениям вегетарианства и невегетарианства. Число невегетарианцев во всем мире в соответствии с индийским определением (потребление других продуктов животного происхождения, кроме коровьего молока, производных продуктов и меда) составляет от 91 до 97%. [12]
По данным Национального исследования здоровья семьи в Индии (NFHS 2005–06), 75% индийцев не являются вегетарианцами . [13] :56 Согласно исследованию NFHS 2015–16 годов, этот показатель составляет 78% для женщин и 70% для мужчин. [14] :303, 337
Корреспондент BBC India Соутик Бисвас сказал в апреле 2018 года: «Новое исследование американского антрополога Балмурли Натраджана и индийского экономиста Сураджа Джейкоба указывает на массу доказательств того, что даже оценки в 29% вегетарианского населения являются завышенными оценками из-за «культурного и политического давления». Поэтому люди занижают данные о потреблении мяса — особенно говядины — и завышают данные о потреблении вегетарианской пищи. Принимая все это во внимание, говорят исследователи, только около 20% индийцев на самом деле являются вегетарианцами — намного меньше, чем предполагают общие утверждения и стереотипы». [15] Авторы, на которых ссылался Бисвас, измерили «культурное и политическое давление» с долей голосов, приходящейся на индуистскую националистическую партию Бхаратия Джаната (БДП). Они утверждали, что индийские мусульмане и зарегистрированные касты занижали данные о своем потреблении говядины, поскольку зарегистрированное потребление говядины в расчете на штат было отрицательно связано с количеством коров на душу населения. [13]
В целом, по данным Национального исследования здоровья семей за 2015–2016 годы, 43% индийских женщин и 49% мужчин еженедельно потребляли рыбу, курицу или мясо. [7]
В Индии мужчины чаще, чем женщины, едят невегетарианскую пищу; почти три из десяти женщин не употребляют яйца (29%), а также курицу, рыбу или мясо (30%) по сравнению с двумя из десяти мужчин, которые не употребляют яйца (20%), а также курицу, рыбу или мясо (22%). [7]
Среди женщин в возрасте от 15 до 45 лет 45% употребляют молоко и творог, 45% употребляют бобовые или фасоль и 47% ежедневно употребляют темно-зеленые листовые овощи, а 37% едят яйца и 37% еженедельно едят рыбу, курицу или мясо. Около половины (52%) из них иногда употребляют фрукты. [7]
Образование, по-видимому, определяет выбор вегетарианской/невегетарианской пищи. Те, кто учился до пяти лет, едят больше всего яиц и мяса; мужчины (54% и 58%) и женщины (48% и 52%). [7]
Среди религий христиане потребляют больше всего яиц и мяса; мужчины 71,5% и 76% и женщины 65% и 74% соответственно. За ними следуют мусульмане-мужчины (66,5% и 73%) и женщины (60% и 67%). [7] [14] :340, 339 Большинство индуистов избегают говядины, которая считается табу. [15]
Наибольшее потребление яиц и рыбы, курицы или мяса наблюдается среди тех, кто не знает своей касты — мужчин (49% и 52%). Это справедливо и для женщин, а также для яиц; для рыбы, курицы и мяса оно выше всего в «другой» касте. [7]
Данные по женщинам показывают, что наибольшее еженедельное потребление рыбы, курицы или мяса зафиксировано в Керале (93%), Гоа (86%) и Ассаме (80%), а наименьшее — в Пенджабе (4%), Раджастхане (6%) и Харьяне (8%).
Данные по мужчинам показывают, что наибольшее еженедельное потребление рыбы, курицы или мяса наблюдается в Трипуре (95%), Керале (90%) и Гоа (88%), а наименьшее — в Пенджабе (10%), Раджастане (10%) и Харьяне (13%). [7]
Согласно археологическим находкам, в цивилизациях долины Инда преобладала мясная диета из животных, таких как крупный рогатый скот, буйволы, козы, свиньи и куры. [16] [17] Также были обнаружены остатки молочных продуктов. По словам Акшьеты Сурьянараян и др., [a] имеющиеся доказательства указывают на то, что кулинарные практики были распространены в регионе; составляющими пищи были молочные продукты (в низкой пропорции), мясо туш жвачных животных и либо жировые жиры нежвачных животных, растения или смеси этих продуктов. [18] Диетическая модель оставалась прежней на протяжении всего упадка. [18]
Термин «невегетарианство» подвергся критике со стороны блогера The Last Caveman как неправильное и кастово-уничижительное выражение , происхождение которого приписывается кастовой системе в Индии . [19]
Вегетарианство и кастовость в современной Индии
Термин «невегетарианец» является хорошим примером. Он сигнализирует о социальной
власти вегетарианских классов, включая их власть классифицировать продукты питания,
создавать «пищевую иерархию», в которой вегетарианская пища является пищей по умолчанию и
имеет более высокий статус, чем мясо. Таким образом, он сродни термину
«не-белые», придуманному «белыми» для обозначения невероятно разнообразного
населения, которое они колонизировали.
—Балмурли Натраджан, антрополог , и Сурадж Джейкоб, экономист , 2018 г. [20]
Исследование 2018 года, проведенное американским антропологом Балмурли Натраджаном и индийским экономистом Сураджем Джейкобом в журнале Economic and Political Weekly, предполагает, что процент вегетарианцев составляет около 20%. Проценты различаются в зависимости от дохода домохозяйства и касты. [15] [21] В исследовании утверждается, что поведение, связанное с мясом, занижено, поскольку потребление мяса, особенно говядины, «втянуто в культурную, политическую и групповую борьбу за идентичность в Индии». [15] Согласно данным Национального обследования здоровья семей (NFHS) за 2015–2016 годы, доля вегетарианства снизилась с 2005 по 2006 год. [22] Вегетарианство менее распространено среди неиндуистских индийских религиозных групп, таких как мусульмане и христиане. Вегетарианство наиболее распространено среди брахманов, лингаятов, сикхов и джайнов в Индии. Рост потребления мяса в Индии объясняется урбанизацией, ростом располагаемого дохода, потребительством и кросс-культурными влияниями. [23]
По словам Самира из The Siasat Daily (Хайдарабад), для ритуального животного курбана , т.е. жертвоприношения на праздник Ид-уль-Адха, празднующие традиционно покупали жертвенных животных, находили мясника и должны были самостоятельно найти место для забоя жертвенных животных, но поскольку традиция медленно меняется, и празднующие все чаще выбирают услуги курбана, чтобы выполнить все необходимые задачи гигиеничным образом. [24]
В Индии упакованные пищевые продукты в обязательном порядке маркируются знаками «вегетарианский» и «невегетарианский» , представляющими собой зеленые и красновато-коричневые символы. [26] [27] [28] [29] Этот символ был введен Законом о безопасности и стандартах пищевых продуктов (упаковка и маркировка) 2006 года и получил обязательный статус с его пересмотром в 2011 году. [26] Он определяет невегетарианскую пищу как «любую пищу, которая содержит в качестве ингредиента целое или часть любого животного, включая птиц, морских животных, яйца или продукты любого животного происхождения, за исключением молока или молочных продуктов». [12] В декабре 2021 года Высокий суд Дели в своей инструкции напомнил всем операторам продовольственного бизнеса о необходимости «обеспечить полное и строгое соблюдение Положения 2.2.2(4)» («т. е. Декларация относительно вегетарианства или невегетарианства»... в каком бы процентном соотношении ни было получено животное сырье, оно будет считаться невегетарианским и должно быть заявлено) и отметил, что «несоблюдение... может подвергнуть [их], в частности, коллективному иску за нарушение основных прав потребителей и может повлечь за собой штрафные убытки, помимо судебного преследования». [28] [29]
В деле Indian Soaps & Toiletries Makers ... против Ozair Husain & Ors 7 марта 2013 года Верховный суд Индии отклонил ходатайство о том, чтобы обязать компании по производству лекарственных препаратов предоставлять информацию о вегетарианском или невегетарианском происхождении продуктов питания. Верховный суд, признав свободу слова и выражения, включил бы право на получение информации в соответствии со статьей 19(1)(a) Конституции, но суд рассмотрел утверждение правительства Индии о том, что пациенту или его сопровождающему может быть нежелательно знать происхождение ингредиентов препарата, т. е. «вегетарианский» он или «невегетарианский». Такой выбор не может быть предоставлен пациенту или его сопровождающему, если это необходимо для спасения жизни или искоренения болезни. В некоторых обстоятельствах состояние пациента может быть таким, что препарат, который обычно не рассматривается как спасающий жизнь, может оказаться необходимым для спасения жизни. Информация о происхождении ингредиентов лекарства или косметики, если она заявлена по праву, вегетарианец также может заявить информацию о происхождении вегетарианского ингредиента, в зависимости от его пищевых привычек. Суд заявляет, что пищевые привычки в Индии различаются от человека к человеку и от места к месту. Религия также играет важную роль в формировании такой привычки. Те, кто следует « джайнизму », являются вегетарианцами, но многие из них не едят некоторые вегетарианские продукты, такие как картофель, морковь, лук, чеснок и т. д., которые выращиваются под землей. Большинство индийцев считают «мед» и «лактозу» (молочный сахар) вегетарианскими, но ученые считают их «невегетарианскими» продуктами. Среди невегетарианцев есть несколько человек, которые являются « яйцеедателями », т. е. теми, кто употребляет только один невегетарианский продукт — яйца. Они не едят другую невегетарианскую пищу, такую как животные, рыба или птицы. Есть несколько человек, которые считают яйца вегетарианской пищей. Даже среди невегетарианцев большое количество людей не употребляют говядину или ветчину/свинину из-за религиозных убеждений. Многие из невегетарианцев не едят змей, насекомых, лягушек или птиц. В отдельных случаях правительство может испытывать трудности с указанием происхождения «вегетарианского» или «невегетарианского» ингредиента, если человек хочет знать точное происхождение такого «вегетарианского» или «невегетарианского» ингредиента на основе своих пищевых привычек. Государству необходимо обеспечить доступность права граждан на получение информации. Но такая информация может предоставляться в той степени, в которой она доступна и возможна, не затрагивая при этом основные права других лиц. Следовательно, право на информацию может быть ограничено разумными ограничениями в соответствии с законом, установленными для целей, указанных в статье 19(2) Конституции (в случае лекарственных препаратов). [31] [32]
Некоторые мясные блюда, изначально не индийского происхождения, как и некоторые европейские блюда, называемые континентальной едой , обычно доступны в меню высококлассных индийских ресторанов, в то время как некоторые блюда индийской китайской кухни фьюжн предлагают блюда из курицы, такие как курица с чили , чесноком, имбирем, джалфрези , лимоном , момо (еда), которые можно приобрести в обычных ресторанах или в качестве уличной еды в крупных городах по всей Индии. Кабаб , блюдо ближневосточной кухни, также доступно в уличных магазинах и ресторанах. [36]
{{cite book}}: CS1 maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )