stringtranslate.com

Райнхайтсгебот

Reinheitsgebot ( немецкое произношение: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəˌboːt] ⓘ ;букв.«порядок чистоты») — рядправил,ограничивающих ингредиентыпивав Германии и государствах бывшейСвященной Римской империи. Самая известная версия закона была принята вБавариив 1516 году (ВильгельмомIV), но аналогичные правила существовали и до баварского указа, а современные правила также существенно отличаются от баварской версии 1516 года. Хотя сегодня Reinheitsgebot упоминается в различных текстах об истории пива, исторически он применялся только в герцогстве,курфюршестве,затемкоролевстве Баварияи с 1906 года в Германии в целом, и он имел мало или вообще не имел никакого эффекта в других странах или регионах. 

Баварский закон 1516 г.

Самым влиятельным предшественником современного Reinheitsgebot был закон, впервые принятый в герцогстве Баварско-Мюнхенском в 1487 году. После воссоединения Баварии Мюнхенский закон был принят на всей территории Баварии 23 апреля 1516 года. [1] После объединения Германии Бавария настаивала на принятии этого закона на общенациональной основе (см. Более широкое принятие ).

Разрешенные ингредиенты

Хмель
Поле ячменя

Согласно баварскому закону 1516 года, единственными ингредиентами, которые можно было использовать при производстве пива, были вода , ячмень и хмель . [2] В тексте не упоминаются дрожжи как ингредиент, хотя дрожжи в то время сознательно использовались в процессе пивоварения. Вероятно, пивовары того времени предпочитали рассматривать дрожжи как неотъемлемую часть процесса пивоварения. Дрожжи, произведенные в одной партии, обычно переносились в последующую партию, тем самым придавая дрожжам более постоянный характер в процессе пивоварения. Полное понимание химической основы дрожжей и процесса ферментации пришло лишь гораздо позже.

Другие правила

Баварский закон 1516 года установил цену на пиво (в зависимости от времени года и сорта пива), ограничил прибыль трактирщиков и установил конфискацию в качестве наказания за изготовление нечистого пива.

Текст

Текст (перевод) баварского закона 1516 года выглядит следующим образом:

Настоящим мы провозглашаем и постановляем, от имени властей нашей провинции, что отныне в герцогстве Бавария, в сельской местности, а также в городах и на рынках, применяются следующие правила продажи пива:

От Михайлова дня до Георгия цена за одну мессу [1069 мл] или за один Копф [чашеобразный контейнер для жидкостей, но не совсем одна месса] не должна превышать одного пфеннига Мюнхенской стоимости, и

От Георгия до Михайлова месса не должна продаваться дороже двух пфеннигов той же стоимости, Копф — дороже трех геллеров [геллер обычно равен половине пфеннига].

В случае несоблюдения этого требования будет применено наказание, указанное ниже.

Если кто-либо варит или иным образом хранит другое пиво, кроме мартовского, то его нельзя продавать дороже одного пфеннига за мессу.

Кроме того, мы хотим подчеркнуть, что в будущем во всех городах, рыночных местечках и в сельской местности единственными ингредиентами, используемыми для приготовления пива, должны быть ячмень, хмель и вода. Тот, кто сознательно игнорирует или нарушает это постановление, будет наказан судебными властями конфискацией таких бочек с пивом, в обязательном порядке.

Однако, если владелец гостиницы в сельской местности, городе или рыночных городах купит два или три ведра пива (содержащего 60 мессы) и снова продаст его простым крестьянам, только ему будет разрешено взимать на один геллер больше за мессу или копф, чем указано выше. Кроме того, если возникнет дефицит и последующее повышение цен на ячмень (также принимая во внимание, что время сбора урожая различается из-за местоположения), МЫ, Баварское герцогство, будем иметь право приказать сократить его для блага всех заинтересованных лиц.

—  Баварский закон о чистоте пива 1516 года (выделено мной), Эден, Карл Й. (1993). «История немецкого пивоварения». Зимурги . 16 (4).

Цель, значение и эффект

Цель

Баварский указ 1516 года был введен отчасти для предотвращения ценовой конкуренции с пекарями за пшеницу и рожь . Ограничение зерна ячменем было призвано обеспечить доступность доступного хлеба , поскольку пшеница и рожь были зарезервированы для использования пекарями. [3] Правило также могло иметь протекционистскую роль, поскольку пиво из Северной Германии часто содержало добавки, которые не могли выращиваться в Баварии. [4]

Религиозный консерватизм также мог сыграть свою роль в принятии правила в Баварии, чтобы запретить использование растений, которые предположительно использовались в языческих ритуалах, таких как грюйт , белена , белладонна или полынь . [5] [6] : 410–411  Правило также исключало проблемные методы сохранения пива, такие как сажа , крапива и белена . [7]

Значимость и преемственность

Хотя некоторые источники называют баварский закон 1516 года первым законом, регулирующим безопасность пищевых продуктов, [1] это неточно, поскольку более ранние правила безопасности пищевых продуктов можно проследить еще со времен Древнего Рима. [8] Аналогичным образом, некоторые источники утверждают, что закон по сути не изменился с момента его принятия, но уже в середине 1500-х годов Бавария начала разрешать такие ингредиенты, как кориандр, лавровый лист и пшеница. [9] [10] Дрожжи также были добавлены в современные версии закона после открытия их роли в брожении.

Закон о чистоте пива остается самым известным законом, регулирующим пивоварение, [11] и продолжает оказывать влияние на пивоварение не только в Германии, но и во всем мире. [12]

Влияние на разнообразие пива в Германии

Современные версии закона содержат существенные исключения для различных типов пива (например, пива верхового брожения), для экспортного пива и для различных регионов. Основной закон теперь гласит, что разрешены только солодовый ячмень/ пшеница / рожь , хмель, вода и дрожжи. [13] Райнхайтсгебот строго запрещает использование разбавителей, таких как рис, кукуруза, сорго и другие зерновые, которые предпочитают американские пивовары, чтобы придать пиву более легкий вкус, а также сделать его менее дорогим в приготовлении.

В ответ на рост крафтовых пивоварен во всем мире некоторые комментаторы [6] : 122  [14] немецких пивовара [15] и даже немецкие политики [16] утверждали, что Закон о чистоте пива замедлил принятие Германией популярных в остальном мире пивных тенденций, таких как бельгийские ламбики и американские крафтовые стили . В конце 2015 года баварские пивовары проголосовали за пересмотр законов о пиве, чтобы разрешить использование других натуральных ингредиентов. [10] Многие пивовары по-прежнему следуют первоначальному закону о чистоте пива 1516 года, поскольку он считается частью национальной идентичности.

История

До середины 20-го века Закон о чистоте пива был относительно неизвестен и применялся неравномерно по всей Германии. [17] В середине 20-го века баварские пивовары объединились вокруг Закона о чистоте пива , чтобы защитить себя от конкуренции в условиях интеграции европейского рынка. [18]

Предшественники

Знак в честь Мюнхенского Райнхайтсгебота 1487 года.

Самое раннее задокументированное упоминание пива немецким дворянином относится к выдаче лицензии на пивоварение императором Оттоном II церкви в Льеже (ныне Бельгия) в 974 году. [19] В Германии в период позднего Средневековья также существовало множество других правил, касающихся пива, в том числе в Нюрнберге в 1293 году, Эрфурте в 1351 году и Вайсензее в 1434 году. [20] [21]

Более широкое принятие

Баварский указ 1516 года лег в основу правил, которые медленно распространялись по всей Германии. Бавария настаивала на его применении по всей Германии как на предварительном условии объединения Германии в 1871 году. Этот шаг встретил сильное сопротивление со стороны пивоваров за пределами Баварии, и имперский закон 1873 года облагал налогом использование других ингредиентов (вместо того, чтобы запрещать их) при использовании северогерманскими пивоварами. [6] Только в 1906 году закон стал применяться последовательно по всей Германии, [6] и официально он не назывался Reinheitsgebot до Веймарской республики . [22]

В 1952 году основные положения Reinheitsgebot были включены в западногерманский Biersteuergesetz (Закон о налогообложении пива). Баварское законодательство оставалось строже, чем в остальной части страны, что привело к правовым конфликтам в 1950-х и начале 1960-х годов. [22] Первоначально закон применялся только к пиву низового брожения (« лагеру »), но вскоре его приняли и производители других видов пива.

За пределами Германии Закон о чистоте был официально включен в греческое законодательство первым греческим королем Отто (первоначально баварским принцем). [23] Немецкие пивовары на пивоварне Tsingtao Brewery в немецкой колонии в Циндао , Китай, также добровольно следовали этому закону. [24]

Современные изменения

В марте 1987 года французские пивовары подали в суд, и в деле Комиссия против Германии (C-178/84) Европейский суд постановил, что Закон о чистоте является протекционистским и, следовательно, нарушает статью 30 Римского договора . [22] [23] [25] Это постановление касалось только импортного пива, поэтому Германия решила продолжить применять закон к пиву, сваренному в Германии. [22] (Греческая версия Закона о чистоте была отменена примерно в то же время. [22] ) Также могут применяться общие законы о безопасности пищевых продуктов и маркировке.

После объединения Германии в 1990 году пивоварня Neuzeller Kloster , бывшая монастырская пивоварня в восточногерманском городе Нойцелле , Бранденбург, получила предупреждение прекратить продажу своего черного пива, поскольку оно содержало сахар. После некоторых переговоров пивоварне разрешили продавать его под названием Schwarzer Abt («Черный аббат»), но не могли маркировать его как «Bier». Это решение было отменено Федеральным административным судом Германии посредством специального разрешения, и после юридических споров, длившихся десять лет (известных как «Бранденбургская пивная война»), пивоварня Neuzeller Kloster снова получила право называть Schwarzer Abt «Bier». [22]

Пересмотренный Vorläufiges Biergesetz (Временный закон о пиве) 1993 года, заменивший предыдущие положения, является слегка расширенной версией Reinheitsgebot , предусматривающей, что для любого пива низового брожения, сваренного в Германии, должны использоваться только вода, солодовый ячмень, хмель и дрожжи. Кроме того, закон разрешает использование порошкообразного или молотого хмеля и экстрактов хмеля, а также стабилизирующих и осветляющих агентов, таких как PVPP . Пиво верхового брожения подчиняется тем же правилам, с добавлением того, что может использоваться более широкий спектр солодовых зерен, а также чистый сахар для вкуса и окраски. [26]

Применимость закона была еще больше ограничена решением суда в 2005 году, которое разрешило продажу пива с другими ингредиентами, если только оно не было помечено как «пиво». [27] Таким образом, закон стал стандартом маркировки.

Исключения из действующих правил могут быть запрошены, и они были предоставлены, чтобы разрешить маркировать безглютеновое пиво как пиво, несмотря на использование других ингредиентов. [16]

Использование в маркетинге пива

Некоторые немецкие пивовары продолжают использовать термин «Закон о чистоте» в маркировке и маркетинге.

Из-за сильных предпочтений немецких потребителей маркировка пива как соответствующего Reinheitsgebot считается ценным маркетинговым инструментом в Германии. [22] Немецкие пивовары использовали закон для продвижения немецкого пива на международном уровне, включая неудачную попытку внести закон в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [28] [29] Пивоварни в Норвегии часто следуют тем же правилам, что и в Reinheitsgebot. Некоторые пивоварни за пределами Германии также заявляют о соответствии Reinheitsgebot в рамках своего маркетинга, [30] [31] [32], например:

Для некоторых веганов Закон о чистоте может рассматриваться как весомый признак того, что пиво, отмеченное как таковое, является веганским. [35] Это происходит из-за отсутствия в Великобритании и других странах законодательства , которое требует, чтобы на этикетках пива указывались все его ингредиенты и информация о пищевой ценности. [36]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Gaab, Jeffrey S. (2006). Мюнхен: Hofbräuhaus & History: Beer, Culture, & Politics. Питер Ланг. стр. 10. ISBN 9780820486062.
  2. ^ "Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Рядовой Brauereien Bayern e.V." www.private-brauereien.de . Архивировано из оригинала 23 мая 2019 года . Проверено 22 декабря 2017 г.
  3. ^ Мейсон, Бетси (23 апреля 2010 г.). «23 апреля 1516 г.: Бавария принимает жесткие меры против пивоваров». Wired . Получено 5 сентября 2015 г. Хотя ячмень плохо усваивается и, следовательно, не подходит для еды, такие злаки, как пшеница и рожь, отлично подходят для хлеба. Руководство Баварии хотело предотвратить конкуренцию за эти злаки, чтобы снизить цены на продукты питания.
  4. ^ Барлёзиус, Ева (1999). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (на немецком языке). Ювента. п. 213. ИСБН 9783779914648.
  5. ^ Рэч, Кристиан (1998). Enzyklopädie der Psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung (на немецком языке). АТ Верлаг. п. 733. ИСБН 9783855025701.
  6. ^ abcd Оливер, Гарретт (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон пива. Oxford University Press, США. стр. 392. ISBN 9780195367133.
  7. ↑ Кристиан Рэтч (29 июля 2015 г.). «Urbock oder echtes Bier» (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2015 г. Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. Итак, die Stadt, nach der unser Contemporaryes, совершенно gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! В Швейцарии осталось другое название pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.
  8. ^ Альбала, Кен (2015). Энциклопедия пищевых проблем Sage. Sage Publications. стр. 1488. ISBN 9781506317304.
  9. ^ Карин Хакель-Штер: Das Brauwesen in Bayern vom 14. bis 16. Jahrhundert, insbesondere die Entstehung und Entwicklung des Reinheitsgebotes (1516). Диссертация. Берлин, 1987, стр. 2450, 2472.
  10. ^ аб Клавиттер, Нильс (21 апреля 2016 г.). «Атака на чистоту пива: Сумерки немецкого Reinheitsgebot». Шпигель онлайн . Проверено 24 апреля 2016 г.
  11. ^ Alworth, Jeff (1 марта 2016 г.). «Попытка понять Reinheitsgebot». Все о пиве . Том 37, № 1. Получено 23 апреля 2018 г.
  12. ^ Келл, Джон (23 апреля 2016 г.). «Как этот 500-летний закон сформировал мировую пивную индустрию». Fortune . Получено 23 апреля 2018 г. .
  13. ^ «Немецкое пиво: 500 лет правил Reinheitsgebot» . Новости Би-би-си . 22 апреля 2016 г.
  14. ^ ДеБенедетти, Кристиан (2 марта 2011 г.). «Brauereisterben: печальное состояние немецкой пивной культуры». Slate . ISSN  1091-2339 . Получено 5 сентября 2015 г. .
  15. ↑ Талер, Клаудия (1 декабря 2014 г.). «Микро-Бирбрауэр и немецкий Рейнхайтсгебот». Велт онлайн . Проверено 5 сентября 2015 г.
  16. ^ Аб Думке, Хольгер (2 сентября 2015 г.). «NRW-Regierung rüttelt nicht am Reinheitsgebot für Bier». ВАЗ (на немецком языке). Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
  17. ^ Террелл, Роберт Ши (18 января 2023 г.). «Запутанность масштаба: Закон о чистоте пива от баварской диковинки до немецкой иконы, 1906–1975». Contemporary European History : 1–15. doi : 10.1017/S096077732200087X . ISSN  0960-7773. S2CID  256077412.
  18. ^ Террелл, Роберт Ши (2023). «Запутанность масштаба: Закон о чистоте пива от баварской диковинки до немецкой иконы, 1906–1975». Современная европейская история : 1–15. doi : 10.1017/S096077732200087X . ISSN  0960-7773. S2CID  256077412.
  19. ^ Порст. В: Reallexikon der Germanischen Altertumskunde . Группа 23, ISBN 3-11-017535-5 , S. 287 и далее. 
  20. ^ "Немецкая история пива". Немецкий институт пива . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Получено 4 сентября 2015 года .
  21. ^ Поле. «Райнхайтсгебот 1434». www.weissenseer-reinheitsgebot.de . Проверено 5 сентября 2015 г.
  22. ^ abcdefg Swinnen, Йохан FM (27 октября 2011 г.). Экономика пива. Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780191505010.
  23. ^ аб Гленни, Миша (25 сентября 1986 г.). «Последние заказы для Райнхайтсгебота». Новый учёный .
  24. ^ фон Люпке-Шварц, Марк (19 августа 2013 г.). «Цинтао и немецкое пиво». Deutsche Welle (на немецком языке) . Проверено 9 марта 2017 г.
  25. ^ "Решение Суда от 12 марта 1987 г. – Комиссия Европейских сообществ против Федеративной Республики Германии. – Невыполнение государством своих обязательств – Требование чистоты пива. – Дело 178/84". eur-lex.europa.eu . Получено 23 апреля 2020 г. .
  26. ^ "Bundesgesetzblatt 1993 Teil I Seite 1400" . Law Web Saarbrücken (на немецком языке). Институт рехтинформатики Саарского университета. Архивировано из оригинала 7 августа 2011 года . Проверено 20 сентября 2014 г.
  27. ↑ Бусе, Патрик (23 апреля 2015 г.). «499 лет немецкого Рейнхайтсгебота». Юридическая трибуна онлайн . Проверено 5 сентября 2015 г.
  28. ^ "Push Brews in Germany To Add Beer To United Nations' Cultural Heritage List". Блоги WSJ – Speakeasy . 11 декабря 2013 г. Получено 5 сентября 2015 г.
  29. ^ "Интервью Кристофа Вульфа цу Aufnahmen Immaterielles Kulturerbe" . Юнеско.де . 1 декабря 2014 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
  30. ^ "История компании". Гордон Бирш . Архивировано из оригинала 26 августа 2015 года . Получено 5 сентября 2015 года .
  31. ^ Mager, Anne Kelk (2010). Пиво, общительность и мужественность в Южной Африке. Indiana University Press. стр. 127. ISBN 978-0253354495.
  32. ^ «Где найти исключительное крафтовое пиво в регионе Ватерлоо». 17 мая 2017 г.
  33. ^ "Веб-сайт Schulz Bräu" . Проверено 28 ноября 2023 г.
  34. ↑ Гейзельхарт, фон Бриджит (18 апреля 2020 г.). «Mit Bier durch die Krise». Бадише Цайтунг . Проверено 9 мая 2021 г.
  35. ^ Джоуи, Веган (5 октября 2021 г.). «Веганский лагер? Является ли лагер веганским? как узнать, является ли лагер веганским – Веганы 247». Архивировано из оригинала 11 ноября 2021 г. . Получено 11 ноября 2021 г. .
  36. ^ Янг, Джей. «Объяснение требований к маркировке алкоголя | Premier Labels». www.premierlabels.uk.com . Получено 11 ноября 2021 г. .

Дальнейшее чтение