stringtranslate.com

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенный жир – это жир или жирная кислота , в цепи жирной кислоты которой имеется по крайней мере одна двойная связь . Цепь жирной кислоты является мононенасыщенной, если она содержит одну двойную связь, и полиненасыщенной, если она содержит более одной двойной связи.

Насыщенный жир не имеет двойных углерод-углеродных связей, поэтому максимально возможное количество атомов водорода связано с атомами углерода и «насыщен» атомами водорода. Для образования двойных углерод-углеродных связей атомы водорода удаляются из углеродной цепи. В клеточном метаболизме молекулы ненасыщенных жиров содержат меньше энергии (т.е. меньше калорий ), чем эквивалентное количество насыщенных жиров. Чем выше степень ненасыщенности жирной кислоты (т.е. чем больше двойных связей в жирной кислоте), тем более уязвима она к перекисному окислению липидов ( прогорканию ). Антиоксиданты могут защитить ненасыщенные жиры от перекисного окисления липидов.


Состав обычных жиров

При химическом анализе жиры расщепляются до составляющих их жирных кислот, которые можно анализировать различными способами. В одном подходе жиры подвергаются переэтерификации с образованием метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК), которые поддаются разделению и количественному определению с помощью газовой хроматографии . [1] Традиционно ненасыщенные изомеры разделяли и идентифицировали с помощью тонкослойной хроматографии с аргентированием. [2]

Компоненты насыщенных жирных кислот почти исключительно представляют собой стеариновую (С18) и пальмитиновую кислоты (С16). Мононенасыщенные жиры состоят почти исключительно из олеиновой кислоты . Линоленовая кислота содержит большую часть компонента триненасыщенных жирных кислот.

Химия и питание

Количество типов жиров в выбранных продуктах питания

Хотя полиненасыщенные жиры защищают от сердечных аритмий , исследование женщин в постменопаузе с относительно низким потреблением жиров показало, что полиненасыщенные жиры положительно связаны с прогрессированием коронарного атеросклероза , тогда как мононенасыщенные жиры - нет. [4] Вероятно, это указывает на большую уязвимость полиненасыщенных жиров к перекисному окислению липидов , против которого, как было показано , витамин Е защищает. [5]

Примерами ненасыщенных жирных кислот являются пальмитолеиновая кислота , олеиновая кислота , миристолеиновая кислота , линолевая кислота и арахидоновая кислота . Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включают авокадо , орехи , оливковое масло и растительные масла , такие как рапсовое . Мясные продукты содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры.

Хотя ненасыщенные жиры традиционно считаются «более полезными», чем насыщенные жиры, [6] в рекомендациях Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) говорится, что количество потребляемых ненасыщенных жиров не должно превышать 30% ежедневного потребления калорий. [ нужна цитация ] Большинство продуктов содержат как ненасыщенные, так и насыщенные жиры. Маркетологи рекламируют только то или иное, в зависимости от того, какие из них составляют большинство. Таким образом, различные растительные масла с ненасыщенными жирами, например оливковое, также содержат насыщенные жиры. [7]

Мембранный состав как метаболический водитель ритма

Исследования клеточных мембран млекопитающих и рептилий обнаружили, что клеточные мембраны млекопитающих состоят из более высокой доли полиненасыщенных жирных кислот ( DHA , жирные кислоты омега-3 ), чем у рептилий . [8] Исследования состава жирных кислот птиц выявили аналогичные пропорции с млекопитающими, но с содержанием жирных кислот омега-3 на 1/3 меньше по сравнению с омега-6 для данного размера тела. [9] Такой состав жирных кислот приводит к созданию более жидкой клеточной мембраны, но в то же время проницаемой для различных ионов (H+ и Na+), в результате чего клеточные мембраны становятся более дорогостоящими в обслуживании. Утверждается, что эти затраты на техническое обслуживание являются одной из ключевых причин высокой скорости метаболизма и сопутствующей теплокровности млекопитающих и птиц. [8] Однако полиненасыщение клеточных мембран может также возникать в ответ на хронические низкие температуры. У рыб все более холодная среда приводит к увеличению содержания в клеточных мембранах как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жирных кислот, что обеспечивает большую текучесть (и функциональность) мембран при более низких температурах . [10] [11]

Смотрите также

Поищите ненасыщенные жиры в Викисловаре, бесплатном словаре.

Рекомендации

  1. ^ Айспуруа-Олайсола О, Ормазабаль М, Вальехо А, Оливарес М, Наварро П, Эчебаррия Н и др. (январь 2015 г.). «Оптимизация сверхкритической жидкостной последовательной экстракции жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera». Журнал пищевой науки . 80 (1): Е101-7. дои : 10.1111/1750-3841.12715. ПМИД  25471637.
  2. ^ Брейер Б., Штульфаут Т., Фок Х.П. (июль 1987 г.). «Разделение жирных кислот или метиловых эфиров, включая позиционные и геометрические изомеры, с помощью тонкослойной хроматографии с аргентированием оксида алюминия». Журнал хроматографической науки . 25 (7): 302–6. doi : 10.1093/chromsci/25.7.302. ПМИД  3611285.
  3. ^ Томас, Альфред (2000). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a10_173. ISBN 9783527303854.
  4. ^ Мозаффариан Д., Римм Э.Б., Херрингтон Д.М. (ноябрь 2004 г.). «Пищевые жиры, углеводы и прогрессирование коронарного атеросклероза у женщин в постменопаузе». Американский журнал клинического питания . 80 (5): 1175–84. дои : 10.1093/ajcn/80.5.1175. ПМК 1270002 . ПМИД  15531663. 
  5. ^ Лейбовиц Б., Ху М.Л., Таппель А.Л. (январь 1990 г.). «Пищевые добавки витамина Е, бета-каротина, коэнзима Q10 и селена защищают ткани от перекисного окисления липидов в срезах тканей крыс». Журнал питания . 120 (1): 97–104. дои : 10.1093/jn/120.1.97 . ПМИД  2303916.
  6. ^ Жиры и сахара. BBC Health, получено 7 апреля 2013 г.
  7. ^ Сторлиен Л.Х., Баур Л.А., Крикетос А.Д., Пан Д.А., Куни Г.Дж., Дженкинс А.Б. и др. (июнь 1996 г.). «Диетические жиры и действие инсулина». Диабетология . 39 (6): 621–31. дои : 10.1007/BF00418533. PMID  8781757. S2CID  33171616.
  8. ^ ab Hulbert AJ, Else PL (август 1999 г.). «Мембраны как возможные водители ритма обмена веществ». Журнал теоретической биологии . 199 (3): 257–74. Бибкод : 1999JThBi.199..257H. дои : 10.1006/jtbi.1999.0955. ПМИД  10433891.
  9. ^ Халберт А.Дж., Фолкс С., Баттемер В.А., Эльс П.Л. (ноябрь 2002 г.). «Ацильный состав мышечных мембран варьируется в зависимости от размера тела птиц». Журнал экспериментальной биологии . 205 (Часть 22): 3561–9. дои : 10.1242/jeb.205.22.3561. ПМИД  12364409.
  10. ^ Халберт AJ (июль 2003 г.). «Жизнь, смерть и бислои мембран». Журнал экспериментальной биологии . 206 (Часть 14): 2303–11. дои : 10.1242/jeb.00399 . ПМИД  12796449.
  11. ^ Рейнард Р.С., Коссинс А.Р. (май 1991 г.). «Гомеовязкая адаптация и термокомпенсация натриевого насоса эритроцитов форели». Американский журнал физиологии . 260 (5, часть 2): R916–24. дои :10.1152/ajpregu.1991.260.5.R916. PMID  2035703. S2CID  24441498.