Непрямой гриль — это метод приготовления пищи на гриле , при котором пища размещается сбоку или над источником тепла, а не прямо над пламенем, как это чаще бывает. Этого можно добиться, зажигая только некоторые горелки на газовом гриле или складывая угли на одну сторону ямы для угля . Поддон для сбора жира размещается под пищей, чтобы предотвратить возгорание жира от пищи и образование прямого пламени. Непрямой гриль предназначен для приготовления более крупных (например, свиных лопаток, целой курицы) или более жестких продуктов (например, грудинки, ребрышек), которые сгорели бы при приготовлении с использованием прямого пламени. Этот метод приготовления создает более умеренную температуру (около 275–350 °F или 135–177 °C) и позволяет легче вводить древесный дым для ароматизации. [1]
При размещении пищи на одной стороне огня она располагается дальше от источника тепла и, таким образом, снижается интенсивность излучения, но пища все равно подвергается прямому излучению от огня. Другие варианты непрямого гриля устанавливают физический барьер между пищей и огнем. Один из методов заключается в том, чтобы положить на гриль доску или неперфорированный поднос в качестве основания для приготовления пищи. Если доска сделана из дерева и замочена перед грилем, то древесину можно использовать для придания вкуса пище. Другой метод непрямого гриля заключается в том, чтобы разместить между огнем и пищей физический барьер, например, камень для пиццы. Тепло поднимается от огня по краям барьера, а затем циркулирует вокруг пищи. Большинство марок уличных плит в стиле камадо имеют аксессуары, известные как тепловые дефлекторы, которые можно разместить над огнем и под решеткой для пищи.
В 1990-х годах стало популярным ставить курицу на открытую банку пива или другого консервированного напитка, вставленную в полость при непрямом гриле, подготовка, известная как « курица в пивной банке ». Хотя некоторые считают, что содержимое банки закипает и ароматизирует пищу последующим паром, строгие испытания вызвали скептицизм по этому поводу. [2]
.jpg/1280px-Salmon_Steaks_(4199035705).jpg)
Приготовление на досках, также называемое планкингом, представляет собой технику жарки или запекания пищи, обычно рыбы или мяса, на деревянных досках. Несколько культур по всему миру делали это в своей досовременной традиционной кухне. Финское блюдо loimulohi («пылающий лосось») является примером этого, в то время как в Северной Америке индейцы северо-западного побережья использовали в основном доски из западного красного кедра для приготовления тихоокеанских видов лосося.
Доски можно положить прямо над открытым огнем или поставить на ребро и повернуть к огню (финский метод). В любом случае еда насыщается натуральными маслами и влагой, содержащимися в древесине, что придает ей вкус.
С 1990-х годов профессиональные повара в Северной Америке экспериментировали с расширением списка блюд, приготавливаемых на досках, за пределы лосося и дикого мяса, чтобы также включить в него различные виды мяса, птицу, овощи, сыр, фрукты и даже пиццу . В течение многих лет рестораны поддерживали традицию, подавая лосося, приготовленного на досках. Но в последнее время, поскольку предварительно нарезанные доски стали широко доступны, повара и домашние повара по всему континенту экспериментировали с приготовлением на досках.
Помимо жарки на открытом огне, доски можно использовать и в духовке для выпечки хлеба и выпечки, а также для приготовления соленых блюд.
Приготовление пищи на доске стало предметом пародии. [3]
Канадский телешеф Тед Ридер — известный сторонник метода приготовления блюд на доске.
