Нижний филейный стейк — это стейк, вырезанный из спины животного ниже верхнего филейного края и выше пашины . Этот отруб также может называться филейной частью и толстой пашиной. Мясо далее разрезается на три различные части, называемые стейком с шаровидной головкой, три-типом и лоскутным стейком для употребления. Отрезки с шаровидной головкой используются для обычных стейков в ресторанах и часто рекламируются как филейная часть. Три-тип встречается в жареном мясе или используется для барбекю, поскольку его обычно готовят в течение длительного времени. Части с лоскутами встречаются в мясе для гамбургеров или могут быть приготовлены в рагу или даже фахитас, поскольку они слишком жесткие для использования в стейках. [1] [2]
По сравнению с верхней частью вырезки это мясо дешевле, но часто его сложнее жевать, чем его аналог. [2] [3] [4]
