Диетическое питание (или диетическое питание ) относится к любому еде или напитку, рецепт которого изменен с целью уменьшения содержания жиров, углеводов и/или сахара, чтобы сделать его частью программы или диеты по снижению веса . Такие продукты обычно предназначены для снижения веса или изменения типа телосложения, хотя добавки для бодибилдинга предназначены для увеличения веса.
В дополнение к диете для идентификации и описания этих продуктов используются другие слова или фразы, в том числе легкие , с нулевой калорийностью , с низким содержанием калорий , с низким содержанием жира , без жира и без сахара . В некоторых областях использование этих терминов может регулироваться законом. Например, в США продукт с маркировкой «обезжиренный» не должен содержать более 3 граммов жира на порцию; и чтобы иметь маркировку «обезжиренный», он должен содержать менее 0,5 грамма жира на порцию. [1]
Процесс приготовления диетической версии продукта обычно требует поиска адекватного низкокалорийного заменителя какого-либо высокоэнергетического ингредиента. [2] Это может быть так же просто, как замена части или всего сахара в пище заменителем сахара , как это обычно бывает с диетическими безалкогольными напитками, такими как Coca-Cola (например, Diet Coke ). В некоторых закусках пищу можно запекать, а не жарить, что снижает энергетическую ценность пищи. В других случаях в качестве заменителей можно использовать нежирные ингредиенты.
В цельнозерновых продуктах высокое содержание клетчатки эффективно заменяет часть крахмального компонента муки. Поскольку некоторые виды волокон не содержат пищевой энергии, это приводит к умеренному снижению энергии. Другой процесс основан на преднамеренном добавлении других ингредиентов с пониженной калорийностью, таких как резистентный крахмал или пищевые волокна , для замены части муки и достижения более значительного снижения калорийности.
К продуктам с низким содержанием жиров относятся те, в которых 30% калорий или меньше приходится на жиры. Итак, если пища содержит менее 3 граммов жира на 100 калорий, это пища с низким содержанием жира. Примерами круп, зерна и макаронных изделий являются кукурузные или цельнозерновые лепешки, овсянка, запеченные крекеры, цельнозерновые версии лапши и лаваш. Примерами источников белка являются фасоль, чечевица, тофу, яичный белок, тунец и горох. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, могут быть полезны для организма. Питательными продуктами являются авокадо, миндаль, лосось, кешью, семена и грецкие орехи. [3]
В отношении диетических продуктов [4] , в которых сахар заменяется заменителями с более низкой калорийностью, существуют некоторые разногласия, основанные на возможности того, что заменители сахара, используемые для замены сахара, сами по себе вредны. [5] [6] [7] Искусственные подсластители были предметом пристального внимания на протяжении десятилетий, но, по данным Национального института рака и других агентств здравоохранения, не существует убедительных научных доказательств того, что какой-либо из искусственных подсластителей был одобрен для использования в США вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах даже для беременных женщин. [8]
Во многих обезжиренных и обезжиренных продуктах жир заменяется сахаром , мукой или другими полноценными пищевыми ингредиентами, и снижение энергетической ценности пищи невелико, если вообще имеет место. [9]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )