Нопал — это общее название на испанском языке кактусов Opuntia (обычно называемых на английском языке опунцией или нежным кактусом ), а также ее подушечек. Название нопал происходит от слова nohpalli на языке науатль [noʔˈpalːi], обозначающего подушечки растения.
В Мексике известно около 114 видов [1] , где он является распространенным ингредиентом во многих блюдах мексиканской кухни . Подушечки нопала можно есть сырыми или приготовленными, использовать в мармеладах, супах, тушеных блюдах и салатах, а также использовать в традиционной медицине или в качестве корма для животных. Выращиваемые нопалы чаще всего относятся к видам Opuntia ficus-indica или Opuntia matudae, хотя подушечки почти всех видов Opuntia съедобны. Другая съедобная часть нопальского кактуса — это плод, который по-испански называется тунцом , а по-английски — «опунция».
Нопалес обычно продаются в Мексике свежими, очищенными от колючек и нарезанными на месте по желанию покупателя. Их также можно найти консервированными или разлитыми в бутылки как нопалито , реже сушеные , особенно на экспорт. Нарезанные ломтиками или кубиками, нопалес имеют легкий, слегка терпкий вкус, как зеленая фасоль , и хрустящую слизистую текстуру. В большинстве рецептов содержащаяся в них слизистая жидкость включается в процесс приготовления. Весной они самые нежные и сочные . [2]
Нопалес чаще всего используется в мексиканской кухне в таких блюдах, как huevos con nopales (« яйца с нопалом»), carne con nopales («мясо с нопалом»), такос де нопалес , в салатах с помидорами, луком и кесо панелила (сыр панела) или просто как гарнир. Нопалес также стал важным ингредиентом в кухне Новой Мексики [3] и в культуре Техано в Техасе .
На порцию чашки США (236,6 мл) плоды нопала являются отличным источником диетического минерала марганца (20% дневной нормы , дневной нормы), а также хорошим источником витамина С (13% дневной нормы), магния (11% дневной нормы) и кальций (14% суточной нормы), [4] с улучшением содержания питательных веществ по мере взросления растения. [5] Содержащийся в нем кальций может быть биологически недоступен, поскольку он присутствует в виде оксалата кальция , невсасывающегося комплекса в тонком кишечнике. [6]
Кактус нопал широко растет по всей Мексике, особенно в засушливых и полузасушливых регионах центральной Мексики. В Мексике более 3 000 000 гектаров (7 400 000 акров ) земли используется для выращивания нопала. Существует три типичных способа выращивания кактусов нопал — на коммерческих плантациях, на семейных фермах и в садах или в дикой природе. Примерно 57 000 га (140 000 акров) используется для выращивания плодов опунции, 10 500 га (26 000 акров) для производства подушечек и 100 га (250 акров) для производства кошенили . [ нужна цитата ] В 1996 году насчитывалось 10 300 гектаров (25 000 акров ) фермеров, выращивающих опунцию, а также около 8000 обычных фермеров, выращивающих нопал, причем все люди были заняты в перерабатывающей промышленности и производстве кошенили, нанимая значительное количество мексиканского населения. . [ нужна цитата ] Нопал выращивается в восемнадцати мексиканских штатах, 74% из которых находится в Мехико , с годовой урожайностью 58 000 тонн [ что? ] как тунца , так и подушечек. [7] Выращивание нопала обеспечивает многим натуральным общинам работу, еду, доход и позволяет им оставаться на своей земле.
Обнаружение кактусоядной моли Cactoblastis cactorum в Мексике в 2006 году вызвало беспокойство среди фитосанитарных органов страны , поскольку это насекомое может оказаться потенциально разрушительным для индустрии кактусов. [8] В 1925 году это же насекомое было успешно использовано в Австралии для борьбы с быстро растущей популяцией кактусов, которые после его завоза стали инвазивными видами . [9]
