stringtranslate.com

Зеленая фасоль

Много зеленой фасоли в куче
Куча сырой зеленой фасоли

Зеленая фасоль — это молодые, незрелые плоды различных сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] хотя и незрелые, или молодые стручки фасоли стручковой ( Phaseolus coccineus ), фасоли длиной метра ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) и Аналогичным образом используются гиацинтовые бобы ( Lablab purpureus ). [3] Зеленая фасоль известна под многими общими названиями, в том числе французская фасоль ( французский : haricot vert ), [4] стручковая фасоль (хотя большинство современных сортов «без струн»), [4] и фасоль [4] или просто « щелкает». [5] [6] На Филиппинах они также известны как «бобы багио» или « хабичуэлы », чтобы отличить их от фасоли длиной в ярд . [7]

Они отличаются от многих других сортов фасоли тем, что зеленую фасоль собирают и употребляют вместе с окружающими ее стручками до того, как семена фасоли внутри полностью созреют. Аналогичной практикой является сбор и употребление незрелых стручков гороха , как это делается со снежным горошком или сахарным горошком .

Использование

Зеленая фасоль, являющаяся обычным продуктом питания во многих странах, продается в свежем, консервированном и замороженном виде. Их можно есть сырыми или приготовленными на пару, отварными, жареными или запеченными. Их обычно готовят в других блюдах, таких как супы , тушеные блюда и запеканки . Зеленую фасоль можно мариновать, как и огурцы .

Блюдо с зеленой фасолью, распространенное на севере США, особенно на День Благодарения , представляет собой запеканку из зеленой фасоли , блюдо из зеленой фасоли, грибного крем-супа и жареного по-французски лука . [10]

Питание

Сырая стручковая фасоль на 90% состоит из воды, на 7% из углеводов , на 2% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В эталонном количестве в 100 граммов (3,5 унции) сырая зеленая фасоль содержит 31 калорию и является умеренным источником (диапазон 10–19% дневной нормы ) витамина С , витамина К , витамина В6 и марганца . другие микроэлементы находятся в дефиците (таблица).

Одомашнивание

Зеленая фасоль ( Phaseolus vulgaris ) возникла в Центральной и Южной Америке, где есть свидетельства того, что ее выращивали в Мексике и Перу на протяжении тысячелетий. [11]

Характеристики

Первая фасоль без ниточек была выведена в 1894 году Кэлвином Кини, которого называли «отцом фасоли без ниточек», во время работы в Ле Рое, штат Нью-Йорк . [12] Большинство современных сортов зеленой фасоли не имеют ниток. [3]

Растение

Зеленая фасоль подразделяется по способу роста на две основные группы: «кустовая» (или «карликовая») фасоль и «столбовая» (или «лазящая») фасоль. [13] [14] [15]

Кустовая фасоль — это невысокие растения, вырастающие не более чем на 2 фута (61 см) в высоту, часто не требующие опор. Обычно они достигают зрелости и дают все плоды за относительно короткий период, а затем перестают плодоносить. Благодаря такой концентрации производства и простоте механизированной уборки кустовая фасоль чаще всего выращивается на коммерческих фермах. Кустовая зеленая фасоль обычно представляет собой сорт фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ).

Фасоль имеет склонность к лазанию и образует извилистую лозу, которую необходимо поддерживать «столбами», решетками или другими средствами. Фасоль может быть обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), стручковой фасолью ( Phaseolus coccineus ) или ярдовой фасолью ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [16] [17]

Полубеговые бобы имеют как кустовые, так и стержневые характеристики и иногда классифицируются отдельно от кустовых и стержневых сортов. [18] [19] [20] [21] Их бегуны могут достигать 3–10 футов в длину. [22] [ неуместная цитата ]

Разновидности

Сорта вьющейся французской фасоли (слева направо): «The Hunter», «Cosse Violette», «Rob Roy», «Rob Splashed», «Kingston Gold».

Известно более 130 разновидностей (сортов) съедобной стручковой фасоли. [23] Сорта, специализирующиеся на использовании в качестве зеленой фасоли, отобранные по сочности и вкусу зеленых стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует множество разновидностей. Бобы со стручками разного цвета (зеленые, фиолетовые, красные или с прожилками [24] ) вместе называются фасолью, а зеленая фасоль исключительно зеленая. Формы стручков варьируются от тонких и круглых («филе») до широких и плоских («романо») и более распространенных промежуточных типов.

Три наиболее широко известных типа зеленой фасоли, принадлежащей к виду Phaseolus vulgaris, - это стручковая фасоль или фасоль, которая может быть круглой или иметь плоский стручок; фасоль без ниток или французская фасоль, у которой отсутствует жесткая волокнистая нить, идущая по всей длине стручка; и стручковая фасоль, принадлежащая к отдельному виду Phaseolus coccineus . У зеленой фасоли может быть фиолетовый, а не зеленый стручок, который при приготовлении меняет цвет на зеленый. [25] [ нужна страница ] Зеленая фасоль с желтыми стручками также известна как восковая фасоль . [3] Сорта восковой фасоли обычно имеют кустовую или карликовую форму. [26] [ нужна страница ]

Все следующие сорта имеют зеленые стручки и являются Phaseolus vulgaris, если не указано иное:

Кустовые (карликовые) виды

Типы шестов (альпинистских)

Производство

В 2020 году мировое производство зеленой фасоли составило 23 млн тонн , при этом на долю Китая пришлось 77% от общего объема (таблица).

Галерея

Рекомендации

  1. ^ "Зеленая фасоль". Самые здоровые продукты в мире. Архивировано из оригинала 2 августа 2016 года . Проверено 2 марта 2017 г.
  2. ^ abcdef «Фасоль - Справочник овощей - Следите за тем, как растет ваш сад - Расширение Университета Иллинойса» .
  3. ^ abc «Выращивание фасоли в приусадебных участках Миннесоты». Сельскохозяйственный факультет Университета Миннесоты . Проверено 23 декабря 2018 г.
  4. ^ abc Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству. Причудливые книги. п. 126. ИСБН 978-1-931686-80-8.
  5. ^ Сингх Б.К. и Сингх Б. 2015. Перспективы разведения фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Овощная наука 42 (1): 1-17.
  6. ↑ Хэтч, Питер Дж. (24 апреля 2012 г.). «Богатый уголок земли»: Революционный сад Томаса Джефферсона в Монтичелло. Издательство Йельского университета. стр. 159–161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Бобы Багио". Марибельла . 25 января 2011 года . Проверено 20 октября 2019 г.
  8. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  9. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. ПМИД  30844154.
  10. ^ Иллюстрированный Кук (2004). Новый лучший рецепт . Американская тестовая кухня .
  11. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 12 января 2020 г. Проверено 30 ноября 2019 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  12. ^ Путеводитель Тейлора по семейным овощам . Бостон: Хоутон Миффлин. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  13. ^ МакГи, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер . Издательство Уоркман.
  14. ^ Гаррелтс, К.; Гаррелтс, Меган; Ли, Бонджвинг (2011). Блюстем: Поваренная книга. Издательство Эндрюса МакМила. п. 71. ИСБН 978-1-4494-0061-3.
  15. ^ abc Как вырастить французскую фасоль - Королевское садоводческое общество , RHS Gardening
  16. ^ Капомолла, Ф. (2017). Выращивание продуктов питания по-итальянски. Пан Макмиллан Австралия. п. 143. ИСБН 978-1-76055-490-3. Проверено 26 февраля 2018 г.
  17. ^ Уотсон, Б. (1996). Путеводитель Тейлора по семейным овощам . ГИД ТЕЙЛОРА ПО ВЫХОДНЫМ САДАМ. Хоутон Миффлин. п. 238. ИСБН 978-0-395-70818-7. Проверено 26 февраля 2018 г.
  18. ^ «Правила посадки белой полубеговой фасоли» . sfgate.com . 30 сентября 2012 года . Проверено 24 мая 2018 г.
  19. ↑ Торпи, Джоди (9 января 2016 г.). Овощеводство с голубой лентой: секреты выращивания самых крупных и лучших продуктов, отмеченных наградами. Стори Паблишинг. ISBN 978-1-61212-395-0. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  20. ^ Воннинг, Руководство Пола Р. Садоводов по выращиванию зеленой фасоли в огороде: Книга о зеленой фасоли - Растущий куст, фасоль для начинающих садоводов. Книги «Мшистые ноги». ISBN 978-1-311-55978-4. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  21. ↑ Гутьеррес, Сандра А. (15 октября 2015 г.). Фасоль и полевой горох: кулинарная книга Savor the South®. Книги прессы UNC. ISBN 978-1-4696-2396-2. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  22. ^ Сегуре, Сюзи Готт (24 января 2017 г.). Аппалачский аппетит: рецепты из самого сердца Америки. Хазерли Пресс. ISBN 978-1-57826-705-7. Проверено 24 мая 2018 г. - через Google Книги.
  23. ^ Фаччиола, Стивен (1998). Рог изобилия II: справочник съедобных растений . Публикации Кампонга. ISBN 0-9628087-2-5.
  24. ^ Сингх Б.К., Патхак К.А., Рамакришна Ю., Верма В.К. и Дека Б.К. 2011. «Французская фасоль с фиолетовыми стручками и высоким содержанием антиоксидантов». ICAR News: Информационный бюллетень науки и технологий 17 (3): 9.
  25. ^ Пресс, Л. (2002). Книга бобов: более семидесяти невероятных рецептов . Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.
  26. ^ Филлипс, Р.; Рикс, М. (1993). Овощи . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. ISBN 978-0-679-75024-6.
  27. ^ ab «Сорта фасоли: лучшие варианты и простоту выращивания». 10 мая 2009 года . Проверено 23 декабря 2018 г.
  28. ^ "Улучшенная зеленая фасоль Tendergreen Bush" . Проверено 23 декабря 2018 г.
  29. ^ "Три фамильные бобы" . Апрель 2006 года . Проверено 17 мая 2020 г.
  30. ^ "Зал славы семеноводов" . Проверено 23 декабря 2018 г.
  31. ^ «Производство зеленой фасоли в 2020 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022 . Проверено 6 мая 2022 г.
  32. ^ Стручковая фасоль съедобна - Сельскохозяйственный факультет Университета штата Орегон.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Зеленая фасоль
Викискладе есть медиафайлы по теме зеленой фасоли .