_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_032_-_%E7%99%BD%E4%B8%8D%E8%80%81_-_Vigna_unguiculata_(L.)_Walp._-_cv._-_group_Sesquipedalis,_1804.jpg)
Спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) — это бобовое растение , выращиваемое ради съедобных зеленых стручков, содержащих незрелые семена, как и зеленая фасоль . [1] Он также известен как: ярдовая фасоль , гороховая фасоль , вигна с длинными стручками , китайская длинная фасоль , змеиная фасоль , [2] боди и бора . [3] Несмотря на общее название «длиной в ярд», стручки на самом деле имеют длину всего около половины ярда, поэтому название подвида sesquipedalis (полтора фута в длину; 1,5 фута (0,50 ярда)) является более точное приближение.
Разновидность вигны , спаржевая фасоль, выращивается в первую очередь из-за ее поразительно длинных (от 35 до 75 сантиметров (от 1,15 до 2,46 футов)) незрелых зеленых стручков, и ее применение очень похоже на использование зеленой фасоли. Это растение относится к другому роду, чем фасоль обыкновенная . Разные цвета семян обычно отличают многие сорта. Это энергичная вьющаяся однолетняя лоза . Растение субтропическое / тропическое и наиболее широко выращивается в теплых частях Южной Азии , Юго-Восточной Азии и южного Китая .
Стручки, которые могут начать формироваться через 60 дней (2,0 месяца) после посева , свисают группами по две и более штук. Их используют как овощи, если их собирают до того, как они достигнут полной зрелости; однако пропущенные зрелые стручки можно использовать как сухие бобы. При сборе урожая важно не срывать почки над бобами, так как в дальнейшем на одном стебле растение заложит гораздо больше бобов. Растениям требуется больше времени, чтобы достичь зрелости, чем кустовой фасоли , но как только они начинают давать плоды, стручки быстро растут, и часто необходимы ежедневные проверки и сбор урожая. В умеренном климате растения могут давать бобы до первых заморозков. Растение привлекает множество опылителей , особенно различных видов ос и муравьев.
Это растение легко выращивать в районах с жарким и влажным летом, где другие сорта зеленой фасоли летом могут пострадать от теплового повреждения, и поэтому оно заслуживает большего выращивания в этих районах. Это растение особенно легко выращивать на юго-востоке США и юге Среднего Запада США , где в настоящее время оно обычно не выращивается.
Хрустящие, нежные стручки едят как свежими, так и приготовленными. Они в своих лучших проявлениях, когда молоды и стройны. Иногда их разрезают на короткие куски для приготовления пищи. Как блюдо Вест-Индии, их часто жарят с картофелем и креветками. В Одише , Индия, из них готовят разнообразные блюда, особенно кислое блюдо — ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ джудунга бесара ], приготовленное вместе с горчичным соусом и лаймом. Их также используют в жарком в китайской кухне , тайской кухне и кухне Кералы .
На Филиппинах их широко едят жареными с соевым соусом, чесноком и острым перцем, а также в овощном блюде под названием утан или тушат в блюдах на основе багуна , таких как пинакбет и динэнгденг . Другие филиппинские блюда, в которых в качестве ингредиентов используются бобы длиной в ярд, — это синиганг и каре-каре . Ярдовую фасоль также отделяют от стручка и готовят с почками дерева алукон ( Broussonetia luzonica , синоним Alleaenthus luzonicus ) и другими овощами в блюде под названием агая на северо-востоке Лусона .
В суринамской кухне их подают с роти . Точно так же в Тринидаде, Тобаго и Гайане это индо-тринидадское / индо-гайанское блюдо, которое жарят или готовят с карри и подают с роти или рисом.
В шри-ланкийской кухне их называют මෑ කරල් ( мае карал ) , и они используются для приготовления картофеля фри и в качестве карри. Министерство сельского хозяйства (Шри-Ланка) выпустило в выращивание 8 сортов фасоли. [4]
Они являются хорошим источником белка, витамина А, тиамина, рибофлавина, железа, фосфора и калия, а также витамина С, фолиевой кислоты, магния и марганца.
Порция в 100 граммов фасоли содержит 47 калорий, 0 г общего жира, 4 мг натрия (0% дневной нормы), 8 г общих углеводов (2% дневной нормы) и 3 г белка (5% дневной нормы). ).
