stringtranslate.com

Запеканка из зеленой фасоли

Запеканка из зеленой фасоли — американское запеченное блюдо, состоящее в основном из зеленой фасоли , грибного крем-супа и жареного по-французски лука .

Это популярный гарнир к обедам в честь Дня Благодарения в Соединенных Штатах, и его называют культовым . Рецепт был создан в 1955 году Доркас Рейли из компании Campbell Soup Company . По оценкам Campbell's, по состоянию на 2020 год его ежегодно подавали на 20 миллионах ужинов в честь Дня Благодарения в США, и что 40% продаж грибного супа-крема компании приходится на версию этого блюда. [1]

Фон

Суп Campbell's со вкусом грибного крема был создан в 1955 году и стал первым супом компании, который продавался как соус, а также как суп. [2] [3] Он стал настолько широко использоваться в качестве наполнителя для запеканок в рецептах горячих блюд, популярных в Миннесоте, что его иногда называли «лютеранским связующим». [4] Как и другие пищевые компании, Campbell's наняла разработчиков рецептов для создания рецептов с использованием своей продукции в рамках своей маркетинговой стратегии. [5]

История рецепта

Доркас Рейли (1926–2018) создала рецепт в 1955 году, когда работала в отделе домоводства в компании Campbell's Soup Company в Камдене, штат Нью-Джерси . [6] [7] Рецепт был создан для тематической статьи для Associated Press; Требовалось быстрое и простое блюдо из ингредиентов, которые большинство семей в США имели под рукой. [8] [7] [9]

Когда рецепт начали печатать на банках с супом, он назывался «Запеканка из зеленой фасоли». [8] Первоначально это блюдо не получило большого одобрения внутри компании, но, отчасти из-за настойчивости Рейли, в конечном итоге заслужило репутацию «самой комфортной еды ». [10] Кулинарный историк Лаура Шапиро назвала использование в рецепте хрустящего жареного лука «гениальным», которое придало обычному гарниру из полуфабрикатов немного «гламура». [5]

Food & Wine назвала это культовым, а Good Housekeeping заявила, что «немногие блюда являются столь же знаковыми», как запеканка из зеленой фасоли. [11] [12]

Популярность

Первоначально он продавался как повседневный гарнир, но стал популярным на ужинах в честь Дня Благодарения в 1960-х годах после того, как компания Campbell's поместила рецепт на этикетку банки. [13] [14] Рецепт популяризировал сочетание супа с зеленой фасолью. По оценкам Campbell's Soup, 40 процентов грибного супа-крема, продаваемого в Соединенных Штатах, идет на приготовление запеканки из зеленой фасоли. [4] [15] По оценкам Campbell's на 2020 год, каждый год его подавали на 20 миллионах обедов в честь Дня Благодарения в США. [16] [13] В 2020 году компания Campbell's сообщила, что их онлайн-версию рецепта каждый День Благодарения просматривают 4 миллиона раз. [13] По данным Campbell's по состоянию на 2018 год, этот рецепт является самым популярным, когда-либо разработанным на их кухнях. [17]

Фольклорист Люси Лонг в 2007 году отметила, что его включение на обеденные столы в честь Дня Благодарения противоречит этническим, социально-экономическим и религиозным различиям. [2] Она также отмечает, что оно включено в большинство популярных американских кулинарных книг, регулярно упоминается в средствах массовой информации и считается «классическим», «традиционным» и «стандартом Дня Благодарения». [2] Она написала, что популярность этого блюда была связана с его категоризацией как запеканка, которая в США ассоциируется с «совместной едой, разделением и щедростью», и что запеканка из зеленой фасоли, в частности, представляет собой знакомое, а также праздничный. [2]

Ингредиенты

Рецепт, который не изменился, включает зеленую фасоль, грибной суп, молоко, соевый соус , молотый черный перец и жареный по-французски лук . [13] [6] Фасоль, суп, молоко и приправы смешивают с частью лука и запекают, затем покрывают сверху луком и запекают еще несколько минут. [2]

Было разработано множество подобных рецептов, которые «обновляют» или «усовершенствуют» исходный рецепт, используя свежую фасоль, домашний сливочный соус и свежие грибы, поскольку рецепты полуфабрикатов 1950-х и 1960-х годов стали менее модными, но, по мнению кулинаров, историка Шапиро, запеканка из зеленой фасоли остается популярной на День Благодарения из-за ностальгии. [8] [5] [11] Кэмпбеллом и другими были разработаны другие рецепты, которые включают в себя различные методы и ингредиенты в дополнение к оригинальным или вместо них. [11] [2] [18] [19]

Создатель

В ноябре 2002 года Рейли, представляющий компанию Campbell's, подарил оригинальную карточку с рецептами Национальному залу славы изобретателей в Акроне, штат Огайо . [6] За пожертвованием последовал ужин с этим блюдом. [19] Рейли умерла 15 октября 2018 года в возрасте 92 лет в своем родном городе Камден, штат Нью-Джерси . [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [email protected] (17 ноября 2020 г.). «10 вещей, которые вы не знали о запеканке из зеленой фасоли». Компания по производству супов Кэмпбелл . Проверено 4 апреля 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  2. ^ abcdef Лонг, Люси (весна 2007 г.). «Запеканка из зеленой фасоли: логика эстетики кулинарии Среднего Запада». Фольклор Среднего Запада . 33 : 29–44 – через Acedemia.edu.
  3. ^ "История знаменитой запеканки из зеленой фасоли Кэмпбелла" . Вкусно . 15 ноября 2011 г. Проверено 4 апреля 2023 г.
  4. ^ Аб Батлер, Стефани (13 декабря 2013 г.). «Происхождение загадочной запеканки из зеленой фасоли». History.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года . Проверено 7 апреля 2018 г.
  5. ^ abc Зрайк, Карен (24 октября 2018 г.). «Доркас Рейли, создательница классической американской запеканки из зеленой фасоли, умерла в возрасте 92 лет». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 26 ноября 2021 г.
  6. ^ abc Дуарт, Билл (23 ноября 2017 г.). «Едите запеканку из зеленой фасоли? Это придумала женщина из Нью-Джерси». Нью-Джерси.com . Архивировано из оригинала 25 ноября 2017 года . Проверено 4 декабря 2017 г.
  7. ^ ab «Доркас Рейли: изобретатель запеканки из зеленой фасоли». Кухня Кэмпбелл. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 2 января 2011 г.
  8. ^ abc Кац, Бриджит. «Женщина, которая изобрела запеканку из зеленой фасоли». Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 30 ноября 2019 года . Проверено 27 ноября 2019 г. .
  9. ↑ Белла, Тимоти (24 октября 2018 г.). «Доркас Рейли, изобретательница запеканки из зеленой фасоли, любимой на День Благодарения, умерла в возрасте 92 лет». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286 . Проверено 26 ноября 2021 г.
  10. ^ аб Коупленд, Шелби (24 октября 2018 г.). «Женщина, которая приготовила запеканку из зеленой фасоли, умерла». CNN.com . Архивировано из оригинала 25 октября 2018 года . Проверено 24 октября 2018 г.
  11. ^ abc Руджикарн, Шерри (24 ноября 2014 г.). «Эволюция запеканки из зеленой фасоли». Хорошее ведение хозяйства . Херст Коммуникейшнс. Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 года . Проверено 25 сентября 2016 г.
  12. ↑ Петрейчик, Кейтлин (24 октября 2018 г.). «Женщина, придумавшая знаменитую запеканку из зеленой фасоли, умерла в возрасте 92 лет» . Еда и вино . Проверено 26 ноября 2021 г.
  13. ^ abcd «10 вещей, которые вы не знали о запеканке из зеленой фасоли». Компания по производству супов Кэмпбелл . 17 ноября 2020 г. Проверено 26 ноября 2021 г.
  14. ^ Овердип, Меган. «5 вещей, которые вы не знали о культовой запеканке из зеленой фасоли Кэмпбелла». Южная жизнь . Проверено 26 ноября 2021 г.
  15. ^ «Вспоминая Доркас Рейли, изобретателя классической запеканки из зеленой фасоли» . NPR.org . Проверено 26 ноября 2021 г.
  16. ^ «Памяти американского изобретателя Доркас Рейли». Компания по производству супов Кэмпбелл . 19 октября 2018 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2019 года . Проверено 27 ноября 2019 г. .
  17. ↑ Марш, Шон (24 апреля 2021 г.). «Женщина, приготовившая запеканку из зеленой фасоли, умерла в 92 года». АП Новости . Проверено 26 ноября 2021 г.
  18. ↑ Лоу, Пегги (24 ноября 2015 г.). «Запеканка из зеленой фасоли: основной продукт на День Благодарения, который мы любим или ненавидим». NPR.org . Проверено 26 ноября 2021 г.
  19. ^ Аб Болл, Эйми Ли (3 сентября 2020 г.). «Причина, по которой мы едим запеканку из зеленой фасоли на День Благодарения». Марта Стюарт Ливинг . Проверено 26 ноября 2021 г.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Запеканка из зеленой фасоли