Nutella ( Великобритания : / n ʌ ˈ t ɛ l ə / nuh- TEL -ə , США : / n uː ˈ t ɛ l ə / noo- TEL -ə , [1] итальянский: [nuˈtɛlla] ; стилизовано только строчными буквами ) — это марка коричневой подслащенной какао- пасты с фундуком . [2] [3] [4] Nutella производится итальянской компанией Ferrero и была представлена в 1964 году, хотя ее первая версия датируется 1963 годом. [5]
Пьетро Ферреро владел пекарней в Альбе , итальянском городе, известном производством лесных орехов. В 1946 году он продал первую 300-килограммовую (660 фунтов) партию Pasta Gianduja , полученную из джандуйи . Первоначально продававшуюся в виде цельного блока, Ферреро начал продавать кремовую версию в 1951 году под названием Supercrema gianduja . [6]
В 1963 году сын Ферреро Микеле Ферреро переделал Supercrema gianduja с целью продажи его по всей Европе. Его состав был изменен, и он был переименован в «Nutella». Первая банка Nutella покинула фабрику в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт имел мгновенный успех и до сих пор пользуется большой популярностью. [7]
В 2012 году французский сенатор Ив Додиньи предложил увеличить налог на пальмовое масло со 100 до 400 евро за тонну. Пальмовое масло, составляющее 20 процентов, является одним из основных ингредиентов Nutella, и в СМИ этот налог окрестили «налогом на Nutella». [8]
14 мая 2014 года Poste Italiane выпустила памятную марку Nutella, посвященную 50-летию . [9] [10] Марка номиналом 70 евроцентов была разработана Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato и изображает банку Nutella на золотом фоне. [9] Ferrero провела День Nutella 17 и 18 мая в честь годовщины. [11]
Основными ингредиентами Nutella являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% лесных орехов, [13] какао-порошка и обезжиренное молоко. [14] В Соединенных Штатах и Великобритании Nutella содержит соевые продукты. [15] Nutella продается как «ореховый крем» во многих странах. Согласно итальянскому законодательству, он не может быть маркирован как «шоколадный крем», так как не соответствует минимальным критериям концентрации какао-порошка. Ferrero использует 25 процентов мировых поставок лесных орехов, хотя не все они используются исключительно в Nutella. [16]
В ноябре 2017 года компания немного изменила рецепт, увеличив содержание сахара и сухого обезжиренного молока. [17] Поскольку цвет продукта стал светлее, Гамбургский центр защиты прав потребителей подсчитал, что содержание какао также было уменьшено. [18] Некоторые новостные агентства сообщили, что изменение рецепта привело к тому, что потребители были «возмущены» или «сошли с ума». [19] Ferrero подтвердила, что изменила рецепт своей шоколадно-ореховой пасты, что вызвало огромную негативную реакцию среди поклонников бренда. [20]
Традиционный рецепт Пьемонта, джандуйя , представляет собой смесь, содержащую приблизительно 71,5% пасты из лесного ореха и 19,5% шоколада. Нутелла была разработана в Пьемонте , Италия, из-за нехватки какао-бобов после послевоенного нормирования, сократившего доступность сырья. [21]
Во многих странах состав Nutella отличается.
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок (7,4%), обезжиренные сухие вещества молока, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин). [22]
Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, лецитин, ванилин. [23]
Гамбургский центр защиты прав потребителей отметил, что новая формула Nutella, представленная в ноябре 2017 года, имеет более светлый цвет, что говорит о более низком содержании какао. [18] Согласно отчетам Гамбургского центра защиты прав потребителей за 2017 год, в новой формуле Nutella увеличено процентное содержание обезжиренного молока и сахара; процентное содержание обезжиренного молока было увеличено с 7,5% до 8,7%, а содержание сахара увеличилось с 55,9% до 56,3%. [20]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное коровье молоко (8,7%), обезжиренный какао-порошок (7,4%), эмульгатор (лецитин - INS 322), содержит добавленный ароматизатор (идентичное натуральному ароматизатор - ванилин). [ необходима ссылка ]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), обезжиренный какао-порошок (7,4%), сухое обезжиренное молоко (5%), сухая сыворотка, эмульгатор (лецитины) (соя), ароматизатор (ванилин). [24]
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитины (соя), ванилин. [25]
Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минералов (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соя), ванилин: искусственный ароматизатор. [24]
Nutella содержит 10,4 процента насыщенных жиров и 58% обработанного сахара по весу. Порция Nutella в две столовые ложки (37 граммов) содержит 200 калорий , включая 99 калорий из 11 граммов жира (3,5 г из которых являются насыщенными) и 80 калорий из 21 грамма сахара. Паста также содержит 15 мг натрия и 2 г белка на порцию (для справки, размер канадской порции составляет 1 столовую ложку или 19 граммов). [26] [27]
Nutella производится на различных предприятиях. На североамериканском рынке она производится на заводе в Брантфорде, Онтарио , Канада [28] и совсем недавно в Сан-Хосе-Итурбиде , Гуанахуато , Мексика. [29]
Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс , с конца 1970-х годов. [30]
Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella: в Альбе , Пьемонт, и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди в Кампании. [31] Во Франции производственный объект расположен в Виллер-Экаль . [32] Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки он производится в Варшаве и Манисе . Для Германии и Северной Европы Nutella производится на заводе Ferrero в Штадталлендорфе , который существует с 1956 года. [33] Nutella вышла на российский рынок и также имеет производственный завод во Владимире. [34]
У Ferrero также есть завод в Посус-ди-Калдас , Бразилия, который снабжает бразильский рынок, а часть продукции экспортируется за рубеж. [35] Его также производят в Турции и экспортируют в такие страны, как Индия.
Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн. [36]
Nutella описывается как шоколадно-ореховая паста, [19] [37], хотя в основном она сделана из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта питания очень похож на производство шоколадной пасты . Nutella сделана из сахара, модифицированного пальмового масла , лесных орехов , какао-порошка , сухого обезжиренного молока , сывороточного порошка, соевого лецитина и ванилина . [38] [39]
Процесс изготовления этой пасты начинается с извлечения какао-порошка из какао-бобов. Эти какао-бобы собирают с деревьев какао и оставляют сушиться в течение примерно десяти дней перед отправкой на переработку. [40] Обычно какао-бобы содержат около 50 процентов какао-масла; поэтому их необходимо обжарить, чтобы перевести какао-бобы в жидкую форму. [40] Этого шага недостаточно для превращения какао-бобов в шоколадную пасту, поскольку она затвердевает при комнатной температуре и не будет намазываться. После первоначальной обжарки жидкая паста отправляется в прессы, которые используются для выдавливания масла из какао-бобов. Конечный продукт представляет собой круглые диски шоколада, изготовленные из чистого сжатого какао. Какао-масло переносится в другое место, чтобы его можно было использовать в других продуктах.
Второй процесс касается фундука. После того, как фундук прибыл на перерабатывающий завод, проводится контроль качества для проверки орехов на пригодность к переработке. Гильотина используется для измельчения орехов для проверки внутренней части. [41] После этого процесса фундук очищается и обжаривается. Второй контроль качества проводится с помощью управляемого компьютером потока воздуха, который удаляет плохие орехи из партии. [41] Это гарантирует, что каждая банка Nutella будет однородной по внешнему виду и вкусу. По заявлению компании, в каждой банке Nutella можно найти около 50 фундуков. [42]
Затем какао-порошок смешивают с фундуком, сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большой емкости, пока он не станет пастообразной пастой. [40] Затем добавляют модифицированное пальмовое масло, чтобы помочь сохранить твердую фазу Nutella при комнатной температуре, которое заменяет масло, содержащееся в какао-бобах. Затем в смесь добавляют сухую сыворотку, чтобы действовать как связующее вещество для пасты. Сухая сыворотка — это добавка, обычно используемая в спредах для предотвращения коагуляции продукта, поскольку она стабилизирует жировые эмульсии. [43] Аналогичным образом, лецитин, форма жирного вещества, встречающегося в животных и растительных тканях, добавляется для помощи в эмульгировании пасты, поскольку он способствует гомогенизированному смешиванию различных ингредиентов, позволяя пасте стать намазываемой. Он также способствует липофильным свойствам какао-порошка, что, опять же, не дает продукту расслаиваться. [42] Ванилин добавляют для усиления сладости шоколада. Готовый продукт затем упаковывают.
На этикетке указано, что Nutella не нужно хранить в холодильнике. Это связано с тем, что большое количество сахара в продукте действует как консервант, предотвращая рост микроорганизмов. А точнее, сахар действует как консервант, связывая воду в продукте, что препятствует росту микроорганизмов. [44] Охлаждение приводит к тому, что Nutella затвердевает, поскольку она содержит жиры из лесных орехов. Когда ореховые жиры помещаются в условия низких температур, они становятся слишком твердыми для нанесения. Лесные орехи содержат почти 91 процент мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются жидкими при комнатной температуре и затвердевают при температуре холодильника. [45] [46] Комнатная температура позволяет продукту иметь гладкую и намазываемую консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла из лесного ореха являются жидкими в этом состоянии. [44] Кроме того, пальмовое масло, используемое в Nutella, не требует охлаждения, поскольку оно содержит большое количество насыщенных жиров и устойчиво к прогорканию. [47] [48] Остальные ингредиенты в Nutella, такие как какао, сухое обезжиренное молоко, соевый лецитин и ванилин, также не требуют охлаждения. [49] [50]
В Соединенных Штатах на компанию Ferrero был подан коллективный иск за ложную рекламу, которая привела к выводу у потребителей, что Nutella полезна для здоровья и имеет питательные свойства (из рекламных заявлений о том, что Nutella является «частью питательного завтрака»). [51]
В апреле 2012 года Ferrero согласилась выплатить компенсацию в размере 3 миллионов долларов (до 4 долларов за банку, до пяти банок на одного покупателя). Соглашение также потребовало от Ferrero внести изменения в маркировку и маркетинг Nutella, включая телевизионную рекламу и веб-сайт. [51]
В отличие от большинства арахисовых или миндальных паст, Nutella в основном состоит из сахара и пальмового масла; фундук — ее отдаленный третий ингредиент.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )