Диетическая еда (или диетическая еда ) относится к любой еде или напитку, рецепт которых изменен для снижения содержания жира, углеводов и/или сахара, чтобы сделать их частью программы или диеты по снижению веса . Такие продукты обычно предназначены для содействия снижению веса или изменению типа телосложения, хотя добавки для бодибилдинга предназначены для увеличения веса.
В дополнение к диете другие слова или фразы используются для идентификации и описания этих продуктов, включая легкие , нулевые калории , низкокалорийные , с низким содержанием жира , без жира и без сахара . В некоторых регионах использование этих терминов может регулироваться законом. Например, в США продукт с маркировкой «с низким содержанием жира» не должен содержать более 3 граммов жира на порцию; а для маркировки «обезжиренный» он должен содержать менее 0,5 грамма жира на порцию. [1]
Процесс приготовления диетической версии еды обычно требует поиска адекватной замены с низкой энергетической ценностью для некоторых ингредиентов с высокой энергетической ценностью. [2] Это может быть так же просто, как замена части или всего сахара в пище заменителем сахара , как это принято в диетических безалкогольных напитках, таких как Coca-Cola (например, Diet Coke ). В некоторых закусках еда может быть запечена вместо жарки, что снижает энергетическую ценность пищи. В других случаях в качестве замены могут использоваться ингредиенты с низким содержанием жира.
В цельнозерновых продуктах высокое содержание клетчатки эффективно вытесняет часть крахмального компонента муки. Поскольку определенные виды клетчатки не имеют пищевой энергии, это приводит к умеренному снижению энергии. Другой процесс основан на преднамеренном добавлении других ингредиентов с пониженной пищевой энергией, таких как резистентный крахмал или пищевые волокна , для замены части муки и достижения более значительного снижения энергии.
Продукты с низким содержанием жира — это те, которые содержат 30% своих калорий или меньше из жиров. Таким образом, если пища содержит менее 3 граммов жира на 100 калорий, это пища с низким содержанием жира. Примерами злаков, зерновых и макаронных изделий являются кукурузные или цельнозерновые лепешки, овсянка, запеченные крекеры, цельнозерновые версии лапши и пита. Примерами источников белка являются фасоль, чечевица, тофу, яичный белок, тунец и горох. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, могут быть полезны для организма. Питательными продуктами являются авокадо, миндаль, лосось, кешью, семена и грецкие орехи. [3]
В диетических продуктах [4], которые заменяют сахар заменителями с более низкой энергетической ценностью, существуют некоторые разногласия, основанные на возможности того, что заменители сахара, используемые для замены сахара, сами по себе вредны. [5] [6] [7] Искусственные подсластители были предметом пристального внимания на протяжении десятилетий, но, по данным Национального института рака и других учреждений здравоохранения, нет никаких надежных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах, даже для беременных женщин. [8]
Во многих обезжиренных и нежирных продуктах жир заменяется сахаром , мукой или другими полноценными ингредиентами, а снижение энергетической ценности пищи незначительно, если вообще происходит. [9]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )