Лобстер Термидор — французское блюдо из мяса лобстера , приготовленного в густом винном соусе, засунутого обратно в панцирь лобстера и подрумяненного. Соус часто представляет собой смесь яичных желтков и бренди (например, коньяка ), подается с поджаренной в духовке сырной корочкой, обычно Грюйер . [1] Первоначально соус содержал горчицу (обычно порошкообразную горчицу). [2]
В январе 1891 года в театре «Комеди Франсез» состоялась премьера пьесы «Термидор» Викторьена Сарду . Название пьесы произошло от летнего месяца во французском республиканском календаре , в течение которого произошла Термидорианская реакция 1794 года, свергнувшая Робеспьера и положившая конец царству террора . Рецепт лобстера «Термидор», возможно, был создан в Café de Paris Леопольдом Мурье , бывшим помощником Огюста Эскофье , или, возможно, он был создан в 1894 году в Chez Marie. [3] [4] Другой источник утверждает, что он был создан в Maison Maire, владелица которого мадемуазель Пайяр продала ресторан Мурье. [5] Maison Maire был парижским рестораном недалеко от Театра де ла Порт Сен-Мартен . Согласно этому рассказу, Пайяр придумал название рецепта из-за известности пьесы. Спектакль вызвал большие споры и был закрыт властями, возобновлен в марте 1896 года.
Лобстер Термидор в Maison Maire подавался как омард американ , который готовился с томатами, кайенским перцем и бренди, но с добавлением английской горчицы. [2] Ранний лондонский рецепт омара à l'Américaine упоминал à la Thermidor как версию с добавлением английской горчицы, [6] в то время как ранний американский рецепт омара Термидор исключал томаты, кайенский перец и горчицу и добавлял сливочный соус, загущенный соусом Беарнез , и посыпанный тертым сыром. [7] Его можно подавать с соусом Ньюберг, но он отличается от омара Ньюберг добавлением томатов. [8]
