Omelette de la mère Poulard (Омлет матушки Пуляр) — омлет, придуманный Анной Бутио Пулар , также известной как Матушка Пуляр, в 19 веке в Мон-Сен-Мишель , Франция. Его подают в La Mère Poulard , ее ресторане там, и во многих других ресторанах на небольшом острове.
Его описывают как самый известный омлет в мире, и наряду с аббатством Мон-Сен-Мишель он является одной из главных туристических достопримечательностей Мон-Сен-Мишель, а сам остров является вторым по посещаемости туристическим направлением во Франции после Парижа. Среди тех, кто его ел, есть европейские и японские королевские особы, президенты США, премьер-министры Великобритании, многочисленные президенты Франции и знаменитости из разных областей. Он считается гастрономической эмблемой Мон-Сен-Мишель.
Омлет матери Пулар был создан Аннет Бутио Пулар, [1] : 12–13 и является фирменным блюдом в районе Мон-Сен-Мишель в Нормандии . В 1873 году Пулар и ее муж были владельцами гостиницы на острове. [2] Из-за меняющихся приливов было невозможно предсказать, когда и сколько прибудет путешественников, что затрудняло планирование обслуживания. [3] Омлет был создан [1] : 7 для решения этой проблемы [1] : 11 и подавался в качестве закуски, которую можно было быстро приготовить, пока гости ждали остальную часть еды. [4] [5] В конечном итоге омлет стал известен как гастрономическая эмблема города Мон-Сен-Мишель; [6] [7] в отчете 1932 года омлет описывался как входящий в меню всех ресторанов города. [1] : 14 [8]
Источники различаются по способу приготовления. Согласно некоторым источникам, желтки и белки взбиваются отдельно, белки до загустения, а затем складываются вместе, образуя смесь. [9] По словам современника, Пулар сказала ему, что она «взяла яйца и взбила их такими, какие они были». [1] : 13
В зависимости от источника, масло или крем-фреш кладут в горячую медную кастрюлю с длинной ручкой, кастрюлю помещают в горячую духовку, пока масло не растает, затем добавляют яичную смесь и ставят кастрюлю на дровяной огонь для приготовления. [6] [9] Пулар ответил на запрос о рецепте следующим образом: [10] [11]
Месье Виель, вот рецепт омлета: я разбиваю в миске несколько хороших яиц, хорошо их взбиваю, кладу на сковороду хороший кусок масла, бросаю туда яйца и постоянно встряхиваю. Я буду рада, месье, если этот рецепт вам понравится.
— Аннет Пулар
Кулинарный писатель Фелисити Клоук в 2019 году дала инструкцию энергично взбивать целые яйца в течение четырех минут, пока они не станут «почти как мусс», а затем вылить их на горячую смазанную маслом сковороду. [12]
В романе 1897 года « История Стеллы » героиня берет урок приготовления омлета у Пуляр и описывает этот процесс как «чрезвычайно простой; [Пуляр] разбила дюжину яиц в кастрюлю с кипящим жиром так быстро, как только могла, встряхнула их и держала над огнем в течение минуты, все время встряхивая; затем она взяла железный половник, сделала из омлета несколько складок и выложила его на блюдо». [13]
Готовый омлет раскатывают на тарелке [9] и подают просто так или с различными гарнирами. [14] Его описывают как «с легким древесным ароматом». [6]
Во времена Пулара омлеты подавались как часть еды, которая всегда была одинаковой и включала ветчину, жареную камбалу, котлеты из солончакового ягненка с картофелем, жареную курицу, салат и десерт. [15] До Первой мировой войны стоимость еды составляла 2,50 (старых) франка. [15]
По состоянию на 2017 год омлет стоил 34 евро в La Mère Poulard, цена, описанная как «безусловно, одна из самых высоких цен, взимаемых за подобное блюдо где-либо во Франции». [6] По состоянию на 2018 год ресторан ежегодно использует 450 000 яиц. [16]
Фелисити Клоук , пишущая в The Guardian , назвала его «самым известным омлетом в мире». [17] Наряду с аббатством Мон-Сен-Мишель , является одной из главных туристических достопримечательностей Мон-Сен-Мишель, [9] который сам по себе является одним из самых посещаемых туристических направлений в стране, [8] уступая только Парижу. [18] Среди тех, кто ел его, были европейские и японские королевские особы, президенты Соединенных Штатов, премьер-министры Великобритании, президенты Франции и такие знаменитости, как Эрнест Хемингуэй и Ив Сен-Лоран . [2] [19] [20]
Суеверие, окружающее омлет, гласит, что если кандидат в президенты Франции посетит Мон-Сен-Мишель и не съест омлет, он проиграет. [21] История « Omelette tu mangeras, président tu seras », что примерно означает «съешь омлет, и ты станешь президентом», началась с Жоржа Клемансо , который посетил, но не съел омлет до своего поражения от Поля Дешанеля . [21] Шарль де Голль , Жорж Помпиду и Франсуа Миттеран — все ели омлет перед своими победами; Эдуард Балладюр посетил Мон-Сен-Мишель, но из-за позднего прибытия не съел омлет и потерпел поражение от Жака Ширака , который съел омлет. [21] Николя Саркози начал свою успешную кампанию 2007 года с Мон-Сен-Мишель и съел омлет. [19] [21]