Потребление и производство продаваемых продуктов питания пространственно разделены. Производство сосредоточено в основном в сельской местности, а потребление – в основном в городах. Сельскохозяйственный маркетинг — это процесс, который преодолевает это разделение, позволяя перемещать продукцию из области излишка в область потребности. Продукты питания достигают потребителя по сложной сети, включающей этапы производства, сборки, сортировки, упаковки, повторной сборки, распределения и розничной торговли. В развивающихся странах связь между производителем и розничным торговцем по-прежнему обычно обеспечивается сборочными и оптовыми рынками, где оптовый сбыт осуществляется с использованием различных методов транзакций. В последние годы наблюдается расширение оптового маркетинга в Европе и странах бывшего СНГ . С другой стороны, рост супермаркетов во многих регионах привел к развитию прямого маркетинга и снижению роли оптовых систем.
Оптовые рынки могут быть либо первичными, либо конечными рынками, расположенными в крупных мегаполисах или вблизи них , либо вторичными рынками. Последние обычно встречаются только в более крупных развивающихся странах, где они расположены в районных или региональных городах, получая основную часть своей продукции на сельских сборочных рынках, расположенных в производственных районах. Различие между сельскими сборочными рынками и вторичными оптовыми рынками заключается в том, что вторичные оптовые рынки работают постоянно (а не являются сезонными по своей природе и не занимаются торговлей специализированной продукцией), продаются большие объемы продукции, чем на сельских сборочных рынках, и могут выполняться специализированные функции. присутствуют, например, комиссионеры и брокеры. [1]
Терминальные оптовые рынки расположены в крупных мегаполисах, где продукция в конечном итоге направляется потребителям посредством торговли между оптовиками и розничными торговцами, предприятиями общественного питания и т. д. Продукция также может собираться на экспорт. В некоторых странах, таких как Индия и Китай, рынки терминалов также снабжают грузами другие части страны. Например, Нью-Дели служит распределительным центром на юге Индии для яблок, выращенных в предгорьях Гималаев. Проблемы терминальных оптовых рынков обычно связаны с перегруженностью, вызванной неподходящим расположением или неправильным сочетанием оптовых и розничных функций. Традиционно оптовые рынки строились рядом с центрами городов, в центре междугороднего транспорта и рядом с основными торговыми центрами. Рост населения, изменения в моделях городского землепользования и развитие современных транспортных систем повлияли на пригодность и функциональность существующих объектов. [2]
.jpg/1280px-India_-_Koyambedu_Market_-_Market_03_(3987093932).jpg)
Оптовая торговля облегчает экономическую функцию покупки и продажи (обычно называемую «ценообразованием»), позволяя силам спроса и предложения сходиться для установления единой цены на товар. Оптовик может также выполнять функции хранения и складирования, а также обеспечивать экономию за счет масштаба при транспортировке продукции с фермы на рынок. Люди, занимающиеся оптовой торговлей, могут действовать просто как торговцы, покупающие и продающие продукцию, могут быть брокерами, занимающимися заказами, а не товарами, или могут быть комиссионерами . Цены обычно устанавливаются путем переговоров, но на некоторых оптовых рынках используется аукционная система. Аукцион является обязательным на всех оптовых рынках крупных городов Японии. Сравнение японской системы с системой в Брисбене , Австралия, показало, что цены в Японии меняются чаще и с большей степенью волатильности, чем в Брисбене. [3]
Оптовые рынки развиваются в несколько этапов. Они начинаются как общие рынки, а затем становятся более специализированными, торгуя конкретными видами продукции. На более позднем этапе необходимо продавать только отсортированную и хорошо упакованную продукцию. Недавняя тенденция в Западной Европе и США заключается в том, что крупные розничные торговцы обходят систему оптового рынка. Между производителями и сетями супермаркетов создаются прямые связи , часто посредством договоренностей о ведении сельского хозяйства или использования предпочтительных поставщиков. После падения « железного занавеса» в 1990-х и начале 2000-х годов в Восточной и Центральной Европе возникло большое количество рынков. Примеры включают рынки в Варшаве, Гданьске, Будапеште и Бухаресте. В других частях мира, среди многих недавних событий, были построены новые рынки в Аммане, Каире и Мумбаи. За последние десятилетия в западных странах было построено очень мало новых оптовых рынков, хотя старые рынки были перенесены на новые места (например, новый рынок Ковент-Гарден , перенесенный в Найн-Элмс в Лондоне , и новый оптовый рынок в Риме, перенесенный из центра в район Найн- Элмс в Лондоне). к востоку от города). Те из них, которые уже существуют, склонны также привлекать склады для комплексного распределения продуктов питания, меняя их роль на «продовольственные центры» (в США) и включая другие несвежие продукты питания. Оптовые рынки по-прежнему играют важную роль в сбыте плодоовощной продукции, но традиционные оптовые рынки свежего мяса и рыбы, особенно те, которые продают оптовую живую продукцию, обычно закрываются в крупных городских центрах. В развивающихся странах изменения в структуре труда, особенно занятости женщин, а также влияние технологических инноваций в послеуборочной обработке, обработке и хранении пищевых продуктов, включая использование бытовых холодильников, как правило, способствуют развитию системы комплексных покупок в супермаркеты, часто раз в неделю. Задача оптовых рынков в такой торговой среде состоит в том, чтобы сохранить оборот как за счет предоставления новых услуг супермаркетам, так и за счет развития услуг для внесупермаркетной торговли, а также растущего сектора гостиничного бизнеса и общественного питания. [4]
Всемирный союз оптовых рынков (WUWM) стремится представлять оптовые рынки на международном уровне и способствовать обмену информацией между ними для взаимной выгоды. [5]
