Масло лесного ореха или паста из лесного ореха — это пищевая паста , приготовленная из измельченных и смешанных лесных орехов . Чаще всего в Европе масло лесного ореха также известно в смеси с шоколадом в качестве ингредиента шоколадных паст . Масло лесного ореха доступно как в хрустящем, так и в гладком виде и может быть изготовлено как из сырого, так и из жареного фундука. Джандуйя — это также разновидность шоколада, растянутого с маслом лесного ореха.
Масло лесного ореха содержит большое количество натуральных жиров и подвержено отделению масла, поэтому перед использованием его следует перемешать, чтобы равномерно распределить масла, и хранить в холодильнике после вскрытия, чтобы замедлить повторное отделение и предотвратить порчу. [1]
Масло лесного ореха богато мононенасыщенными жирами , в частности олеиновой кислотой , [2], которая, как показано, играет роль в снижении неблагоприятных эффектов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [3] Масло лесного ореха также является хорошим источником диетического белка и витамина Е. [ необходима ссылка ]
Приверженцы сыроедения считают, что масло, приготовленное из необжаренного фундука, обладает большей пищевой ценностью и содержит больше полезных ферментов , которые в противном случае были бы уничтожены в процессе обжарки. Некоторые также выступают за то, чтобы масло, приготовленное из сырого фундука, оставалось охлажденным как до, так и после открытия, чтобы минимизировать окисление и прогорклость . [ требуется цитата ]
Масло лесного ореха можно использовать в блюдах, где требуется арахисовое масло , а также в качестве альтернативы для людей с аллергией на арахис . Масло лесного ореха содержит в два раза больше витамина Е, чем арахисовое масло, и содержит больше мононенасыщенных жиров. [4] [5]