Светлое пиво — это пиво , в котором дрожжи больше не находятся во взвешенном состоянии . Существует несколько методов очистки пива от дрожжей, от ожидания, когда дрожжи сами по себе выпадут («dropping bright»), до его фильтрации .
Когда концентрация сбраживаемых сахаров в пиве падает ниже определенного уровня, который зависит от штамма дрожжей, клетки дрожжей естественным образом флоккулируют и оседают на дно сосуда, в котором хранится пиво; этот процесс известен как осветление . Степень, в которой дрожжи флоккулируют, зависит от многих факторов, включая удельный вес пива, давление газа над пивом, температуру окружающей среды и некоторые биологические свойства, характерные для штамма дрожжей; некоторые сорта пива никогда не осветляются сами по себе.
Некоторые пивоварни выпускают пиво Rack Bright , которое представляет собой пиво, выдержанное в бочках, которое стало ярким на пивоварне, а затем было перелито в новую емкость для транспортировки, оставив осадок. Пиво Rack Bright обычно стоит немного дороже обычного пива, но имеет то преимущество, что его можно употреблять сразу, не дожидаясь, пока бочка отстоится.
Для сравнения, розлив светлого пива требует больше времени на подготовку и осторожности при подаче; необходимо оставить пиво в покое, чтобы оно отстоялось, поскольку встряхивание или сотрясение емкости снова приведут к взмучиванию дрожжей.
Любое пиво, которое стало светлым или осветлилось, будет иметь слой дрожжевого осадка на дне емкости для хранения.
Осветлители могут быть введены в процессе производства пива, чтобы заставить его легче посветлеть. Для британского пива наиболее распространенным осветлителем является рыбий клей , и большинство пивоварен, производящих настоящий эль, добавляют рыбий клей в бочку для отгрузки, чтобы пиво легко посветлело после вскрытия бочки; этот процесс может занять от нескольких часов до двух-трех дней и может потребовать добавления дополнительных осветлителей мастером погреба.
В отличие от удаления яркого пива, дрожжи также могут быть удалены из пива путем фильтрации. Процесс фильтрации удаляет карбонизацию и означает, что пиво требует принудительной карбонизации . [1] Механическая фильтрация и пастеризация бутылочного пива начались в конце 19-го века. Первым пивом, которое было механически отфильтровано и принудительно карбонизировано как разливное бочковое пиво, было Watneys Red Barrel 1931 года.