Остовница , обжарочная камера или хмелевая печь — это сооружение, предназначенное для обжига ( сушки) хмеля в процессе пивоварения . Их можно найти в большинстве районов выращивания хмеля (и бывших хмелеводов) и часто являются хорошими примерами народной архитектуры . Многие ненужные дома были преобразованы в дома. Названия oast и oast house используются как синонимы в Кенте и Сассексе. В Суррее, Хэмпшире, Херефордшире и Вустершире их называют печами для обжига хмеля.
Они состоят из прямоугольного одно- или двухэтажного здания («хранилище») и одной или нескольких печей, в которых раскладывался хмель для сушки горячим воздухом, поднимающимся от дров или древесного угля внизу. Полы для сушки были тонкими и перфорированными, чтобы тепло могло проходить сквозь колпак на крыше, который поворачивался от ветра. Свежесобранный с полей хмель сгребали для просушки, а затем выгребали для охлаждения, а затем упаковывали в пакеты и отправляли на пивоварню. Слово «кел» на кентском диалекте иногда использовалось для обозначения печей («У тоста три келла»), а иногда и для обозначения самого тоста («Отнеси эту коробку для завтрака своему отцу, он работает в келле»). Само слово oast также означает «печь». [1]
Самый ранний сохранившийся остовый дом находится в Гольффорде, Крэнбрук, недалеко от Танбридж-Уэллса . Он датируется где-то 17 веком и точно отражает первые документальные свидетельства об остах вскоре после появления хмеля в Англии в середине 16 века. Ранние остовые дома представляли собой просто приспособленные сараи, но к 18 веку для увеличения тяги были построены характерные высокие здания с коническими крышами. Сначала они были квадратными, но было построено около 1800 круглых печей, полагая, что они более эффективны. Квадратные печи оставались более популярными в Херефордшире и Вустершире и вернулись в моду на юго-востоке в конце 19 века. В 1930-х годах капоты были заменены жалюзийными отверстиями, поскольку использовались электрические вентиляторы и печи на дизельном топливе.
Сегодня хмель сушат в промышленных масштабах, а многие дома на фермах превращены в жилые дома. Один из наиболее хорошо сохранившихся комплексов тост-хаусов находится в загородном парке Хоп-Фарм в Белтринге .
Целью осты является сушка хмеля . Это достигается за счет использования потока нагретого воздуха через печь, а не процесса обжига.
Хмель собирали в хмелесадниках бригады сборщиков, которые работали на сдельной основе и получали фиксированную ставку за бушель . Зеленый хмель складывали в большие мешки из мешковины , называемые поке (в Кенте) или зеленые мешки (Уэст-Мидлендс). Их отвезут на борт и поместят в хранилище на уровне первого этажа. В некоторых оастах для этой цели имелся подъемник с приводом от человека , состоящий из шкива диаметром около 5 футов (1,52 м) на оси, к которой был прикреплен веревка или цепь.
Свежесобранный зеленый хмель имел влажность около 80%. Это необходимо было снизить до 6%, хотя впоследствии при хранении содержание влаги вырастет до 10%.
Зеленый хмель был разложен в печах. Этажи обычно были 1.+Квадратные рейки толщиной 1 ⁄ дюйма (32 мм), прибитые под прямым углом к балкам, расположенные так, чтобы между каждой рейкой был одинаковый зазор, и покрытые тканью из конского волоса . Хмель укладывали на глубину около 12 дюймов (300 мм), дверцы печи закрывались, а печь освещалась. Когда считалось, что хмель высох, печь гасили, а хмель вынимали из печи с помощью лопаты , которая представляла собой большую лопату в деревянной раме с гессиановым основанием. Хмель раскладывали на полу склада для остывания, а затем прессовали в большие джутовые мешки, называемые карманами, с помощью пресса для хмеля . В каждом кармане было около 150 имперских бушелей (5500 л) зеленого хмеля. Он весил центнер с четвертью (140 фунтов (64 кг)) и был отмечен данными о производителе, как того требует Закон о хмеле (предотвращение мошенничества) 1866 года .
Затем пакеты отправляли на рынок, где пивовары покупали их и использовали высушенный хмель в процессе изготовления пива для придания вкуса и действия в качестве консерванта.
Иногда поджарки загорались, причем ущерб иногда ограничивался печами (Ферма Касл, Хэдлоу ), а иногда приводил к полному разрушению поджарки (Ферма Стилстед, Ист-Пекхэм в сентябре 1983 года и Ферма Парсонейдж, Бекесборн в августе 1996 года). [2] [3]
Самое раннее описание оста датируется 1574 годом. Это было небольшое здание размером 18 футов (5,49 м) на 9 футов (2,74 м) в плане со стенами высотой 9 футов (2,74 м). Центральная печь имела длину около 6 футов (1,83 м), высоту 2 фута 6 дюймов (760 мм) и внутреннюю ширину 13 дюймов (330 мм). Верхний этаж был полом для сушки, и находился всего на высоте примерно 5 футов (1,52 м) над первым этажом, причем хмель укладывался прямо на решетчатый пол, а не на гессиановую ткань, как это было позднее. [4]
Во многих случаях первые осты были адаптированы из сараев или коттеджей. В 1779 году часовня Святого Петра во Фриндсбери была преобразована в часовню. [5] Часовня в Хортоне , недалеко от Кентербери , также была преобразована. [6] Часть Гастингского монастыря служила тостом в 1823 году. [7] Также была переоборудована сторожка епископского дворца в Босбери , Херефордшир. [8]
Это было сделано путем строительства печи внутри здания, разделив ее на три части, при этом верхний этаж использовался для приема «зеленого» хмеля, его сушки и прессования высушенного хмеля. Примеры такого типа преобразования можно увидеть в Кэттс-Плейс, Паддок-Вуд , [9] и Грейт-Дикстер , Нортиам . [10]
Более поздние преобразования сараев и коттеджей будут заключаться либо в строительстве встроенной печи в одном конце здания, как это видно в Биддендене , Кент, [11] , либо путем добавления печей снаружи к существующему зданию, как это видно на ферме Барнхилл, Хантон , [11] . 12] , а также в Саттон-Вэленсе , [13] или в обоих, как видно в Игтам-Моте . [14]
В соглашении о строительстве дома во Флимуэлле в Восточном Суссексе в 1667 году размер здания составлял 30 на 15 футов (9,1 на 4,6 м), а еще одно здание, которое должно было быть построено в 1671 году, имело размеры 32 на 16 футов ( 9,8 на 4,9 м) или 17 футов (5,2 м) с двумя печами. [15] Самый ранний из сохранившихся специально построенных остов находится в Гольффорде, Крэнбрук , построенный в 1750 году. Этот небольшой деревянный каркасный дом имеет размеры 21 на 15 футов (6,4 на 4,6 м) в плане и имеет шатровую черепичную крышу. У него одна печь и единственный колпак на коньке крыши. [16]
В начале 19 века начали готовить традиционный тост в том виде, в каком мы его знаем сейчас. Двух- или трехэтажное складское помещение с одной-восемью круглыми печами. Размеры печей обычно варьировались от 12 футов (3,66 м) до 18 футов (5,49 м) в диаметре, с конической крышей. К концу XIX века были построены квадратные печи. Обычно они имели размер от 16 футов (4,88 м) до 20 футов (6,10 м). [17] Ост в Хокхерсте был построен с двумя восьмиугольными печами, 15 футов (4,57 м) в поперечнике. [18]
В ХХ веке осты вернулись к первоначальному виду с внутренними печами и колпаками в коньке крыши (Колокол 5, Белтринг). [19] Эти оасты были намного больше и построены из современных материалов. Оасты были построены еще в 1948 году (Аппер-Фоул-Холл, Паддок-Вуд) [20] или 1950 году (Хук-Грин, Ламберхерст ).
Очень современные асты мало похожи на традиционные асты. В этих огромных зданиях можно перерабатывать хмель с нескольких ферм, как, например, в Нортоне недалеко от Тейнхема в Кенте, построенном в 1982 году. [21]
Оасты строились из различных материалов, включая кирпичи, древесину, каменный камень и песчаник. [22] Обшивкой могут быть деревянные обшивочные панели, гофрированное железо или асбестовый лист. [23]
Многие оасты представляли собой здания с деревянным каркасом, [24] хотя некоторые из них были построены полностью из кирпича или камня, если это было доступно на местном уровне. [18] Некоторые здания были полностью кирпичными, за исключением фасада и полов, которые были деревянными. [25]
Внутренние печи строились из дерева или кирпича. [24] Внешние печи строились из кирпича, каменного камня и кирпича, кремня или песчаника. [22] Редкий материал использовался на ферме Тилден, Хедкорн , где печь была построена из мрамора Бетерсден. [ нужна цитация ] Во время Второй мировой войны несколько печей были построены с основным деревянным каркасом и облицованы гофрированным железом (Криттенден-Фарм, Мэтфилд ). [24]
Крыши печей, где печь находилась снаружи, обычно строились из деревянного каркаса и покрывались либо колышковой черепицей, либо шифером. [26] Некоторые печи имели конические крыши из кирпича, которые были покрыты смолой или смолой, чтобы защитить их от атмосферных воздействий. [27] Некоторые осты имели квадратные печи с кирпичными крышами, опять же покрытыми смолой или смолой. [28] Верхняя часть крыши была открыта и несла капот или жалюзийное вентиляционное отверстие. [29]
Оасты обычно строились из кирпича или местного камня.
Кирпичи были обычным материалом для строительства складских помещений, дерево использовалось только для полов. Иногда использовался и камень ( Мэдли ). [30] У некоторых оастов была мельница для сидра на первом этаже склада (Литл-Коварн-Корт, Литтл-Коварн). [31]
Кирпичи были обычным материалом для строительства печей. Также использовался камень. [32]
Крыши печей могли быть деревянными, облицованными черепицей, шифером или кирпичом. Крыши кирпичных печей можно было засмолить ( Литл-Коварн- Корт, Бромьярд ) или оставить голыми (Ферма, Брокгемптон ). [33] Крыши будут увенчаны капотом (Аппер-Лайд-Фарм, Пайп-кум-Лайд ), [34] или коньковым вентилятором (Кидли, Актон Бошан ). [35]
Осты можно найти в Великобритании и за рубежом.
Оасты обычно ассоциируются с Кентом , а закусочная — это символ графства. Они также встречаются в Сассексе , Суррее и Хэмпшире .
В Уэст-Мидлендсе основными районами выращивания хмеля являются Вустершир , Херефордшир и Глостершир . В Вустершире и Херефордшире дома для обжига хмеля были известны как печи для обжига хмеля.
В Бельгии основные районы выращивания хмеля находятся в окрестностях Поперинге и Ипра , Западная Фландрия . Хмель также выращивают за границей в Норде , Франция . Хмель также выращивают в районе Альста, к северо-западу от Брюсселя . [36] Помимо Норда, основные районы выращивания хмеля во Франции находятся вокруг Агенау , Нижнего Рейна , а также вокруг Дижона и Беза , Кот-д'Ор . [37]
В Германии хмель выращивают в окрестностях Теттнанга , Баден-Вюртемберга ; вокруг Халлертау , Херсбрука , Ильшванга и Шпалта , Бавария . [38] В Чешской Республике хмель выращивают в окрестностях Роуднице , Краловеградецкий край , а также в окрестностях Уштека и Жатца , Усти-над-Лабемский край . Их также выращивают в окрестностях Оломоуца Оломоуцкого края . В Словакии хмель выращивают в районе Тренчина , Тренчинский край . Хмель также выращивают в Польше и России . [39]
В Австралии жарочные домики часто называют печами для хмеля . Тасмания , как и некоторые части штата Виктория , является крупным районом выращивания хмеля . В XIX веке некоторые производители хмеля из Кента эмигрировали и увезли хмель с собой. Первоначально тасманские оасты были преобразованы из существующих зданий ( Нью-Норфолк , Ранела), но позже были построены специально построенные оасты (Вэлли-Филд, Буши-Парк). Вместо капота эти модели имели жалюзийные вентиляторы. Оаст в Нью-Норфолке был преобразован из водяной мельницы и теперь является музеем. Еще одним местом, где есть тосты, была Тиенна . Современный помост размером 400 на 200 футов (120 на 60 м) был построен в Буши-парке в 1982 году. [40] [41]
С ростом механизации процесса сбора хмеля многие аусты вышли из употребления. Некоторые из них были снесены, а другие пришли в запустение. Растущий спрос на жилье привел к тому, что многие дома были переоборудованы в дома. В настоящее время местные советы, как правило, гораздо строже относятся к эстетике переоборудования, чем это было до принятия закона о планировании. Часто приходится перестраивать крыши печей и устанавливать кожухи на переоборудованных печах. [42]
Самым ранним примером преобразования дома в дом является дом на ферме Миллара, Меофам , который был переоборудован в дом в 1903 году сэром Филипом Уотерлоу. [43]
Другие преобразования oasts для нежилых целей включают театр ( Oast Theater , Tonbridge , [44] Oast house Theater Rainham ), молодежное общежитие ( Capstone Farm , Chatham , [45] еще один в поместье Леди Маргарет, Доддингтон - теперь жилой дом. центр для людей с трудностями в обучении), [46] школа ( Стерри ), [ нужна ссылка ] пекарня ( Чартэм ), [44] центр для посетителей (резервуар Бау-Бич), [47] офисы (Фарм Татлингбери, Файв-Оук-Грин) ), [48] и музей (Кентский музей сельской жизни, Сэндлинг , [49] Престон-стрит, Фавершам , [47] Колледж Уай , Уай , [50] и бывшая хмельная ферма Уитбред в Белтринге ). [47]
Национальный фонд владеет остом в Аутридже, недалеко от Брастед-Чарта, который имеет очень редкие восьмиугольные капоты, [51] один на Касл- Фарм, Сиссингхерст , переоборудованный в чайные комнаты, [52] и еще один в Бейтманс , Берваш , который был преобразован в чайную комнату. магазин, с заменой капота на голубятню . [53]
В последние годы ряд зданий был построен так, чтобы выглядеть как остовы, хотя на самом деле это не так. [54] Примеры:
