Салат от шеф-повара

Салат от шеф-повара (или салат шеф-повара ) — американский салат , состоящий из сваренных вкрутую яиц , одного или нескольких видов мяса (например , ветчины , индейки , курицы или ростбифа ), помидоров , огурцов и сыра , все это подается на подложке из салата-латука или других листовых овощей . Несколько ранних рецептов также включают анчоусы . С этим салатом можно использовать различные заправки .

История

Кулинарные историки не сходятся во мнении относительно истории и состава салата шеф-повара. Некоторые прослеживают его до salmagundi , популярного блюда из мяса и салата, возникшего в Англии 17-го века и популярного в колониальной Америке. Другие утверждают, что салат шеф-повара является продуктом начала двадцатого века, возникшим либо в Нью-Йорке, либо в Калифорнии. Человеком, которого чаще всего связывают с историей этого салата, является Луи Диат , шеф-повар отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке в 1940-х годах. Хотя кулинарные историки признают его рецепт, они, похоже, не убеждены, что он создал блюдо, которое более популярно приписывается либо шеф-повару Виктору Сейду в отеле Buffalo, отеле Statler в Буффало, штат Нью-Йорк , либо шеф-повару Жаку Розеру ^[1] в отеле Statler в Буффало, штат Нью-Йорк , а затем в отеле Pennsylvania в Нью-Йорке . Розер работал на различных кулинарных должностях в Париже, прежде чем в 1922 году его пригласили на должность шеф-повара в отеле Statler Buffalo, где он впервые назвал свой мясной салат «Cook’s Salad». Розер присоединился к престижному отелю Pennsylvania около 1926 года, где он проработал более пятнадцати лет. Около 1928 года он переименовал салат в «Chef’s Salad» ^{[ нужна цитата ]} Сейду впервые освоил свое ремесло в Монтрё , Швейцария , и продолжил обучение во Франции и Англии , прежде чем приехать на работу в Соединенные Штаты . ^{[ нужна цитата ]}

Первый опыт Сейду в США включал должности в отелях Waldorf-Astoria и Ritz-Carlton. ^{[ требуется цитата ]}^[2]^[3] Элис Роуз Сейду, вдова Виктора, утверждает, что салат был официально запущен в отеле Buffalo. ^{[ требуется цитата ]} Когда клиенты начали заказывать салат, не входящий в меню, приготовленный из кусков мяса, сыра и сваренных вкрутую яиц, отель решил добавить его в меню. Предоставив шеф-повару Сейду честь назвать салат, он, как утверждается, сказал: «Ну, это действительно салат от шеф-повара». ^{[ требуется цитата ]}

Шеф-салат, вероятно, во многом обязан своей популярностью Луи Диату, шеф-повару отеля Ritz-Carlton. ^[4] Приготовление блюд по рецепту Диата включает в себя основу из рубленого салата, увенчанную соломкой из вареной курицы, копченым языком говядины и копченой ветчиной, затем украшенную половинками сваренных вкрутую яиц и кресс-салатом , все это заправлено французской заправкой . Включение этого салата в меню отеля Ritz-Carlton познакомило бы с ним большее количество людей. Возможно, что включение заправки «Тысяча островов» также связано с Ritz, поскольку отель также познакомил с этой заправкой Нью-Йорк ^{[ нужна цитата ]} . В нескольких других ранних рецептах шеф-салатов упоминается раскрошенный сыр рокфор поверх салата. ^{[ нужна цитата ]}

Первый известный печатный рецепт датируется 1936 годом ^[5] и включает в себя множество ингредиентов, встречающихся в более поздних рецептах, но не содержит мяса. ^[6] Рецепт 1926 года уже включает в себя натертую чесноком салатницу . ^[7] В примечании после рецепта автор рассказывает следующую историю:

Однажды, проходя через кухню, я обнаружил вышеуказанную смесь в огромной миске в центре стола шеф-повара, и, будучи дружелюбным как к салатам, так и к поварам, я попросил образец, и мне его подали очень щедро. Салат был восхитительным; на самом деле, это была своего рода мастер-композиция, заслуживающая соответствующего названия. Поскольку в состав продуктов, поставляемых на стол шеф-повара, входит только самое лучшее, салат родился и был назван «Салат повара». Мне более или менее удалось заказать этот конкретный салат; но если я хочу получить этот сальмагунди правильно, я заказываю его со стола шеф-повара, а не из салатной кладовой. Салатница шеф-повара обычно натирается чесноком .

История меню (см. фото)

«Салат Кука» появляется в меню Carte du jour отеля Statler Hotel Buffalo, датированном декабрем 1926 года.

«Салат Кука» появляется в меню ужина отеля Statler Hotel Buffalo, датированном июлем 1928 года.

«Салат от шеф-повара» появляется в меню ужина в отеле «Пенсильвания» (Нью-Йорк) от сентября 1929 года.

Смотрите также

Ссылки

^ "Биография". www.ancestry.com . Получено 28.12.2019 .
^ Репперт, Сибил (9 ноября 1933 г.) «Венгерский гуляш — любимое блюдо в отелях, говорит шеф-повар Сейду», Buffalo Times «Шеф-повар Buffalo учился готовить в Монтрё, Швейцария, на Женевском озере. Он покинул родину, чтобы отправиться в Лондон. Затем он приехал в Америку, чтобы занять должность в нью-йоркском отеле Ritz Carlton. Он был шеф-поваром в других отелях Нью-Йорка и в Рочестере, прежде чем приехал в Буффало».
^ Statler Salesmanship (октябрь 1926 г.) «Как и большинство наших шеф-поваров, г-н Сейду изучал свое ремесло за границей, начав в своем родном городе Монтрё, Швейцария, и завершив обучение в отеле Palace в Веве. Получив опыт работы в лучших отелях Франции и Англии, он приехал в Америку в качестве «помощника повара» отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Его опыт работы в этой стране включал должности в отелях Belmont, Waldorf-Astoria и McAlpin в Нью-Йорке...»
↑ Эван Джонс, Американская еда: Гастрономическая история (1975)
^ Олвер, Линн (2000). Шеф-салат. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
^ Ромбауэр, Ирма С. (1936). Радость кулинарии . Boggs-Merrill Company. стр. 266. ISBN 0-02-604570-2.
^ Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов в отеле Edgewater Beach. стр. 51. Получено 28.12.2019 .

Внешние ссылки

История салата, включая салат от шеф-повара