Свиная отбивная , как и другие мясные отбивные , представляет собой кусок поясницы , перпендикулярный позвоночнику свиньи , и обычно представляет собой ребро или часть позвонка . Свиные отбивные не подвергаются обработке и более постные, чем другие отбивные. [1] Отбивные обычно подаются отдельной порцией и могут сопровождаться яблочным пюре , овощами и другими гарнирами . Свинина – одно из наиболее часто потребляемых видов мяса в мире. [1] [2] В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто потребляемым мясом, вырезанным из свиной корейки, и составляют 10% от общего потребления свинины. [2] [3] [4]
Вариации
Центральный вырез или отбивная из свиной корейки включает в себя большую Т-образную кость и по структуре похож на говяжий стейк на Т-образной косточке . [5] Ребристые отбивные получают из реберной части корейки и похожи на стейки рибай . Отбивные лопаткой или плечом исходят из позвоночника и, как правило, содержат много соединительной ткани . Отбивная вырезки берется из (заднего) конца ножки и также содержит много соединительной ткани. Из плечевой части получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные из поясничной части. [1]
«Айовская отбивная» — это большой толстый центральный кусок, название которого было придумано в 1976 году Ассоциацией производителей свинины Айовы в связи с тем, что в штате производится больше свинины, чем в любом другом регионе страны. [6] Центральная часть корейки часто имеет толщину более 1 дюйма (2,5 см), и ее сравнивают с качественным куском говядины из-за ее размера и нежности. [7]
«Отбивная из бекона» отрезается от плечевого конца, оставляя мясо свиной грудинки прикрепленным. [8] Свиные отбивные иногда продаются маринованными , или их можно приготовить дома, чтобы придать вкус; распространены маринады, такие как соус чили или соус для барбекю . Поскольку свинину часто готовят более тщательно, чем говядину, поэтому существует риск высыхания, поэтому свиные отбивные можно засолить , чтобы сохранить влажность. [9] Можно также обернуть свиные отбивные беконом, чтобы придать им дополнительную влажность в процессе приготовления.
Подготовка
Свиные отбивные подходят для запекания , гриля или жарки, но есть и рецепты с начинкой . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Их можно использовать без костей или с костями . Свиные отбивные обычно нарезают толщиной от 1 ⁄ до 2 дюймов (от 1 до 5 сантиметров). Усовершенствованные методы выращивания позволили готовить свинину при более низкой температуре, помогая ей оставаться сочной, но при этом безопасной для употребления в пищу. [16] В директивах правительства США рекомендуется минимальная температура приготовления 145 °F (63 °C). [17]
Это универсальный кусок мяса, из которого можно приготовить множество различных блюд и рецептов. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
^ abc «Свинина 101: знай свое мясо - современный фермер». Современный фермер . 12 марта 2014. Архивировано из оригинала 16 сентября 2017 года . Проверено 14 июня 2017 г.
^ ab «Краткий обзор свиноводческой отрасли» (PDF) . Сервисный центр «Свинина Чекофф» . стр. 19–21. Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2015 г.
^ «Свиные отбивные - Национальный совет по свинине» . Свинина.орг . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Проверено 18 ноября 2021 г.
^ Келли, Уильямс и Карузо 2004, с. 104.
^ «Свиные отрубы: наглядное руководство» . cimeatbook.com . 19 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 7 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 г.
^ Дивайн, Дженни Баркер (2009). "«Поднимитесь наверх с отбивной из Айовы»: свинки из Айовы и культивирование аграрного феминизма на Среднем Западе, 1964–1992». История сельского хозяйства . 83 (4): 477–502. doi : 10.3098/ah.2009.83.4.477. ISSN 0002-1482. JSTOR 40607530. PMID 19860029.
^ Руп, Дайан (2009). Поваренная книга страны «Голубая лента» . Томас Нельсон. п. 156. ИСБН9781418568214.
^ Мирвольд, Натан; Янг, Крис (26 мая 2011 г.). «Безопасное приготовление свинины: наука». Хранитель . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 г.
^ ab Mylan & Turkell 2014, стр. 113.
^ Аб Льюис 2015.
^ ab «Рецепты свиных отбивных». Продовольственная сеть . Проверено 29 мая 2021 г. Найдите новое вдохновение для приготовления основного блюда ужина с помощью лучших рецептов от шеф-поваров Food Network.
^ аб Дайер 2020.
^ аб Шумер 2021.
^ ab Лампе и Хортон 2013.
^ «Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по снижению температуры приготовления свинины» . Чек из свинины. 24 мая 2011. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 30 января 2014 г.
^ «Температура приготовления свинины - Pork.org» . Свинина.орг . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Проверено 18 ноября 2021 г.
Библиография
Дайер, Сандра (14 октября 2020 г.). Ой! 444 рецепта домашних свиных отбивных: поваренная книга из домашней свиной отбивной для всех поколений (электронная книга на Kindle (бесплатно)) (в мягкой обложке). Np: независимо опубликовано. ISBN 979-8-6977-6840-2.
Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (8 ноября 2004 г.). Коллекция Уильямса-Сономы: стейк и отбивная. Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Саймон и Шустер . п. 104. ИСБН 978-0-7432-6186-9. Архивировано из оригинала 3 ноября 2017 года.
Лампе, Рэй; Хортон, Джоди, фотографии (26 ноября 2013 г.). Свиная отбивная: 60 рецептов, как жить под кайфом (электронная книга). ООО «Хроника Букс» . ISBN 978-1-4521-2980-8.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Милан, Том; Теркелл, Майкл Харлан, фотографии (20 мая 2014 г.). Книга о мясе Meat Hook: покупайте, разделывайте и готовьте мясо, чтобы получить лучшее мясо (в твердом переплете). Нью-Йорк: Ремесленник . п. 102. ИСБН 978-1-57965-527-3.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Шумер, Лизз (30 марта 2021 г.). «41 ужин из свиной отбивной, который понравится всей семье». Ель ест . Проверено 29 мая 2021 г. Есть бесконечные способы насладиться этим универсальным куском мяса.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные со свиными отбивными .
Свежая свинина Министерства сельского хозяйства США с фермы на стол