.jpg/1280px-North_Korea_-_Samjiyon_waitress_(5024319154).jpg)
Обслуживающий персонал ( BrE ), [1] официанты ( MASC ) / официантки ( FEM ) или официанты (AmE) [2] [3] — это те, кто работает в ресторане , закусочной или баре , а иногда и в частных домах, обслуживая клиентов, поставляя им еду и напитки по запросу. Обслуживающий персонал следует правилам и указаниям, установленным менеджером. Обслуживающий персонал выполняет множество различных задач, таких как прием заказов, раздача еды, полировка тарелок и столовых приборов, помощь со столами, развлечение клиентов, пополнение запасов рабочих станций необходимыми принадлежностями и выдача счетов.
Обслуживание за столиками является частью сферы услуг и одной из самых распространенных профессий. В Соединенных Штатах , по оценкам Бюро статистики труда , по состоянию на май 2023 года в стране [обновлять]было около 2,2 миллиона человек, работающих официантами. [4]
Многие рестораны выбирают определенную униформу для своих официантов. Официанты могут получать чаевые как незначительную, так и значительную часть своего заработка, при этом обычаи сильно различаются в разных странах. [5]
Человека, обслуживающего столы (или обслуживающего или ожидающего за столами ) [6] или официанта или официантку [7] обычно называют официантом , сервером , фронт-сервером , официанткой , членом обслуживающего персонала , waitstaff , [8] обслуживающим персоналом , сервером , официанткой , [9] или waitron . [10] [11] [12] [13] Последние два термина являются гендерно-нейтральными, но используются редко, а термины waiter и server все чаще используются и по отношению к женщинам. [14] Архаичные термины, такие как serve girl , serve wench или serve mal, обычно используются только в их историческом контексте и, как правило, считаются грубыми в современном словаре.
В крупных заведениях класса люкс в обеденном зале часто имеется несколько рядов обслуживающего персонала: [15]
В таких ресторанах капитан обычно отвечает за общение с посетителями и наблюдение за официантами. [16]
Также есть специалисты, в частности сомелье для обслуживания вин, а иногда и метрдотель для обслуживания сыров. Хозяин или хозяйка могут быть ответственны за рассадку посетителей, если нет метрдотеля.
Такие обязанности типичных официантов включают в себя следующее: подготовка части столов перед тем, как гости сядут (например, смена скатерти, выдача новых приборов, уборка стульев и т. д.), хотя обычно это ответственность помощников официантов ; предложение коктейлей, фирменных напитков, вина, пива или других напитков; рекомендация вариантов еды; просьба к шеф-повару внести изменения в способ приготовления еды; предварительная уборка со столов; и подача еды и напитков клиентам. В некоторых дорогих ресторанах официанты хорошо знают винную карту и могут рекомендовать сочетания еды и вина. В более дорогих ресторанах официанты запоминают ингредиенты блюд и способ приготовления еды; например, если в меню указана маринованная говядина, клиент может спросить, в чем маринуется говядина, как долго и какая часть говядины используется в блюде. Персонал серебряного обслуживания специально обучен для обслуживания на банкетах или в высококлассных ресторанах. Эти официанты следуют определенным правилам и рекомендациям по обслуживанию, что делает эту работу квалифицированной. Они обычно носят чёрно-белую одежду с длинным белым фартуком (от талии до щиколоток). [ необходима цитата ]
Главный официант отвечает за обслуживающий персонал и часто отвечает за распределение мест. Главный официант должен следить за тем, чтобы весь персонал выполнял свои обязанности соответствующим образом. Функции главного официанта могут частично совпадать с функциями метрдотеля . Рестораны в Северной Америке нанимают дополнительный уровень обслуживающего персонала, известного как помощники официантов или официантки , которых все чаще называют помощниками официантов или официантами , чтобы убирать грязную посуду, накрывать на столы и иным образом помогать обслуживающему персоналу. [17] [18] [19]
От обслуживающего персонала часто требуется эмоциональный труд . [20]
Некоторые официанты ведут или просматривают черные списки грубых клиентов. [21]
Должности официанта в ресторане требуют обучения на рабочем месте, которое будет проводиться официантом высшего уровня в ресторане. Официант будет обучен предоставлять хорошее обслуживание клиентов, изучать блюда и напитки, а также поддерживать опрятный и аккуратный внешний вид. Работа в роли капитана в ресторане с высоким рейтингом требует дисциплинированной ролевой игры, сравнимой с театральным представлением. [22]
В Соединенных Штатах некоторые штаты требуют, чтобы лица, работающие с продуктами питания и напитками, получили карту или разрешение на обслуживание. [23] В этих штатах официанты, не имеющие разрешения или карты официанта, не могут обслуживать. Официант может получить разрешение или карту официанта онлайн.
В Канаде не требуется сертификация продуктов питания. Однако, чтобы обслуживать алкогольные напитки в Канаде, официанты должны пройти онлайн-курс обучения в своей провинции в течение месяца после найма. [ необходима цитата ]
Обычаи выплаты чаевых официантам различаются в зависимости от региона .
В Соединенных Штатах чаевые выплачиваются в дополнение к сумме, указанной в счете за еду и напитки. В большинстве ресторанов с обслуживанием сидячих мест официанты ожидают чаевые после того, как клиент оплатит счет. [24] Минимальная почасовая заработная плата, установленная законом для официантов и официанток во многих штатах США, ниже минимальной заработной платы, которую работодатели обязаны платить за большинство других форм труда, чтобы учесть чаевые, которые составляют значительную часть дохода официанта. Если заработная плата и чаевые не равны федеральному минимальному размеру заработной платы в размере 7,25 долларов в час в течение любой недели, работодатель обязан увеличить заработную плату наличными, чтобы компенсировать разницу. [25]
как капитаны, официанты или сомелье, наша работа заключалась не только в подаче еды, мы играли роль...
