Paksiw ( тагальский: [pɐk.ˈsɪʊ̯] ) — филиппинский стиль приготовления пищи , название которого означает «варить и томить в уксусе». Однако распространенные блюда, носящие этот термин, могут существенно различаться в зависимости от того, что именно готовится.
Пинангат на исда иногда также называют паксив , хотя это другое, но родственное блюдо, в которомдля подкисления бульона вместо уксуса используются кислые фрукты, такие как каламанси , камьяс ( билимби ) или сампалок ( тамаринд ). [1] [2]
Paksiw относится к широкому спектру очень разных блюд, которые готовятся в уксусном бульоне. Они включают в себя следующее:
Распространенный вариант гинатаанг исда (рыба в кокосовом молоке), в который добавляется уксус для подкисления бульона. Этот вариант сочетает в себе методы приготовления гинатаан и паксив филиппинской кухни . [3] [4] [5]
Инун-унан или инун-онан — известная висайская версия рыбного блюда пакшив , приправленная в основном имбирем , а также луком, шалотом, перцем, солью и иногда чили силинг хаба . В отличие от северного пакшива на исда , в него не входят овощи, а в бульон добавляется очень мало или совсем не добавляется воды. Иногда его англицируют как «вареная маринованная рыба». [6] [7] [8] Название происходит от висайского глагола un-un или un-on , означающего «тушить с уксусом, солью и специями». [9]
Paksiw na baboy — свинина, обычно рулька или рулька ( paksiw na pata — свиные ножки ), приготовленная с ингредиентами, похожими на те, что используются в адобо , но с добавлением сахара и цветков банана (или ананасов), чтобы сделать блюдо слаще, и воды, чтобы мясо оставалось сочным и получился насыщенный соус. [10]
Уникальный вариант рыбного паксива , приготовленного из анчоусов (известных как дилис на тагальском языке и болинав на висайских языках ), которые затем заворачиваются в банановый лист . В висайскоязычных регионах он также известен как инун-унан на болинав или пинаис на болинав . [11]
Paksiw na isda — это рыба, тушенная в уксусном бульоне, обычно приправленная рыбным соусом и специями siling mahaba . Также обычно добавляют овощи, обычно баклажаны и ампалаю ( горькую дыню ). [3]
Paksiw na lechon — это остатки жареной на вертеле свинины ( lechon ), приготовленной с уксусом, чесноком, луком, черным перцем и небольшим количеством воды. В версии Luzon добавляется печеночный фарш или печеночная паста («соус lechon»), в то время как в версии Visayan этого нет. [12] [13] [14]
