stringtranslate.com

Гинатаан

Гинатаан (произносится: ГХИ -нах-та- АН ), иначе пишется гинатаан , — это филиппинский термин, обозначающий пищу, приготовленную с гата ( кокосовым молоком ). [1] В буквальном переводе гинатаан означает «сделанный на кокосовом молоке». Из-за общего характера этого термина он может относиться к множеству различных блюд, каждое из которых называется гинатаан , но отличается друг от друга.

Во время испанской колониальной эпохи гинатаан был доставлен в Мексику на манильских галеонах , пришвартованных в Акапулько . Сегодня он стал неотъемлемой частью региональных кухонь Герреро и Колимы , таких как замбарипао или туба . По-испански это называется гинатан . [2] [3]

Терминология

Гинатаан — это аффиксированная форма гаты («кокосовое молоко»): г- + -ин- + -ата + -ан («сделано с кокосовым молоком»). Обычно это относится к блюдам, которые едят с рисом во время основных приемов пищи в течение дня. Обычно оно имеет форму « гинатаан на/гинатаанг + (с чем бы оно ни было приготовлено)» или «(название блюда) + са гата ». Например, гинатаанг хипон относится к креветкам , приготовленным в кокосовом молоке, гинатаанг гулай — к разнообразным овощам, приготовленным в кокосовом молоке, гинатаанг алиманго — крабам, приготовленным в кокосовом молоке, а гинатаанг манок — курице , приготовленной в кокосовом молоке. [4] [5] [6] Кокосовое молоко также можно добавлять в существующие блюда, например, в гинатаанг адобо (известном на тагальском языке как адобо са гата ). [7]

Есть и другие блюда, известные под своими уникальными названиями, такие как бикол-экспресс , лаинг и варианты пинакбет , которые, тем не менее, подпадают под категорию гинатаан , поскольку в качестве одного из основных ингредиентов в них используется кокосовое молоко. [8] [9]

Сладкие варианты

Различные сладкие десерты также можно назвать просто гинатаан , особенно на севере Филиппин. [1] Например, висайский бинигнит , суп , приготовленный из кокосового молока, клейкого риса , клубней , жемчуга тапиоки и саго , на тагальском языке называется просто гинатаан (сокращенная форма имени собственного, гинатаанг гало-ореол ). [10] Этот суп также называют «гина-тан» в Биколано , «гинеттан» в Илокано и «гинат-анг лугав» в Хилигайноне . Если вместо простого клейкого риса использовать липкие шарики из толченого клейкого риса, получится блюдо, называемое гинатаанг било-било или просто било-било . [11] Ginataang mais — еще один пример десертного супа; теплая, сладкая, густая каша, приготовленная из кокосового молока, сладкой кукурузы и клейкого риса . [12]

Списокгинатаантарелки

Блюда, отнесенные к категории гинатаан, включают следующее:

Основные блюда

Гинатаанг ампалая , горькая дыня и тинапа в кокосовом молоке
Лаинг , листья таро с мясом или морепродуктами в кокосовом молоке
Бинигнит , десертный суп из различных корнеплодов, фруктов, жемчуга тапиоки и клейкого риса в кокосовом молоке.

Десерт

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Испанское влияние на филиппинскую еду». Архивировано из оригинала 14 февраля 2007 года . Проверено 20 марта 2009 г.
  2. ^ Муньос Сурита, Р. «Гинатан - Энциклопедический словарь мексиканской гастрономии». Ларусс (на испанском языке).
  3. ↑ Мачука, Паулина (8 августа 2021 г.). «Азиатская резиденция в Мексике: nuestra cuarta raiz». Эль Универсал : 2–3.
  4. ^ Майк Сарту (2014). Анджело Комсти (ред.). Филиппинская семейная кулинарная книга: рецепты и истории нашей домашней кухни . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 92. ИСБН 9789814634946.
  5. ^ ИБП, изд. (2007). Путеводитель по Филиппинам . Международные деловые публикации. п. 112. ИСБН 9781433039706.
  6. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 240. ИСБН 9780471741725.
  7. ^ "Адобо са Гата". Кавалинг Пиной. 5 ноября 2013 года . Проверено 3 января 2015 г.
  8. ^ "Рецепт Бикол Экспресс" . Панласанг Пиной . Проверено 3 января 2015 г.
  9. ^ «Пинакбет с гатой (овощи, приготовленные на кокосовом молоке)» . Еда Батангас . Проверено 3 января 2015 г.
  10. ^ «Продукты, которые стоит есть на Страстной неделе: BINIGNIT» . Блог о еде Essshiii. 16 апреля 2014. Архивировано из оригинала 3 января 2015 года . Проверено 3 января 2015 г.
  11. ^ «Гинатаанг Било-Било (шарики из липкого риса в кокосовом молоке)» . Рецепты приготовления Пиной. Архивировано из оригинала 3 января 2015 года . Проверено 3 января 2015 г.
  12. ^ «Ginataang Mais (Кукуруза в кокосовом молоке)» . Food.com. 2 марта 2013 года . Проверено 3 января 2015 г.