Ginataan (произносится: GHEE -nah-ta- AN ), альтернативно пишется guinataan , является филиппинским термином, который относится к еде, приготовленной с gatâ ( кокосовое молоко ). [1] В буквальном переводе ginataan означает «приготовлено с кокосовым молоком». Из-за общей природы термина, он может относиться к ряду различных блюд, каждое из которых называется ginataan , но отличается друг от друга.
В эпоху испанского колониального правления гинатаан был завезен в Мексику на манильских галеонах , которые причаливали в Акапулько . Сегодня он стал натурализоваться в региональных кухнях Герреро и Колимы , как самбарипао или туба . На испанском языке он называется гуинатан . [2] [ 3]
Ginataan — это аффиксальная форма gatâ («кокосовое молоко»): g- + -in- + -atâ + -an («с кокосовым молоком»). Обычно это относится к блюдам, которые едят с рисом во время основных приемов пищи в течение дня. Обычно это следует за формой « ginataan na/ginataang + (с чем бы это ни готовилось)» или «(название блюда) + sa gatâ ». Например, ginataang hipon относится к креветкам, приготовленным в кокосовом молоке, ginataang gulay — к ассортименту овощей, приготовленных в кокосовом молоке, ginataang alimango — крабам, приготовленным в кокосовом молоке, а ginataang manok — к цыпленку, приготовленному в кокосовом молоке. [4] [5] [6] Кокосовое молоко также можно добавлять в существующие блюда, как в ginataang adobo (более известном на тагальском языке как adobo sa gatâ ). [7]
Существуют и другие блюда, которые известны под своими собственными уникальными названиями, такими как Bicol express , laing и варианты pinakbet , которые, тем не менее, попадают в категорию ginataan , поскольку в них в качестве одного из основных ингредиентов используется кокосовое молоко. [8] [9]
Различные сладкие десерты также можно назвать просто гинатаан , особенно на севере Филиппин. [1] Например, висайский бинигнит , суп , приготовленный из кокосового молока, клейкого риса , клубней , жемчуга тапиоки и саго , на тагальском языке называется просто гинатаан (сокращенная форма имени собственного, гинатаанг гало-ореол ). [10] Этот суп также называют «гина-тан» в Биколано , «гинеттан» в Илокано и «гинат-анг лугав» в Хилигайноне . Если вместо простого клейкого риса использовать липкие шарики из толченого клейкого риса , получится блюдо, называемое гинатаанг било-било или просто било-било . [11] Ginataang mais — еще один пример десертного супа; теплая, сладкая, густая каша, приготовленная из кокосового молока, сладкой кукурузы и клейкого риса . [12]
Блюда, относящиеся к категории гинатаан , включают в себя следующее:
.jpg/1280px-Binignit_(Philippines).jpg)
