Таро ( / ˈt ɑːr oʊ , ˈtær- / ; Colocasia esculenta ) — корнеплод . _ Это наиболее широко культивируемый вид нескольких растений семейства Araceae , которые используются в качестве овощей из-за клубнелуковиц , листьев, стеблей и черешков . Клубнелуковицы таро являются основным продуктом питания в культурах Африки , Океании , Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии (аналогично ямсу ). Считается, что таро — одно из самых ранних культурных растений.
Английский термин таро был заимствован из языка маори , когда капитан Кук впервые наблюдал плантации Колоказии в Новой Зеландии в 1769 году. Форма таро или тало широко распространена среди полинезийских языков : [4] таро на таитянском языке ; тало на Самоа и Тонгане ; кало по- гавайски ; тао на маркизском языке . Все эти формы происходят от протополинезийского *talo, [4] который сам произошел от протоокеанских * talos (ср. dalo на фиджийском языке ) и протоавстронезийских * сказаний (ср. сказки на яванском языке ). [5] Однако неравномерность звуковых соответствий между родственными формами австронезийского языка позволяет предположить, что этот термин, возможно, был заимствован и распространен из австроазиатского языка, возможно, на Борнео (ср. прото-мон-кхмерский * t 2 rawʔ , Khasi shreew , Khmu sroʔ , прото-вьетский *s-roːʔ ). [6]
На языке Одия (широко распространенном в регионе Одиша [7] Индии) он называется сару ( ସାରୁ ). [7]
На Кипре Колоказия использовалась со времен Римской империи . Сегодня он известен как колокаси ( Kολοκάσι ). Обычно его жарят или готовят с кукурузой, свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Бэби» колокаси называют «пуллес»: после обжаривания всухую добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время в некоторых ресторанах начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».
Другие названия включают амадумбе или мадумби на языке зулу , [15] бойна на языке волайта в Эфиопии или аматеке на кирунди и киньяруанда . [16] В Танзании на языке суахили его называют магимби . На Мадагаскаре он известен как саонджо ; в Либерии это называется eddo .
В Карибском бассейне и Вест-Индии таро известно как дашин в Тринидаде и Тобаго , Сент-Люсии , Сент-Винсенте и Гренадинах [17] и на Ямайке . [18] : 23 Листья известны индо-тринидадцам и тобагонцам как аруя ке бхаджи . [19]
На португальском языке оно известно просто как таро , а также как инхаме , инхаме-коко , тайоба , тайова , тайоба-де-сан-томе или матабала ; [20] [21] По- испански это называется маланга . [22] [23]
Древнегреческое слово κολοκάσιον ( колокасион , букв. «корень лотоса») является источником новогреческого слова «колокаси » ( κολοκάσι ), слова «колокас» в греческом и турецком языках и слова « кулкас » ( قلقاس ) в арабском языке . Оно было заимствовано латынью как colocasia , таким образом став названием рода Colocasia . [24] [25]
Таро является одним из наиболее широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые в просторечии называются «слоновьими ушами» при выращивании в качестве декоративных растений . [26] Другие растения с таким же прозвищем включают определенные виды родственных ароидных, обладающих большими сердцевидными листьями, обычно в пределах таких родов, как Alocasia , Caladium , Monstera , Philodendron , Syngonium , Thaumatophyllum и Xanthosoma .
На Филиппинах все растение обычно называют габи , а клубнелуковицу называют таро . Таро — очень популярный в стране ароматизатор для чая с молоком , а также популярный ингредиент некоторых пикантных филиппинских блюд, таких как синиганг . [ нужна цитата ]
Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, которое в основном выращивают как корнеплод из-за его съедобной крахмалистой клубнелуковицы . Растение имеет корневища разной формы и размера. Листья до 40 на 25 сантиметров ( 15+1 ⁄ на 10 дюймов) и прорастают из корневища. Сверху они темно-зеленые, снизу светло-зеленые. Они треугольно-яйцевидные, полуокругленные и мукронированные на вершине, с закругленными или полузакругленными кончиками базальных лопастей. Черешок0,8–1,2 метра ( 2+1 ⁄ 2–4 фута) в высоту. Длина пути может достигать 25 см (10 дюймов). Початок составляет примерно три пятых длины побега , с цветущими частями до8 миллиметров ( 3 ⁄ 8 дюйма) в диаметре. Женская часть находится в плодородных яичниках вперемешку со стерильными белыми. Стертые особи растут над самками и имеют ромбовидную или неправильную лопастную форму, с шестью или восемью клетками. Придаток короче мужской части.
Таро родственен ксантосоме и каладиуму , растениям, обычно выращиваемым в декоративных целях , и, как и они, его иногда называют слоновьим ухом. Похожие разновидности таро включают таро гигантское ( Alocasia macrorhizos ), таро болотное ( Cyrtosperma merkusii ) и слоновье ухо стрелолистное ( Xanthosoma sagittifolium ).
Карл Линней первоначально описал два вида, Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum , но многие более поздние ботаники считают их обоих представителями одного очень изменчивого вида, правильное название которого — Colocasia esculenta . [27] [28]
Видовой эпитет esculenta на латыни означает «съедобный».
Считается, что Colocasia esculenta произрастает в Южной Индии и Юго-Восточной Азии , но широко натурализована . [29] [30] Колоказия, как полагают, возникла в Индомалайском царстве , возможно, в Восточной Индии , Непале и Бангладеш . Путем выращивания он распространился на восток, в Юго-Восточную Азию, Восточную Азию и на острова Тихого океана ; на запад в Египет и восточный Средиземноморский бассейн ; а затем на юг и запад оттуда в Восточную Африку и Западную Африку , откуда он распространился на Карибский бассейн и Америку .
Таро , вероятно, впервые появился на равнинных водно- болотных угодьях Малайзии , где его называют талоэ .
В Австралии C. esculenta var. aquatilis считается родным для региона Кимберли в Западной Австралии ; распространенный сорт esculenta в настоящее время натурализован и считается инвазивным сорняком в Западной Австралии, Северной территории , Квинсленде и Новом Южном Уэльсе .
В Европе C. esculenta выращивается на Кипре и называется Colocasi (Κολοκάσι по-гречески) и сертифицирован как продукт PDO . Он также встречается на греческом острове Икария и считается жизненно важным источником пищи для острова во время Второй мировой войны. [31]
В Турции C. esculenta локально известна как гёлевез и в основном выращивается на побережье Средиземного моря, например, в районе Аланьи провинции Анталия и районе Анамур провинции Мерсин .
В Макаронезии это растение стало натурализованным, вероятно, в результате открытий португальцев , и часто используется в макаронезийской диете в качестве важного источника углеводов .
На юго-востоке США это растение признано инвазивным видом . [32] [33] [34] [35] [36] Многие популяции обычно растут возле дренажных канав и заливов в Хьюстоне , штат Техас.
Таро – одна из древнейших культурных культур. [37] [38] Таро широко распространен в тропических и субтропических регионах Южной Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Папуа-Новой Гвинеи, а также в северной Австралии и на Мальдивах. Таро очень полиморфен , что затрудняет таксономию и различие между дикими и культивируемыми видами. Считается, что они были одомашнены независимо несколько раз, причем авторы указывают возможные места обитания: Новая Гвинея , материковая часть Юго-Восточной Азии и северо-восточная Индия , в основном на основании предполагаемого естественного ареала диких растений. [39] [40] [41] Однако более поздние исследования показали, что дикое таро может иметь гораздо более широкое аборигенное распространение, чем считалось ранее, и дикие виды размножения также могут быть коренными для других частей островов Юго-Восточной Азии. [42] [43]
Археологические следы эксплуатации таро были обнаружены на многих стоянках, хотя невозможно установить, были ли это культивированные виды или дикие виды. К ним относятся пещеры Ниах на Борнео , построенные около 10 000 лет назад, [44] пещера Иль на Палаване , датируемая по крайней мере 11 000 лет назад; [44] [45] Болото Кук в Новой Гвинее , датированное периодом между 8250 и 7960 годами до нашей эры; [46] [47] и пещера Килу на Соломоновых островах датируется примерно 28 000–20 000 лет назад. [48] В случае с болотом Кук есть свидетельства возникновения формализованного сельского хозяйства примерно 10 000 лет назад, со свидетельствами возделываемых участков, хотя какое растение выращивалось, остается неизвестным. [49]
Таро были завезены на острова Тихого океана австронезийскими народами примерно с 1300 г. до н. э., где они стали основной сельскохозяйственной культурой полинезийцев , наряду с другими видами «таро», такими как Alocasia macrorhizos , Amorphophallus paeoniifolius и Cyrtosperma merkusii . Они являются наиболее важными и наиболее предпочтительными среди четырех растений, поскольку они с меньшей вероятностью содержат раздражающие рафиды, присутствующие в других растениях. [50] [51] Таро также считается одним из основных продуктов питания Микронезии , на основании археологических данных, относящихся к доколониальному периоду Латте (ок. 900–1521 гг. н.э.), что указывает на то, что его также несли микронезийцы , когда они колонизировали острова. [52] [53] Пыльца таро и остатки крахмала также были обнаружены в стоянках Лапита , датированных периодом между 1100 и 550 годами до нашей эры. [54] Позднее Таро было распространено на Мадагаскаре еще в 1 веке нашей эры. [55]
В 2022 году мировое производство таро составило 18 миллионов тонн , лидером стала Нигерия с 46% от общего объема (таблица).
Таро занимает пятое место по производству корнеплодов и клубнеплодов в мире. [56] Средняя урожайность таро составляет около 7 тонн с гектара. [56]
Таро можно выращивать на рисовых полях , где много воды, или на возвышенностях, где вода поступает за счет осадков или дополнительного орошения. Таро — одна из немногих культур (наряду с рисом и лотосом ), которую можно выращивать в условиях затопления. [ нужна цитата ] Затопленное земледелие имеет некоторые преимущества перед возделыванием засушливых земель: более высокие урожаи (примерно вдвое), внесезонное производство (что может привести к более высоким ценам) и борьба с сорняками (которому способствует наводнение). [ нужна цитата ]
Как и большинство корнеплодов , таро и эддо хорошо растут на глубоких, влажных или даже болотистых почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм (100 дюймов). Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай достигает зрелости в течение шести-двенадцати месяцев после посадки при возделывании засушливых земель и через двенадцать-пятнадцать месяцев при возделывании водно-болотных угодий. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается, а листья желтеют. [ нужна цитата ]
Таро обычно имеет более высокую рыночную цену по сравнению с другими корнеплодами, поэтому меры контроля качества на протяжении всего производственного процесса весьма важны. Размеры, которые можно найти на большинстве рынков, составляют 1–2 кг и 2–3 кг. Оптимальный размер для упаковки и для потребителя – 1–2 кг. Чтобы гарантировать, что продукт будет соответствовать ожидаемым высоким стандартам при попадании к потребителю, существуют некоторые общие стандарты классификации свежих клубнелуковиц: [58]
Из-за высокого содержания влаги в клубнелуковицах и естественной любви растения к влажности легко могут развиться плесень и болезни, вызывающие корневую гниль или гниение. Чтобы продлить срок годности, клубнелуковицы обычно хранят при более низких температурах (от 10 до 15 градусов Цельсия) и относительной влажности от 80% до 90%. Для упаковки клубнелуковицы обычно помещают в полипропиленовые пакеты или вентилируемые деревянные ящики, чтобы свести к минимуму конденсацию и «потение». При экспорте учитывается допуск на вес, составляющий примерно 5 % от веса нетто, чтобы учесть возможную усадку во время транспортировки. Для коммерческих перевозок и экспорта используется охлаждение; например, клубнелуковицы с оставшимися черешками от 5 до 10 сантиметров экспортируются с Фиджи в Новую Зеландию в деревянных ящиках. Затем их транспортируют в рефрижераторном контейнере, охлажденном до температуры около 5°С. [59] Клубнелуковицы можно сохранять в хорошем состоянии до шести недель; большинство клубнелуковиц хорошего качества может даже быть пересажено и выращено потребителем благодаря плодовитости и выносливости этого вида.
В начале 1970-х годов на Соломоновых островах была начата одна из первых программ селекции таро с целью создания сортов, устойчивых к фитофторозу листьев таро. После того, как фитофтороз листьев таро был завезен на Самоа в 1993 году, была начата еще одна программа селекции. В этой программе использовались азиатские сорта, устойчивые к TLB. Программа разведения помогла восстановить индустрию экспорта таро в Самоа. [60]
Урожайность клубнелуковиц и качество клубнелуковиц, по-видимому, отрицательно коррелируют. Для производства однородных свежих здоровых клубнелуковиц, необходимых рынку, можно использовать раннеспелые сорта с периодом роста от 5 до 7 месяцев. [60]
Сорта, выращенные в Тихоокеанских регионах, дают клубнелуковицы хорошего качества в результате отбора по качеству и урожайности клубнелуковиц. Однако генетическая база этих сортов очень узка. Азиатские сорта имеют нежелательные с точки зрения сельского хозяйства признаки (такие как присоски и столоны), но кажутся более генетически разнообразными. Необходим международный обмен зародышевой плазмой таро с соблюдением надежных карантинных процедур. [60]
Считается, что существует 15 000 разновидностей C. esculenta . В настоящее время насчитывается 6000 участников из различных институтов со всего мира. INEA (Международная сеть съедобных ароидов) уже имеет основной образец из 170 сортов, которые были распространены. Эти сорта поддерживаются in vitro в центре зародышевой плазмы на Фиджи, [61] что считается более безопасным и дешевым, чем сохранение в полевых условиях. [60]
Таро существует в виде диплоида (2n=28) и триплоида (3n=42). [ нужна цитата ] Было обнаружено, что встречающиеся в природе триплоиды в Индии имеют значительно более высокие урожаи. Были попытки искусственно создать триплоиды путем скрещивания диплоидов с искусственными тетраплоидами [60].
Вареное таро на 64% состоит из воды, на 35% из углеводов , содержит незначительное количество белков и жиров (таблица). В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) таро обеспечивает 142 калории пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина B6 (25% дневной нормы), витамина Е (20 % дневной нормы). % ДВ), марганец (21 % ДВ), а фосфор и калий присутствуют в умеренных количествах (10-11 % ДВ) (таблица).
Сырые листья таро содержат 86% воды, 7% углеводов, 5% белков и 1% жиров (таблица). Листья богаты питательными веществами, содержат значительное количество витаминов и минералов , особенно витамина К в количестве 103% от дневной нормы (таблица).
Таро является основным продуктом питания в культурах Африки , Океании и Южной Азии . [38] Люди обычно потребляют съедобную клубнелуковицу и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет благодаря фенольным пигментам [62] , жарят, запекают или варят. Натуральный сахар придает сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, а поскольку зерна мелкие и мелкие, его часто используют для детского питания. [ нужна цитата ]
В сыром виде растение токсично из-за присутствия оксалата кальция [63] [64] и наличия игольчатых рафидов в растительных клетках. Однако количество токсина можно свести к минимуму, а клубень сделать вкусным, приготовив его [65] или замочив на ночь в холодной воде.
Клубнелуковицы небольших круглых сортов очищают и варят, а затем продают замороженными , упакованными в собственную жидкость или консервированными .
Таро является выдающейся сельскохозяйственной культурой на Островах Кука и превосходит все другие культуры по площади, отведенной под производство. Популярность этой культуры привела к тому, что она стала основным продуктом питания населения. Таро выращивают по всей стране, но способ выращивания зависит от природы острова, на котором оно выращивается. Таро также играет важную роль в экспортной торговле страны. [66] Корень едят вареным, как это принято в Полинезии . Листья таро также едят, приготовленные с кокосовым молоком, луком, мясом или рыбой. [67]
Таро ( дало по- фиджийски ) на протяжении веков было основным продуктом фиджийской диеты, и его культурное значение отмечается в День Таро. Его рост как экспортной культуры начался в 1993 году, когда фитофтороз листьев таро [68] опустошил индустрию таро в соседнем Самоа . Фиджи заполнили вакуум и вскоре начали поставлять таро на международный уровень. Почти 80% таро, экспортируемого Фиджи, поступает с острова Тавеуни , где отсутствует вид жука таро Papuana uninodis . Фиджийская индустрия таро на главных островах Вити-Леву и Вануа-Леву постоянно страдает от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) исследуют возможности борьбы с вредителями и вводят карантинные ограничения для предотвращения распространения вредителей. Теперь Тавеуни экспортирует урожай, не поврежденный вредителями.
Кало — гавайское имя Таро . Местный урожай играет важную роль в гавайской культуре и мифологии . Таро — традиционный продукт местной кухни Гавайев . Некоторые варианты использования таро включают пои , столовое таро (приготовленное на пару и подаваемое как картофель), чипсы таро и лист луау (для приготовления лаулау ). На Гавайях кало выращивают либо в засушливых, либо в заболоченных условиях. Выращивание таро здесь затруднено из-за трудностей с доступом к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как лои . Типичными сортами засушливых или «горных» земель (сорта, выращиваемые на поливых, но не затопленных полях) являются лехуа маоли и булун лонг , последний широко известен как «китайское таро». Булочка длинная используется для приготовления чипсов таро. Дашин (также называемый «эддо») — еще один сорт засушливого растения, выращиваемый из-за клубнелуковиц или как декоративное растение. Современная гавайская диета состоит из множества клубневых растений, особенно сладкого картофеля и кало.
Служба сельскохозяйственной статистики Гавайев определила, что медианное производство кало за 10 лет составляет около 6,1 миллиона фунтов (2800 тонн). [69] Однако в 2003 году производство таро составило всего 5 миллионов фунтов (2300 тонн), что является самым низким показателем с момента начала учета в 1946 году. Предыдущий минимум (1997 год) составлял 5,5 миллионов фунтов (2500 тонн). Несмотря на общий растущий спрос, в 2005 году производство было еще ниже — всего 4 миллиона фунтов, при этом доля калорий на переработку в пои составляла 97,5%. [70] Урбанизация является одной из причин снижения урожая с максимума 1948 года в 14,1 миллиона фунтов (6400 тонн), но в последнее время снижение стало результатом вредителей и болезней. Неместная яблочная улитка ( Pomacea canaliculata ) является основным виновником, а также болезни растений, вызванной гнилью, вызванной видом гриба из рода Phytophthora , который в настоящее время повреждает посевы кало на Гавайях. Хотя пестициды могут в некоторой степени решить обе проблемы, использование пестицидов в лои запрещено из-за возможности быстрой миграции химикатов в ручьи, а затем, в конечном итоге, в море. [69] [70]
Важные аспекты гавайской культуры вращаются вокруг кало . Например, новое название традиционного гавайского праздника « луау» происходит от слова «кало» . Молодые верхушки кало , запеченные с кокосовым молоком и куриным мясом или руками осьминога , часто подают в луау . [71]
По древнему гавайскому обычаю драки запрещены, если миска с пои «открыта». Драться в присутствии старшего также неуважительно, и нельзя повышать голос, говорить гневно, делать грубые комментарии или жесты.
Лои — это участок заболоченной территории, предназначенный для выращивания кало . Гавайцы традиционно использовали ирригацию для производства кало. Заболоченные поля производят в десять-пятнадцать раз больше калорий на акр, чем засушливые поля. [72] Кало, выращенное на водно-болотных угодьях, нуждается в постоянном притоке воды.
Первоначально на Гавайи было завезено около 300 сортов кало (осталось около 100). Растению кало требуется семь месяцев, чтобы вырасти до сбора урожая, поэтому поля лои используются поочередно, и почву можно пополнять, пока в используемом лои достаточно воды. Стебли обычно пересаживают в лои для получения будущего урожая.
Одна мифологическая версия гавайского происхождения называет растение таро предком гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестер высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которого рождаются земли», или мать-Земля) и Вакеа (отец Неба). Вместе они создают острова Гавайи и прекрасную женщину Хоохокукалани (Небесную, создавшую звезды). [73]
История Кало начинается, когда Вакеа и Папа зачали дочь Хоохокукалани. Затем дочь и отец вместе зачали ребенка по имени Халоанакалаукапалили (Длинный дрожащий стебель), но он родился мертвым . После того, как отец и дочь похоронили ребенка возле своего дома, над могилой выросло растение кало: [74]
Стебли были тонкими, и когда дул ветер, они раскачивались и гнулись, словно выражая почтение, а их сердцевидные листья изящно дрожали, как в хуле. И в центре каждого листа собиралась вода, словно материнская слеза. [75]
Второго ребенка, рожденного от Вакеи и Хоохокукалани, назвали Халоа в честь его старшего брата. Кало земли было пищей для молодого брата и стало основной пищей для последующих поколений. [76] Гавайское слово «охана», обозначающее семью , происходит от слова «оха », побега, который растет из клубнелуковицы кало. Как из клубнелуковицы растения кало вырастают молодые побеги, так и из их семьи вырастают люди. [77]
Клубнелуковица таро является традиционной основной культурой для большей части Папуа-Новой Гвинеи , а внутренняя торговля расширяет ее потребление в районах, где она традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов приобрело особенно хорошую репутацию, например, Лаэ Таро высоко ценится.
Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известное на урапе как има ) является основным источником пищи наряду со сладким картофелем (урап: ван ). На самом деле слово «еда» на Урапе представляет собой соединение этих двух слов. [78]
Таро , считающийся основным продуктом традиционной полинезийской кухни, является одновременно распространенным и престижным продуктом питания, который впервые был завезен на полинезийские острова доисторическими мореплавателями из Юго-Восточной Азии. Сам клубень готовят различными способами, в том числе запекают, готовят на пару в земляных печах ( уму или иму ), варят, жарят. Знаменитый гавайский пои готовится путем затирания пропаренных корней таро с водой. Таро также присутствует в традиционных десертах, таких как самоанский фаауси , который состоит из тертого приготовленного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья таро также занимают видное место в полинезийской кулинарии, особенно в качестве съедобной обертки для таких блюд, как гавайский лаулау , фиджийский и самоанский палусами (обернутый вокруг лука и кокосового молока) и тонганский лупулу (завернутая солонина). Церемониальные представления по случаю главных обрядов или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. д.) традиционно включали ритуальное преподнесение сырых и приготовленных корней/растений таро.
Гавайский лаулау традиционно состоит из свинины, рыбы и луау (приготовленного листа таро). Обертка представляет собой несъедобные листья ти (гавайский: лау ки ). Приготовленный лист таро имеет консистенцию приготовленного шпината и поэтому непригоден для использования в качестве обертки.
На Самоа листья детского тало и кокосовое молоко заворачивают в свертки и готовят вместе с другой едой в земляной печи. Посылки называются палусами или луау . В результате получается дымный, сладкий, пикантный вкус и уникальная кремовая текстура. Корень также запекают ( Тало тао ) в уму или варят с кокосовыми сливками ( Фаалифу Тало ). Имеет слегка пресный и крахмалистый вкус. Его иногда называют полинезийским картофелем.
Лу — это тонганское слово, обозначающее съедобные листья растения таро (на Тонга называемого тало ), а также традиционное блюдо, приготовленное с их использованием. Это блюдо по-прежнему готовят для особых случаев, особенно в воскресенье. Блюдо состоит из нарезанного мяса, лука и кокосового молока, завернутых в несколько листьев таро ( лу тало ). Затем его традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используют алюминиевую фольгу) и кладут в уму для приготовления. Имеет ряд названных разновидностей в зависимости от начинки:
Атоллы Океании
Острова, расположенные вдоль границы трех основных частей Океании ( Полинезия , Микронезия и Меланезия ), скорее склонны быть атоллами, чем вулканическими островами (наиболее заметными являются Тувалу , Токелау и Кирибати ). В результате этого таро не входил в традиционную диету из-за неплодородной почвы и сегодня стал основным продуктом питания только за счет импорта с других островов (сорта таро и маниоки обычно импортируются с Фиджи или Самоа ). Однако традиционным продуктом питания является Болотное Таро, известное как Пулака или Бабай, дальний родственник Таро, но с очень продолжительной фазой роста (3–5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами и более грубыми листьями. Его выращивают на участке земли, выкопанном для образования линзы пресной воды под почвой. Длительный период выращивания этой культуры обычно ограничивает ее использование в пищу во время праздников, так же, как и свинину, хотя ее можно сохранить, высушив на солнце и храня в прохладном и сухом месте, чтобы ею можно было наслаждаться вне сезона сбора урожая.
Таро ( упрощенный китайский :芋头; традиционный китайский :芋頭; пиньинь : yùtou ; кантонский Йельский диалект : wuhtáu ) обычно используется в качестве основного блюда в виде таро, приготовленного на пару с сахаром или без него , в качестве заменителя других злаков в китайской кухне в различных блюдах. стилей и провинций, приготовленных на пару, отварных или обжаренных в качестве основного блюда и в качестве ингредиента, улучшающего вкус. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без него, как картофель. Обычно его тушат со свининой или говядиной . В кантонском димсаме его используют для приготовления небольшого тарелочного блюда, называемого клецками таро , а также жареного на сковороде блюда, называемого пирогом таро . Его также можно нарезать на длинные полоски, которые сплести вместе, чтобы сформировать птичье гнездо из морепродуктов . В кухне провинции Фуцзянь его готовят на пару или варят и смешивают с крахмалом , чтобы получить тесто для пельменей .
Торт Таро — деликатес, который традиционно едят во время празднования китайского Нового года . В качестве десерта его можно превратить в пюре или использовать в качестве ароматизатора в тонг-суи , мороженом и других десертах, таких как сладкий пирог Таро. McDonald's продает пироги со вкусом таро в Китае.
Таро представляет собой пюре в десерте, известном как пюре таро .
Паста таро, традиционная кантонская кухня, происходящая из региона Чаошань в восточной части китайской провинции Гуандун, представляет собой десерт, приготовленный в основном из таро. Таро готовят на пару, а затем превращают в густую пасту, которая составляет основу десерта. Затем для аромата добавляют сало или жареное луковое масло. Десерт традиционно подслащивают сиропом из водяного каштана и подают с орехами гинкго. Современные версии десерта включают добавление кокосовых сливок и сладкой кукурузы. Десерт обычно подают на традиционных свадебных банкетах Теочью в качестве последнего блюда, отмечая окончание банкета.
-(5).jpg/1280px-Excavated_satoimo_(1)-(5).jpg)
_Schott,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._22,_page_005_-_%E7%B4%AB%E8%8A%8B_-_Colocasia_esculenta_(L.)_Schott,_1804.jpg)
Подобное растение в Японии называется сатоймо (里芋、サトイモ, буквально «деревенский картофель») . «Детские» и «внучатые» клубнелуковицы (кормели, клубнелуковицы), отпочковавшиеся от родительского сатоймо , называются коймо (子芋) и магоймо (孫芋) соответственно, или, в более общем смысле, имоноко (芋の子) . Сатоимо распространялся в Юго-Восточной Азии с позднего периода Дзёмон . До того, как рис стал преобладающим продуктом питания в регионе, он был основным продуктом питания в регионе . Клубень сатоймо часто готовят путем варки в рыбном бульоне ( даси ) и соевом соусе. Стебель дзуики также можно приготовить разными способами, в зависимости от сорта. [79]
В Корее таро называют торан ( корейский : 토란 : «земляное яйцо»), клубнелуковицу тушат, а стебель листа обжаривают. Корни таро можно использовать в лечебных целях, особенно при лечении укусов насекомых. Из него готовят традиционный корейский суп торангук (토란국). Стебли таро часто используются в качестве ингредиента для юкгэчжана (육개장).
На Тайване таро — yùtóu (芋頭) на мандаринском языке и ō͘-á (芋仔) на тайваньском языке — хорошо адаптировано к тайваньскому климату и может расти практически в любой точке страны при минимальном уходе. До того, как Тайваньское чудо сделало рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. Сейчас таро все чаще используют в десертах. Сорта из супермаркетов варьируются от размера и формы брюссельской капусты до более длинных и крупных сортов размером с футбольный мяч . Чипсы таро часто используются как закуска, похожая на картофельные чипсы. По сравнению с картофельными чипсами , чипсы таро более твердые и имеют более ореховый вкус. Еще одна популярная традиционная тайваньская закуска — шарик таро , который подают со льдом или во фритюре. Таро часто используют в качестве ароматизатора в десертах и напитках, таких как пузырьковый чай .
В Индонезии таро широко используется для приготовления закусок, тортов, крекеров и даже макарон, поэтому его можно легко найти повсюду. Некоторые сорта специально культивируются в соответствии с социальными или географическими традициями. Таро обычно называют «келади», хотя другие разновидности также известны, среди прочего, как «талас». В овощном супе, сайур асем и сайур лоде на Яве можно использовать таро, а его листья также ломпонг (стебель таро). Потомки китайцев в Индонезии часто едят таро с тушеным рисом и сушеными креветками. Таро нарезают кубиками и готовят вместе с рисом, креветками и кунжутным маслом. В Новой Гвинее , Индонезия, есть несколько традиционных блюд, приготовленных из таро, а также из его листьев, такие как керипик келади (сладкие пряные чипсы из таро), келади тумбук , толченое таро с овощами и ауну сенебре , анчоусы, смешанные с кусочки листьев таро. У народа ментавай есть традиционная еда под названием лотлот — листья таро, приготовленные с тинимбоком (копченой рыбой).
На Филиппинах таро обычно называют габи , аби или ави , и оно широко доступно по всему архипелагу. Его адаптируемость к болотистой местности и болотам делает его одним из самых распространенных овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу и являются частью местной кухни. Популярный рецепт таро родом из региона Бикол ; Основными ингредиентами блюда являются листья таро (иногда со стеблями), приготовленные в кокосовом молоке и посоленные ферментированными креветками или рыбным багуном . [80] Иногда его сильно приправляют острым перцем чили, который называется силинг лабуйо . Еще одно блюдо, в котором обычно используется таро, — это филиппинское национальное рагу синиганг , хотя, если таро нет в наличии, можно использовать редис. Это рагу готовят из свинины и говядины, креветок или рыбы, закваски (плоды тамаринда, камии и т. д.) с добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковицу также готовят в качестве основного ингредиента для гинатаана , десерта из кокосового молока и таро.
В тайской кухне таро тайский : เผือก ( пхеуак ) используется по-разному в зависимости от региона. Вареное таро легко можно приобрести на рынке, упакованное в небольшие целлофановые пакеты, уже очищенное и нарезанное кубиками, и его едят в качестве закуски. Кусочки отварного таро с кокосовым молоком – традиционный тайский десерт. [81] Сырое таро также часто нарезают ломтиками, обжаривают во фритюре и продают в пакетах в виде чипсов (เผือกทอด). Как и в других азиатских странах, в Таиланде таро является популярным вкусом мороженого. [82]
Во Вьетнаме растет большое разнообразие растений таро. Один называется хоай мон и используется в качестве начинки для блинчиков с начинкой , тортов, пудингов и сладких супов-десертов , смузи и других десертов. Таро используется в десерте Tết chè khoai mon , липком рисовом пудинге с корнями таро. Стебли также используются в супах, таких как кань чуа . Один называется хоай со , он меньше по размеру, чем хоай мон . Другое распространенное растение таро укореняется на мелководье, а стебли и листья вырастают над поверхностью воды. Это растение таро содержит сапониноподобные вещества, которые вызывают ощущение жара и зуда во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы приготовить стебли и листья для кормления свиней. Они быстро отросли от своих корней. После приготовления содержание сапонина в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, который могут съесть свиньи. Сегодня эта практика больше не популярна в сельском хозяйстве Вьетнама. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa , что буквально означает «зудящий картофель».
Корни Таро широко известны как Арби или Арви на языках урду и хинди . Это распространенное блюдо в Северной Индии и Пакистане. Арби Гошт (мясной) Рецепт Масалы — это восхитительный рецепт острого карри из баранины с овощами таро. Баранину и арби готовят с целыми специями и помидорами, что придает блюду замечательный вкус. [83]
В Бангладеш таро — очень популярный овощ, известный как кочу (কচু) или муки (মুখি). На языке Силхети это называется муки . Обычно его готовят с маленькими креветками или рыбой или с карри , но некоторые блюда готовят и с сушеной рыбой . Его зеленые листья, кочу пата (কচু পাতা), и стебель, кочу (কচু), также едят как любимое блюдо и обычно измельчают до состояния пасты или мелко нарезают, чтобы приготовить шак , но их необходимо предварительно отварить. Столоны или стебли таро, кочур лоти (কচুর লতি), также популярны в Бангладеш и готовятся с креветками , сушеной рыбой или головой илишской рыбы. [84] Таро можно приобрести в свежем или замороженном виде в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на силхетской , бангладешской или южноазиатской кухне. Кроме того, употребляется еще один сорт, называемый маан кочу , который является богатым источником витаминов и питательных веществ. Маан Кочу превращают в пасту и обжаривают, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, известное как Кочу Бата .
.jpg/1280px-Patra_(Gujarati_snack).jpg)
В Индии таро или эддо — распространенное блюдо, которое подают разными способами.
В Гуджарате его называют Патар Вел или Сарья На Паан , из зеленых листьев делают булочку, а безан (грамм муки), соль, куркуму, порошок красного перца чили помещают в пастообразную форму внутри листьев. Затем готовят на пару и небольшими порциями, а также жарят во фритюре.
В Мизораме , на северо-востоке Индии , его называют бэл ; листья, стебли и клубнелуковицы едят как даул бай . Листья и стебли традиционно сохраняют для употребления в пищу в засушливый сезон как даул реп бай . [85] [86]
В Ассаме , северо-восточном штате, таро известно как косу (কচু). Различные части растения едят, готовя разные блюда. Листовые почки, называемые косу лоти (কচু লতি), готовят с кислыми сухофруктами и называют текера (থেকেৰা), а иногда их едят вместе с тамариндом , слоновьим яблоком , небольшим количеством бобовых или рыбой. Подобные блюда готовят из длинных корнеобразных структур, называемых косу тури . Из его цветков готовят кислое жареное блюдо ( косу кала ). Из самих клубнелуковиц готовят каши, которые также можно варить, приправлять солью и употреблять в качестве закуски.
В Манипуре , другом северо-восточном штате, таро известно как пан . Кукисы называют это балом . Отварной бал — это закуска на обед вместе с чатни или острыми хлопьями чили, а также его готовят в качестве основного блюда вместе с копченым или сушеным мясом, фасолью и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используются в бульонах и рагу. Он широко доступен, его едят во многих формах: запекают, варят или готовят с карри с хильсой или с ферментированными соевыми бобами, называемыми гавай-заар . Листья также используются в специальном традиционном блюде под названием утти , приготовленном с горошком.
На урду/хинди его называют арби , а на пенджаби на севере Индии – арви . На санскрите это называется кечу (कचु). [87]
В штате Химачал-Прадеш , на севере Индии , клубнелуковицы таро известны как гандьяли , а в районах Кангра и Манди это растение известно как качалу . Блюдо под названием патроду готовится из листьев таро, обваленных в кукурузной или нутовой муке и отваренных в воде. Другое блюдо, пуджи , готовится из пюре из листьев и ствола растения, а клубнелуковицы гандьяли или таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в виде блинов, называемое патра или патид , готовится из нутовой муки.
В Уттаракханде и соседнем Непале таро считается здоровой пищей и готовится разными способами. Нежный гадери (разновидность таро) из Кумаона , особенно из Лобанджа, округ Багешвар, пользуется большим спросом. Чаще всего его варят в тамариндовой воде до готовности, затем нарезают кубиками и обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой способ приготовления — варить его в соленой воде до состояния каши. Молодые листья, называемые гааба , готовят на пару, сушат на солнце и хранят для дальнейшего использования. Листья и стебли таро маринуют. Измельченные листья и стебли смешивают с очищенным от шелухи урад даалом (черной чечевицей), а затем сушат в виде маленьких шариков, называемых бади . Эти стебли также можно высушить на солнце и сохранить для дальнейшего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семи мудрецам») и едят только рис с листьями таро.
В Махараштре , на западе Индии , с листьев, называемых алу че паана , удаляют прожилки и скатывают их в пасту из нутовой муки. Затем приправляют тамариндовой пастой, порошком красного перца чили, куркумой, кориандром, асафетидой и солью и, наконец, готовят на пару. Их можно есть целиком, разрезать на кусочки или мелко обжарить и употреблять в качестве закуски, известной как алу чи вади . Также популярен алу чья панан чи патал бхаджи , карри из чечевицы и листьев колоказии. В Гоа , а также в кухне Конкани листья таро очень популярны. Высокорослая разновидность таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления патроде , патраде или патрады (букв. «листовой блин») — блюда с нутовой мукой, тамариндом и другими специями.
В Гуджарате его называют патар вел или сарья на паан . Грамм муки, соль, куркума, порошок красного перца чили превращают в пасту и помещают в рулет из зеленых листьев таро. Потом на пару и небольшими порциями, а потом и жареную. [88]
Синдхи называют это качалу ; они жарят его, прессуют и снова обжаривают, чтобы приготовить блюдо под названием тук , которое дополняет синдхское карри .
В Керале , штате на юге Индии , клубнелуковицы таро известны как чембу кижангу (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) и являются основным продуктом питания , гарниром и ингредиентом различных гарниров, таких как самбар . В качестве основного блюда его готовят на пару и едят с пряным чатни из зеленого перца чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых сортов таро также используются в Керале как овощ. В Дакшин-Каннаде в Карнатаке его используют в качестве блюда на завтрак, либо готовят как оладьи , либо готовят на пару.
В Тамилнаде и Андхра-Прадеше клубнелуковицы таро известны как сивапан-кижангу ( сеппанкилангу или чеппанкилангу ), чамагадда , а в прибрежных районах Андхры — как чаама дампа . Их можно приготовить разными способами, например, обжарить во фритюре приготовленные на пару и нарезанные ломтики клубнелуковицы в масле, известном как чипсы чамадумпа , которые можно есть вместе с рисом, или приготовить в остром соусе из тамаринда со специями, луком и помидорами. .
В восточно-индийском штате Западная Бенгалия клубнелуковицы таро тонко нарезают и обжаривают, чтобы приготовить чипсы, называемые кочу бхаджа (কচু ভাজা). Из стебля готовят кочур сааг (কচুর শাগ) с жареной головой хилша (илиш) или отварной чхолой (нут), которую часто едят в качестве закуски с горячим рисом. Из клубнелуковиц также делают пасту со специями и едят с рисом. Самое популярное блюдо — острое карри с креветками и клубнелуковицами таро. Гати кочу (গাঠি কচু) (разновидность таро) очень популярны и используются для приготовления густого карри под названием гатхи кочур дал (গাঠি কচুর ডাল). Здесь кочур лоти (কচুর লতি) (таро столон) сухое карри [89] — популярное блюдо, которое обычно готовят с маком и горчичной пастой. Листья и клубнелуковицы шола кочу (শলা কচু) и маан кочу (মান কচু) также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.
В Митхиле , штат Бихар , клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ), а его листья — ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовится с горчицей и кислой мякотью вяленого манго (आमिल; aamil ).
В Одише клубнелуковицы таро известны как сару . Блюда из таро включают сару бесара (таро в горчично-чесночной пасте). Это также незаменимый ингредиент при приготовлении далмы , основного блюда кухни Одиа (овощей, приготовленных с далом ). Нарезанные клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с порошком красного перца чили и солью, известны как чипсы сару .
Ала широко выращивался на южных атоллах Адду , Фувахмула , Хувадху и Лааму и считается основным продуктом питания даже после появления риса. Ала и олху ала до сих пор широко едят на Мальдивах, готовят или готовят на пару с солью по вкусу и едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают и обжаривают для приготовления чипсов, а также используют для приготовления различных сладостей. [90]
Таро выращивают в Тераи и холмистых районах Непала . Корень (клубнелуковица) таро известен как пиндалу (पिँडालु), а черешки с листьями известны как каркало (कर्कलो), Гава (गाभा), а также Кайчу (केेेैचु) в Майтхили. Почти все части едят в разных блюдах. Вареную клубнелуковицу Таро обычно подают с солью, специями и перцем чили. Таро — популярное блюдо в холмистой местности. Измельченные листья и черешки смешивают с мукой из урадских бобов, получая сушеные шарики, называемые масеура (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонтику, когда случается неожиданный дождь. Популярная привязанность к таро с древних времен отражается в массовой культуре, например, в песнях и учебниках. Дживан хамро каркала ко пани джастаи хо (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в лист таро».
Таро также выращивают и едят люди Тару во Внутреннем Тераи . Корни смешивают с сушеной рыбой и куркумой, затем сушат в лепешках, называемых сидхара , которые приправляют редисом, перцем чили, чесноком и другими специями к рису. Тару готовят из листьев жареный овощной гарнир, который также присутствует в кухне Майтхили . [91]
В Пакистане таро, эддо или арви — очень распространенное блюдо, которое подают с соусом или без него; Популярное блюдо — арви гошт , в состав которого входит говядина, баранина или баранина. Листья раскатывают в тесте из нутовой муки, а затем обжаривают или готовят на пару, чтобы приготовить блюдо под названием Пакора , которое завершается добавлением красного перца чили и семян каррома ( айвайн ). Таро или арви также готовят с измельченным шпинатом. Блюдо под названием Арви Палак — второе по известности блюдо Таро.
В Шри-Ланке зарегистрировано множество разновидностей, некоторые из них съедобны, большинство токсичны для человека и поэтому не выращиваются. Съедобные сорта (такие как кири ала , колакана ала , гахала и севель ала ) выращиваются ради клубнелуковиц и листьев. Жители Шри-Ланки едят клубнелуковицы после того, как их отварили или приготовили карри с кокосовым молоком. Некоторые разновидности листьев колаканы ала и калу алаколы употребляются в пищу.
Таро употребляли в пищу ранние римляне почти так же, как сегодня едят картофель. Они назвали этот корнеплод колоказией . В римской кулинарной книге Апиций упоминается несколько способов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусами и приготовление мяса или птицы. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Во многом это было связано с упадком торговли и коммерции с Египтом, ранее находившимся под контролем Рима. Когда испанцы и португальцы отплыли в новый свет, они привезли с собой таро. Недавно [ когда? ] Возобновился интерес к экзотическим продуктам, и их потребление растет.
На Кипре таро использовалось еще со времен Римской империи . [92] [93] Сегодня он известен как колокас по-турецки или колокаси (κολοκάσι) по-гречески, что происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον ( колокасион ) для корня лотоса . Обычно его обжаривают с сельдереем и луком , свининой, курицей или бараниной в томатном соусе — доступна и вегетарианская версия. Клубнелуковицы называются пулле (sing. poulla ), и их готовят сначала обжаривая, затем декарамелизуют сосуд сухим красным вином и семенами кориандра и, наконец, подают со свежевыжатым лимоном . [94]
В Греции таро растет на Икарии . Икарийцы верят, что Таро спас их от голода во время Второй мировой войны . Его варят до готовности и подают как салат .
В Ливане таро известно как килкасс и выращивается в основном вдоль побережья Средиземного моря. Листья и стебли в Ливане не употребляются в пищу, а выращиваемый сорт дает клубни от круглых до слегка продолговатых, размер которых варьируется от теннисного мяча до небольшой дыни. Килкас — очень популярное зимнее блюдо в Ливане, его готовят двумя способами: килкас с чечевицей — тушеное мясо, приправленное толченым чесноком и лимонным соком, и ильас ( ливанское произношение قلقاس ) битахини . Другой распространенный метод приготовления таро — отварить, очистить, затем нарезать ломтиками толщиной 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма), а затем обжарить и замариновать в съедобном «красном» сумахе . В северном Ливане он известен как картофель под названием боршуши ( эль-орс боршуши ). Его также готовят в составе чечевичного супа с толченым чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием бузмет , в основном в районе Мении , где его сначала очищают от кожуры и оставляют сушиться на солнце на пару дней. После этого его обжаривают в запеканке в большом количестве растительного масла до золотистого цвета, затем добавляют, помимо воды, нут и немного приправ большое количество нарезанного плавленым луком. Все это оставляют вариться на несколько часов, и в результате получается блюдо, похожее на тушеное мясо. Его считают трудным в приготовлении деликатесом не только из-за утомительного приготовления, но и из-за консистенции и вкуса, которых должно достичь таро. Меньшая разновидность таро более популярна на севере из-за своей нежности.
На Азорских островах таро известно как инхаме или инхаме-коко , и его обычно готовят на пару с картофелем, овощами , мясом или рыбой . Из листьев иногда готовят супы и тушеные блюда. Его также употребляют в качестве десерта , предварительно пропарив и очистив, затем обжарив на растительном масле или сале и, наконец, посыпав сахаром , корицей и мускатным орехом . Таро в изобилии растет на плодородной земле Азорских островов, а также в ручьях, питаемых минеральными источниками. Путем миграции в другие страны инхаме обнаруживаются в азорской диаспоре.
Таро ( турецкий : gölevez ) выращивается на южном побережье Турции , особенно в Мерсине , Бозязы , Анамуре и Анталии . Его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом . Его часто используют вместо картофеля .
В Египте таро известно как кулкас ( египетский арабский : قلقاس , IPA: [ʔolˈʔæːs] ). Клубнелуковицы крупнее тех, что можно найти в супермаркетах Северной Америки . После полной очистки его готовят одним из двух способов: нарезают небольшими кубиками и варят в бульоне со свежим кориандром и мангольдом и подают в качестве гарнира к мясному рагу или нарезают ломтиками и готовят с фаршем и томатным соусом. [95]
Таро по-прежнему популярен на Канарских островах , где он известен как ñame и часто используется в густых овощных рагу, таких как potaje de berros (салат- салат ) [96] или просто отваривается и приправляется моджо или медом. На канарском испанском языке слово Ñame относится к Таро, тогда как в других вариантах кастильского языка обычно используется для обозначения ямса .
В Кении , Уганде и Танзании таро широко известно как корень стрелы , ям, амаюни (множественное число) или эджуни (единственное число), ггобе или ндума и мадхумбе на некоторых местных языках банту . Существует несколько разновидностей, и каждая разновидность имеет свое местное название. Его обычно варят и едят с чаем или другими напитками или в качестве основного крахмала еды. Его также выращивают на Мадагаскаре , в Малави , Мозамбике и Зимбабве .
На зулусском языке Южной Африки он известен как амадумбе (множественное число) или идумбе (единственное число).
Таро потребляется как основная культура в Западной Африке , особенно в Гане , Нигерии и Камеруне . Его называют кокоям в Нигерии, Гане и англоязычном Камеруне, макабо во франкоязычном Камеруне , в Демократической Республике Конго или Республике Конго mbálá ya makoko , манкани на языке хауса , коко и ламбо на языке йоруба и эде на языке игбо . Кокоям часто варят, жарят или запекают и едят с соусом. В Гане он заменяет подорожник при приготовлении фуфу , когда для бананов не сезон. Его также нарезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить суп-суп для детского питания и закуску под названием мпотомпото . В Гане также часто можно найти чипсы из кокояма (обжаренные во фритюре ломтики толщиной около 1 мм ( 1 ⁄ 32 дюйма)). Листья кокояма , называемые в Гане контомире , являются популярным овощем для местных соусов, таких как соус палавер и тушеное мясо эгуси /агуши. [97] Его также широко употребляют в Гвинее и некоторых частях Сенегала в виде листового соуса или овощной добавки, а на местном пулаарском диалекте его называют джаабере .
В португалоязычных странах inhame ( португальское произношение : [ĩ ˈɲɐ̃mi] , португальское произношение: [ˈɲɐ̃mi] или португальское произношение: [ĩ ˈɲɐ̃mi] , буквально « ям ») и cará являются общими названиями различных растений со съедобными частями родов. Алоказия , Колоказия (семейство Araceae ) и Диоскорея (семейство Dioscoreaceae ), а также их соответствующие крахмалистые съедобные части, как правило, клубни , за исключением Dioscorea Bulbifera , называемой cará-moela (произносится в португальском произношении: [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , буквально « желудочный ямс») . "), в Бразилии и никогда не считался оскорблением . Определения того, что представляет собой инамес и кара, различаются в зависимости от региона, но в Бразилии общепринято , что кара имеют форму картофеля, а инхаме более продолговатую.
На бразильском португальском языке более жаркого и засушливого северо-восточного региона и инхамес , и карас называются батата (буквально «картофель»). Для дифференциации картофель называют batata-inglesa (буквально «английский картофель»), это название используется в других регионах и социолектах , чтобы отличить его от batata-doce , « сладкого картофеля », иронических названий, поскольку оба они впервые были выращены коренными народами. народы Южной Америки , их родного континента, и лишь позднее завезенные в Европу колонизаторами.
Тарос часто готовят как картофель, едят вареным, тушеным или пюре, обычно с солью, а иногда и с чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего обеда или ужина).
В Белизе , Коста-Рике , Никарагуа и Панаме таро едят в супах , вместо картофеля и в виде чипсов. На местном уровне он известен как маланга (также маланга кокос ), слово происхождения банту, и дашин в Белизе и Коста-Рике, кикиск в Никарагуа и как отоэ в Панаме.
На Гаити его обычно называют маланга или таро . Клубнелуковицу натирают до состояния пасты и обжаривают во фритюре, чтобы получились оладьи под названием Акра . Акра — очень популярная уличная еда на Гаити.
На Ямайке таро известно как кокос , кокоям и дашин . Клубнелуковицы с белой мякотью называются мятными кокосами . Листья также используются для приготовления перечного супа, который может включать каллалу .
В Суринаме его называют тайер , тайя , помтайер или понгтайя . Корень таро коренные индейцы называют арой и широко известен как «китайский тайер ». Сорт, известный как Эддо , еще называют китайским тайером . Это популярный сорт среди населения маронов во внутренних районах страны, в том числе потому, что на него не оказывает негативного влияния высокий уровень воды. Сорт дашин , обычно выращиваемый на болотах, встречается редко, хотя и ценится за его вкус. Близкородственный вид Xanthosoma является основой для популярного суринамского блюда пом . Приготовленный лист таро ( тайя-вири или тайерблад ) также является известным зеленым листовым овощем.
В Тринидаде и Тобаго его называют дашин . Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как каллалу (которое готовится из бамии, листьев дашина /таро, кокосового молока или сливок и ароматических трав), а также его готовят аналогично шпинату, приготовленному на пару. Корень растения таро часто подают в вареном виде с тушеной рыбой или мясом, с карри, часто с горошком и едят с роти или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком, пока они не расплавятся, и получается блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно среди индо-тринидадцев . Листья также обжаривают в кляре из гороха, чтобы приготовить «сахину», оладьи индийского происхождения.
Таро выращивали на протяжении веков в Соединенных Штатах. Уильям Бартрам наблюдал, как жители морских островов Южной Каролины ели жареные корни растения, которое они называли танья , в 1791 году, а к 19 веку оно стало обычным явлением в качестве пищевой культуры от Чарльстона до Луизианы. [98] В 1920-х годах дашин [nb 1] , как его называли, высоко рекламировался министром сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания на навозных полях. [100] Феллсмир, штат Флорида , недалеко от восточного побережья, был сельскохозяйственным районом, который считался идеальным для выращивания дашина . Его использовали вместо картофеля и сушили для приготовления муки. Говорят, что из муки Дашин получаются превосходные блины, если ее смешивать с пшеничной мукой.
Пои — основной продукт гавайской кухни , приготовленный из таро. Традиционный пои изготавливается путем разтирания приготовленного крахмала на деревянной доске ( папа куи ай ) с резным пестиком ( похаку куи ай ), сделанным из базальта, кальцита, коралла или дерева. [101] [102] Современные методы используют промышленный кухонный комбайн для производства больших объемов продуктов для розничной торговли. Эта первоначальная паста называется паи ай . [103] Воду добавляют в пасту во время затирания и непосредственно перед едой для достижения желаемой консистенции, которая может варьироваться от очень вязкой до жидкой. На Гавайях его неофициально классифицируют как «один палец», «два пальца» или «три пальца», имея в виду, сколько пальцев требуется, чтобы его зачерпнуть (чем толще пои, тем меньше пальцев требуется, чтобы его зачерпнуть). зачерпните достаточный глоток). [104]
С конца 20 века чипсы таро продаются во многих супермаркетах и магазинах натуральных продуктов, а таро часто используется в американских китайских кварталах , в китайской кухне .
В Венесуэле таро называют окумо чино или чино и используют в супах и санкочо . Супы содержат большие куски нескольких видов клубней, в том числе окумо чино , особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Его также используют для сопровождения мяса в парильях (барбекю) или жареной вяленой рыбы, где юка недоступна. Окумо — коренное имя; Чино означает «китайский» — прилагательное, обозначающее продукты, считающиеся экзотическими. Окумо без китайского наименования — клубень из того же семейства, но без пурпурного цвета внутри таро. Окумо — это венесуэльское название маланги , поэтому окумо чино означает «китайская маланга». Таро всегда готовят в отварном виде. В местной кухне каша не известна.
Таро называется дашин , [99] в отличие от меньшей разновидности клубнелуковиц, называемой эддо или танья в англоязычных странах Вест- Индии , и выращивается и потребляется как основная культура в этом регионе. Между упомянутыми выше корнями есть различия: таро или дашин в приготовленном виде в основном синего цвета, танья белая и очень сухая, а эддо маленькие и очень склизкие.
В испаноязычных странах испанской Вест-Индии таро называется ñame , португальский вариант которого ( inhame ) используется в бывших португальских колониях, где до сих пор выращивают таро, включая Азорские острова и Бразилию . В Пуэрто-Рико [105] и на Кубе , а также в Доминиканской Республике его иногда называют малангой или яутией . В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго , Сент-Винсент и Гренадины и Доминика , листья и стебли дашина , или таро, чаще всего готовят и протирают в густую жидкость, называемую каллалу , которую подают в качестве гарнира. похоже на сливочный шпинат. Каллалу иногда готовят с крабовыми ножками, кокосовым молоком, тыквой и бамией. Его обычно подают вместе с рисом или готовят из супа вместе с другими кореньями.
Его также продают как декоративное растение, часто под названием «слоновьи уши» . Его можно выращивать в помещении или на открытом воздухе при высокой влажности. В Великобритании он получил награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . [106]
Он также используется для экспериментов по изучению антоцианов , особенно в отношении абаксиальной и адаксиальной концентрации антоцианов. [107] Недавнее исследование выявило на листьях таро сотовую микроструктуру, которая делает листья супергидрофобными . Измеренный угол контакта створки в этом исследовании составляет около 148°. [108]
В статье Мелиссы К. Нельсон «Защита святости местных продуктов питания» ученые Гавайского университета попытались запатентовать и генетически изменить таро, но их отговорили активисты и фермеры: «В 2006 году Гавайский университет отозвал свои патенты на три сорта и согласился прекратить генетическую модификацию гавайских форм таро. Однако исследователи продолжают экспериментировать с модификацией китайской формы таро». [109]
В мифологии Мэйтей и фольклоре Мэйтей Манипура упоминаются растения Таро ( Мейтей : ꯄꯥꯟ , латинизированное: паан ). Одним из ярких примеров является сказка Мэйтей о Ханубе Хануби Паан Тааба ( « Мэйтей» означает « Старик и старуха, сажающие Таро »). [110] [111] В этой истории старик и старуха были обмануты обезьянами относительно посадки растений Таро совсем другим способом. [112] [113] [114] Старик и женщина последовали совету обезьян, очистив лучшие клубни растений, затем отварив их в кастрюле до размягчения, а после остывания завернув в банановые листья и положив их внутри почв территории. [115] [116] Посреди ночи обезьяны тайно пришли на ферму и съели все хорошо приготовленные растения. После еды они (обезьяны) посадили несколько несъедобных гигантских диких растений на то место, где пожилая чета положила приготовленные клубни растений. Утром пожилая пара была поражена, увидев, что растения стали полностью взрослыми всего за один день после посадки клубней. Они не знали о проделках обезьян. Итак, пожилая чета приготовила и съела несъедобные дикорастущие растения Таро. В результате поедания диких растений у них появилось невыносимое покалывание в горле . [117] [118] [119]
Коренные гавайцы верят, что растение таро ( кало ) выросло из мертворожденного тела одного из первых двух людей, зачатых богами Хоохокукалани и Вакеа ; [120] таким образом, связано с людьми не только с обеспечением средств к существованию. Таким образом, он часто является частью священных подношений, совершаемых на церемониях.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
