Саюр лоде — индонезийский овощной суп , приготовленный из овощей в кокосовом молоке, популярный в Индонезии , [1] но чаще всего ассоциирующийся с яванской кухней . [2]
Обычными ингредиентами являются молодой незрелый джекфрут , баклажаны , чайот , фасоль и листья мелинджо , длинная фасоль , зеленый перец чили , тофу и темпе , приготовленные в кокосовом молоке и иногда обогащенные куриным или говяжьим бульоном . В смесь специй бумбу входит молотый перец чили (по желанию, в зависимости от желаемой степени остроты), лук-шалот , чеснок , свечной орех , кориандр , порошок кенкура , порошок куркумы (по желанию), паста из сушеных креветок , соль и сахар. [3] Существует два основных варианта супа сайур лоде в зависимости от его цвета; белый и желтый лоде. Зеленовато-белый сайур лоде готовится без куркумы, а золотисто-желтый - с куркумой. Иногда добавляют зеленую вонючую фасоль .
Ингредиенты сайур-лоде похожи на сайур-асем , с основным отличием в его жидкой части: сайур-лоде основан на кокосовом молоке, а сайур-асем - на основе тамаринда . Чтобы добавить аромат и вкус, настоящий яванский рецепт сайур лоде может включать молотый старый темпе . Этот старый темпе известен как «вчерашний темпе» или «гнилой темпе» ( яванский : tempe bosok ). [4]
Происхождение блюда можно отнести к традиции яванского народа Ява . Согласно яванским верованиям кеджавена , сайур лоде является неотъемлемой частью церемонии сламетан и считается толак бала , чтобы предотвратить возможную опасность и катастрофу. [5] Жители и Кератон (двор) Джокьякарты часто совместно готовят сайур лоде для церемонии сламетан . Считается, что это может предотвратить такие бедствия, как ураган , землетрясение , извержение вулкана, засуха и чума. Он хорошо известен в яванской кухне и распространился по всей Индонезии и региону. [2] Из-за миграции яванцев в соседние страны, сегодня сайур лоде также популярен в Малайзии и Сингапуре . [6]
Саюр лоде можно подавать с пропаренным рисом (отдельно или смешанным в одной тарелке) или с нарезанным рисовым пирогом лонтонг . Хотя сайур лоде в основном является вегетарианским блюдом, его обычно едят с икан асин ( соленая рыба ), опор аям , эмпал гепук или серундэн из говядины . Самбал тераси (« соус чили из креветочной пасты») обычно подают отдельно. В Малайзии и Сингапуре, когда сайур лоде подают с лонтонгом ( наси химпит ), он известен как лонтонг . В лонтонг часто добавляют самбал из сушеных кальмаров , вареное яйцо и кокосовую серундию .
