Хало-хало , также пишется халухало , что по-тагальски означает «смешанный», — популярный холодный десерт на Филиппинах, состоящий из колотого льда , сгущенного молока или кокосового молока и различных ингредиентов, включая гарниры, такие как джем убе ( убе халайя ), подслащенный фасоль или фасоль нут , кокосовые пластинки , саго , гуламан ( агар ), пинипиг , отварной таро или мягкий батат в кубиках, флане , ломтиках или порциях, фруктовые консервы и другие консервы из корнеплодов . Десерт украшен шариком мороженого убе . Обычно его готовят в высоком прозрачном стакане и подают длинной ложкой. [1] Хало-ореол считается неофициальным национальным десертом Филиппин .
Происхождение гало-ореола восходит к довоенным японским филиппинцам и японскому классу десертов какигори . Одной из самых ранних версий гало-хало был десерт, известный на местном уровне как monggo con hielo (происходящее от испанского филиппинского десерта maíz con hielo ) или монго-я, который состоял только из бобов мунг ( тагальский : monggo или munggo , используется вместо красной фасоли адзуки из Японии ), отварной и приготовленной в сиропе ( минатамис на монго ), подается на колотом льду с молоком и сахаром. Со временем было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию и развитию современного гало-ореола . Одним из отличий хало-хало от его японского предка является размещение ингредиентов в основном подо льдом, а не поверх него. Оригинальный тип монго кон хьело все еще можно найти сегодня, с аналогичными вариациями, в которых используется сладкая кукуруза ( маис кон хьело ) или бананы саба ( саба кон хиело ). [2] [3] [4] [5]
Некоторые авторы специально приписывают ореол-ореол японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Квинта в Кьяпо, Манила , из-за его близости к островному ледовому заводу , основному источнику льда Кьяпо. [6] Островной ледовый завод был построен в 1902 году американцами , который стал поставщиком льда для Филиппин . Хотя завод по производству льда был построен, это было не первое внедрение льда на Филиппинах. В середине 19 века Соединенные Штаты импортировали лед из озера Уэнам в разные страны, включая Индию , Австралию и Филиппины. [2] [5]
Написание « гало-гало » признано неправильным Комиссией по филиппинскому языку , которая предписывает « халухало ». Это прилагательное, означающее «смешанный [вместе]» на тагальском языке , является повторением тагальского глагола halo «смешивать». [7]
Не существует стандартного набора ингредиентов для гало-хало , поскольку ингредиенты могут сильно различаться, но в десерт обычно входят плоды сахарной пальмы ( каонг ), кокосовый спорт ( макапуно ), бананы саба , приготовленные в сиропе ( минатамис на шалфей ), джекфрут ( лангка ), агаровое желе ( гуламан ), жемчуг тапиоки , ната де кокос , сладкий картофель ( камоте ), подслащенная фасоль, сыр, толченый поджаренный молодой рис ( пинипиг ) и мороженое . Ингредиенты размещаются в определенных положениях; фрукты, бобы и другие сладости кладут внизу, за ними следует стружкой льда, а затем сверху кладут либо комбинацию лече флана , убе халайя (пюре из фиолетового батата ), либо мороженое . При подаче в смесь вливают сгущенное молоко или кокосовое молоко . [1] [5] По всей стране существуют различные местные и региональные разновидности гало-ореола, которые включают в себя другие и/или дополнительные ингредиенты, чем те, которые были перечислены ранее, включая, среди прочего, подслащенную зимнюю дыню , дуриан и клубничное мороженое. [8]
Похожий висайский десерт бинигнит , обычно называемый било-било , на тагальском также называется « гинатаанг гало-хало » (« гало-ореол в кокосовом молоке »), обычно сокращаемый до « гинатаан ». В основном это одни и те же ингредиенты, хотя блюдо обычно подают горячим. [9] [10]
Halo-Halo был показан в первом сезоне, втором эпизоде сериала « Энтони Бурден: Части неизвестны», когда его ведущий Энтони Бурден посетил филиал Jollibee , филиппинского ресторана быстрого питания, в Лос-Анджелесе . Бурден похвалил десерт и назвал его «необычайно красивым». Он также опубликовал фотографию десерта в своем аккаунте в Твиттере . [11] [12] В сериале десерт снова был показан в 7-м сезоне, в 1-й серии, когда Бурден узнает, как филиппинцы готовят десерт. [13]
Halo-Halo также был показан в качестве блюда Quickfire Challenge в 4-м сезоне, 7-й серии американского реалити-шоу Top Chef . Американский участник Дейл Талд приготовил десерт, в состав которого вошли авокадо, манго, киви и орехи. Талде был назван одним из трех лучших блюд Quick Fire Challenge приглашенным судьей Джонни Юцзинни из Jean Georges . Талде также приготовил это блюдо в более позднем эпизоде. [14]
Десерт был показан в выпуске Bizarre Foods «Delicious Destinations» . [15]
Halo-Halo имеет широкий спектр мест, где его можно найти: от ларьков с едой до 5-звездочных отелей. [16] Филиппинские рестораны быстрого питания, такие как Jollibee, Max's и Chowking, подают гало-ореол .
Сегодня у многих информантов в возрасте за сорок и старше, не принадлежащих к Квиапенсу, рынок Кинта ассоциируется с этим десертом. Почему этот рынок стал важным для изобретения этого десерта? Помимо того, что «Кинта» была японским наследием в районе [...] всех городских рынков, она находилась ближе всего ко льду .
