stringtranslate.com

Диоскорея алата

Dioscorea alata  , также называемая фиолетовым бататом , убе ( / ˈ uː b ɛ , -b eɪ / ) или большим бататом , среди многих других названий, представляет собой разновидность батата ( клубня ). Клубни обычно имеют цвет от ярко - фиолетового до ярко -лавандового (отсюда и общее название), но некоторые цвета варьируются от кремового до простого белого. Его иногда путают с таро и окинавским сладким картофелем бэниимо (紅芋) ( Ipomoea batatas сорта Аямурасаки ), однако D. alata также выращивают на Окинаве. Родом из азиатских тропиков , D. alata известна людям с древних времен. [3]

Имена

Поскольку он натурализовался после своего происхождения в Азии, особенно на Филиппинах , в тропической Южной Америке и на юго-востоке США, D. alata в этих регионах упоминается под разными именами. Только на английском языке, помимо фиолетового батата, другие распространенные названия включают десятимесячный батат , водяной батат , белый батат , крылатый батат , фиолетовый батат , аррорут Гайаны или просто батат . [3]

Фиолетовый ямс в Вавау , Тонга

История выращивания

Нарезанный фиолетовый батат с Реюньона
Собранные клубни фиолетового батата

Dioscorea alata — одна из важнейших сельскохозяйственных культур в австронезийских культурах . Это один из различных видов ямса, которые были одомашнены и культивированы независимо на островах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи из-за их крахмалистых клубней , в том числе круглый батат ( Dioscorea Bulbifera ), уби гадонг ( Dioscorea hispida ), малый батат ( Dioscorea esculenta ), тихоокеанский. батат ( Dioscorea nummularia ), батат пятилистный ( Dioscorea pentaphylla ) и батат-карандаш ( Dioscorea transversa ). [4] Среди них D. alata и D. esculenta были единственными, которые регулярно выращивались и употреблялись в пищу, тогда как остальные обычно считались пищей для голодающих из-за более высокого содержания в них токсина диоскорина , что требует их правильного приготовления перед употреблением. [5] D. alata также культивируется чаще, чем D. esculenta , в основном из-за его гораздо более крупных клубней. [6]

D. alata и D. esculenta были наиболее пригодными для дальних перевозок на австронезийских кораблях и переносились через весь или большую часть ареала австронезийской экспансии . D. alata, в частности, были завезены на острова Тихого океана и в Новую Зеландию . Их также доставили австронезийские путешественники на Мадагаскар и Коморские острова . [7] [8] [9]

Воздушный клубень белой разновидности D. alata с Мауи , Гавайи.

Центр происхождения пурпурного батата находится на Филиппинах, но археологические данные свидетельствуют о том, что до австронезийской экспансии его эксплуатировали на островах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинее . Считается, что фиолетовый ямс — настоящий культиген , известный только по культивируемым формам. Подавляющее большинство сортов бесплодны, что ограничивает их интродукцию на острова исключительно по вине человека, что делает их хорошим индикатором перемещения человека. Некоторые авторы без каких-либо доказательств предположили происхождение этого вида из материковой части Юго-Восточной Азии , но наибольшую фенотипическую изменчивость он демонстрирует на Филиппинах и в Новой Гвинее . [10] [11] [12]

Фиолетовые цветы ямса

Основываясь на археологических данных о ранних сельскохозяйственных участках и остатках растений на болоте Кук , авторы предположили, что он был впервые одомашнен в высокогорьях Новой Гвинеи примерно 10 000 лет назад и распространился на острова Юго-Восточной Азии через культуру лапита примерно ок. 4000 лет назад , вместе с D. nummularia и D. Bulbifera . В свою очередь, считается, что D. esculenta была завезена в Новую Гвинею культурой лапита. Есть также свидетельства сельскохозяйственной революции в этот период, вызванной нововведениями, возникшими в результате контактов с австронезийцами, включая развитие влажного земледелия . [13] [14]

Однако гораздо более древние останки, идентифицированные как, вероятно, D. alata, также были обнаружены в пещерах Ниах на Борнео ( поздний плейстоцен , <40 000 лет назад ) и пещере Иль на Палаване (около 11 000 лет назад ), наряду с остатками токсичного уби. гадонг ( D. hispida ), который требует обработки, прежде чем он станет съедобным. Хотя это и не доказывает выращивание, оно показывает, что люди уже обладали знаниями об использовании крахмалистых растений и что D. alata была родной для островов Юго-Восточной Азии. Более того, это открывает вопрос о том, является ли D. alata настоящим видом или культивируется намного старше, чем считалось. [4] [15] [16] [17] [18] [19]

Пурпурный ямс остается важной культурой в Юго-Восточной Азии, особенно на Филиппинах , где ярко-фиолетовый сорт широко используется в различных традиционных и современных десертах. Он также остается важным в Меланезии , где его также выращивают в церемониальных целях, привязанных к размеру клубней во время сбора урожая. Однако его значение в восточной Полинезии и Новой Зеландии уменьшилось после появления других культур, в первую очередь сладкого картофеля . [6]

Использование

Кулинарный

Фиолетовый батат имеет съедобные клубни, которые имеют слегка сладкий, землистый и ореховый вкус, напоминающий сладкий картофель или таро . В частности, сорта фиалки придают блюдам ярко-фиолетовый цвет из-за большого количества антоцианов . [20] Пурпурный ямс также ценится за крахмал , который можно из него переработать. [3] Фиолетовый батат наиболее распространен в филиппинской кухне (где он известен как убе или уби ). Он широко применяется во многих филиппинских десертах, таких как торт убе , чизкейк убе и морщинки убе , а также в качестве ингредиента или ароматизатора для мороженого , молока , пончиков , пирогов , варенья и других видов выпечки . Его часто едят вареным, запеченным или в виде подслащенного десерта, называемого убе халайя ; последний является популярным ингредиентом ледяного десерта под названием гало-гало . [21] [22] [23] Десерты из фиолетового батата совсем недавно проникли в Соединенные Штаты через филиппинскую кухню под филиппинским названием «убе». Он особенно популярен из-за яркого фиолетово-фиолетового цвета, который придает десертам. [20] [21] [24]

Фиолетовый батат часто путают с фиолетовыми/фиолетовыми сортами сладкого картофеля из-за их сходства по цвету, вкусу и кулинарному использованию. Однако, как и другие виды батата, фиолетовый батат имеет более влажную текстуру, чем сладкий картофель. Фиолетовый ямс также имеет более высокое содержание антоцианов, чем сладкий картофель. В противном случае их можно использовать как взаимозаменяемые в большинстве рецептов. [25] [26]

Добавки, народная медицина и побочные эффекты

Несмотря на то, что D. alata доступен в качестве пищевой добавки и используется в народной медицине , клинических доказательств того, что D. alata обладает какими-либо терапевтическими свойствами, нет . [27] Использование добавок D. alata может иметь побочные эффекты у людей, принимающих эстрогены , антикоагулянты или во время беременности и кормления грудью. [27] У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на использование добавок D. alata . [27]

D. alata имеет относительно высокий уровень оксалатов (486–781 мг/100 г сухого вещества) [28] , что связано с антипитательным действием и образованием камней в почках . [29]

Другое использование

Цвет фиолетовых сортов обусловлен различными пигментами антоцианами . [30] Пигменты водорастворимы и были предложены в качестве возможных пищевых красителей. [31]

D. alata иногда выращивают в садах из-за его декоративной ценности. [3]

Как инвазивный вид

Dioscorea alata произрастает на Филиппинах, а также в прилегающих районах ( Тайвань и острова Рюкю в Японии ). Он сбежал из своей естественной зоны произрастания и попал в дикую природу во многих других местах, натурализовавшись в некоторых частях южного и восточно-центрального Китая , Африки и Мадагаскара , Западного полушария и на различных островах в Индийском и Тихом океанах. [32] Он сохраняется в дикой природе на Гаити, а также в Соединенных Штатах , в Луизиане , Джорджии , Алабаме , Пуэрто-Рико , на Виргинских островах США и во Флориде , где он считается инвазивным видом . [33] [34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Dioscorea alata впервые была описана и опубликована в Species Plantarum 2: 1033. 1753. «Название — Dioscorea alata L». Тропикос . Сент-Луис, Миссури : Ботанический сад Миссури . Проверено 26 мая 2011 г. 
  2. ^ «Список растений: Рабочий список всех видов растений» .
  3. ^ abcd "Dioscorea alata". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 26 мая 2011 г.
  4. ^ аб Баркер, Грэм; Хант, Крис; Бартон, Хью; Госден, Крис; Джонс, Сэм; Ллойд-Смит, Линдси; Фарр, Люси; Ньири, Борбала; О'Доннелл, Шон (август 2017 г.). «Культурные тропические леса Борнео» (PDF) . Четвертичный интернационал . 448 : 44–61. Бибкод : 2017QuInt.448...44B. дои : 10.1016/j.quaint.2016.08.018.
  5. ^ Беваква, Роберт Ф. (1994). «Происхождение садоводства в Юго-Восточной Азии и распространение одомашненных растений на острова Тихого океана полинезийскими путешественниками: пример Гавайских островов» (PDF) . ХортСайенс . 29 (11): 1226–1229. дои : 10.21273/HORTSCI.29.11.1226 .
  6. ^ ab "*Qufi ~ Уви, ухи". Те Мара Рео: Языковой сад . Семейный фонд Бентонов . Проверено 21 января 2019 г.
  7. ^ Кроутер, Элисон; Лукас, Лейлани; Хелм, Ричард; Хортон, Марк; Шиптон, Кери; Райт, Генри Т.; Уолшоу, Сара; Павлович, Мэтью; Радимилахи, Шанталь; Дука, Катерина; Пикорнелл-Гелаберт, Льоренс; Фуллер, Дориан К.; Бойвен, Николь Л. (14 июня 2016 г.). «Древние посевы являются первым археологическим свидетельством австронезийской экспансии на запад». Труды Национальной академии наук . 113 (24): 6635–6640. Бибкод : 2016PNAS..113.6635C. дои : 10.1073/pnas.1522714113 . ПМЦ 4914162 . ПМИД  27247383. 
  8. ^ Божар, Филипп (август 2011 г.). «Первые мигранты на Мадагаскар и завоз растений: лингвистические и этнологические данные» (PDF) . Азания: Археологические исследования в Африке . 46 (2): 169–189. дои : 10.1080/0067270X.2011.580142. S2CID  55763047.
  9. ^ Уолтер, Энни; Лебот, Винсент (2007). Сады Океании. IRD Éditions-CIRAD. ISBN 9781863204705.
  10. ^ Малапа, Р.; Арнау, Г.; Нойер, Дж.Л.; Лебот, В. (ноябрь 2005 г.). «Генетическое разнообразие ямса большого (Dioscorea alata L.) и родство с D. nummularia Lam. и D. transversa Br., выявленное с помощью маркеров AFLP». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 52 (7): 919–929. doi : 10.1007/s10722-003-6122-5. S2CID  35381460.
  11. ^ Круз, ВМВ; Альтоверос, Северная Каролина; Мендиоро, MS; Рамирес, Д.А. (1999). «Географические закономерности разнообразия филиппинской коллекции съедобного ямса». Информационный бюллетень о генетических ресурсах растений . 119 : 7–11.
  12. ^ Паз, Виктор Дж. (1999). «Неолитическое перемещение людей на острова Юго-Восточной Азии: поиск археоботанических свидетельств». Бюллетень Индо-Тихоокеанской ассоциации предыстории . 18 (Документы Малакки, том 2): 151–158. дои : 10.7152/bippa.v18i0.11710.
  13. ^ Председатель, Х.; Траоре, RE; Дюваль, МФ; Риваллан, Р.; Мукерджи, А.; Абоагье, LM; Ван Ренсбург, WJ; Андрианавалона, В.; Пиньейру де Карвалью, MAA; Саборио, Ф.; Шри Прана, М.; Комолонг, Б.; Лавак, Ф.; Лебот, В.; Чан, Цзэнь-Ю (17 июня 2016 г.). «Генетическая диверсификация и распространение таро (Colocasia esculenta (L.) Schott)». ПЛОС ОДИН . 11 (6): e0157712. Бибкод : 2016PLoSO..1157712C. дои : 10.1371/journal.pone.0157712 . ПМЦ 4912093 . ПМИД  27314588. 
  14. ^ Бэйлисс-Смит, Тим; Голсон, Джек; Хьюз, Филип (2017). «Фаза 4: Основные каналы утилизации, щелевидные канавы и сетчатые поля». В Голсоне, Джек; Денхэм, Тим; Хьюз, Филип; Пеленание, Памела; Мьюк, Джон (ред.). Десять тысяч лет культивирования на болоте Кук в высокогорьях Папуа-Новой Гвинеи . Южная земля. Том. 46. ​​АНУ Пресс. стр. 239–268. ISBN 9781760461164.
  15. ^ Баркер, Грэм; Ллойд-Смит, Линдси; Бартон, Хью; Коул, Франка; Хант, Крис; Пайпер, Филип Дж.; Рабетт, Райан; Пас, Виктор; Сабо, Кэтрин (2011). «Переход к собирательству и земледелию в пещерах Ниах, Саравак, Борнео». Античность . 85 (328): 492–509. дои : 10.1017/S0003598X00067909 . S2CID  131187696.
  16. ↑ Бальбалиго, Иветт (15 ноября 2007 г.). «Краткая заметка о раскопках 2007 года в пещере Иль, Палаван, Филиппины». Материалы Института археологии . 18 (2007): 161. doi : 10.5334/pia.308 .
  17. ^ Бартон, Хью (2005). «Дело о собирателях тропических лесов: запись о крахмале в пещере Ниах, Саравак» (PDF) . Азиатские перспективы . 44 (1): 56–72. дои : 10.1353/asi.2005.0005. hdl : 10125/17222 . S2CID  11596542.
  18. ^ Бартон, Хью; Денхэм, Тимоти (2011). «Доисторическая растительная культура и общественная жизнь на островах Юго-Восточной Азии и Меланезии» (PDF) . В Баркере, Грэм; Яновский, Моника (ред.). Зачем культивировать? Антропологические и археологические подходы к переходу от собирательства к земледелию в Юго-Восточной Азии . Институт археологических исследований Макдональда. стр. 61–74. ISBN 9781902937588. Архивировано из оригинала (PDF) 28 марта 2019 г. Проверено 21 января 2019 г.
  19. ^ Рейнольдс, Тим; Баркер, Грэм; Бартон, Хью; Крэнбрук, Гаторн; Хант, Крис; Килхофер, Лиза; Пас, Виктор; Пайк, Аласдер; Пайпер, Филип; Рабетт, Райан; Рашворт, Гэри; Стимпсон, Кристофер; Сабо, Кэтрин (2013). «Первые современные люди в Ние, ок. 50 000–35 000 лет назад» (PDF) . В Баркере, Грэм (ред.). Собирательство и земледелие в тропических лесах на островах Юго-Восточной Азии . Институт археологических исследований Макдональда. стр. 133–170. ISBN 9781902937540.
  20. ^ аб Сазерлин, Маргарет. «Все, что вам нужно знать об Убе, фиолетовом батате». Чохаунд . Проверено 18 мая 2019 г.
  21. ^ аб Кернс, Ландес. «Убэ — натуральный ингредиент, который делает еду совершенно фиолетовой». Хаффингтон Пост . Проверено 18 мая 2019 г.
  22. ^ Буэно, Анна. «Славься, кулинарная жемчужина, которую мы считали само собой разумеющейся». CNN Филиппины . Архивировано из оригинала 1 ноября 2019 года . Проверено 18 мая 2019 г.
  23. ↑ Вальдеавилла, Роника (6 июня 2018 г.). «Убе: филиппинский фиолетовый ямс (более популярный, чем ванильный!)». культурная поездка . Проверено 18 мая 2019 г.
  24. ^ «Магазин пончиков в Герни производит уникальные свежеприготовленные пончики» . ABC7 Чикаго. 11 ноября 2016 г.
  25. ^ «Убе или не Убе, вот в чем вопрос… и Фрида отвечает» . У Фриды . 17 апреля 2017 года . Проверено 18 мая 2019 г.
  26. ^ «В центре внимания ингредиенты: Убе, фиолетовый ямс, из которого делают десерт» . OneGreenPlanet . 24 марта 2017 г. Проверено 18 мая 2019 г.
  27. ^ abc "Дикий ямс". Наркотики.com. 24 июля 2020 г. Проверено 15 марта 2021 г.
  28. ^ Ванасундера Дж. П., Равиндран Г. (1994). «Оценка пищевой ценности клубней батата ( Dioscorea alata )». Растительная пища Хум Нутр . 46 (1): 33–9. дои : 10.1007/BF01088459. PMID  7971785. S2CID  36080604.
  29. ^ Отегбайо, БО; Огуниян, диджей; Оланладе, бакалавр; Орониран, ОО; Атобателе, ОЕ (01 ноября 2017 г.). «Описание генотипических изменений биохимического состава, антипитательной и минеральной биодоступности некоторых земельных рас нигерийского ямса (Dioscorea spp.)». Журнал пищевой науки и технологий . 55 (1): 205–216. дои : 10.1007/s13197-017-2913-0. ISSN  0022-1155. ПМК 5756202 . ПМИД  29358812. 
  30. ^ Мория С., Хосоя Т., Агава С., Сугияма Ю., Козоне И., Шин-Я К. (2015). «Новые ацилированные антоцианы из пурпурного ямса и их антиоксидантная активность». Biosci Biotechnol Biochem . 79 (9): 1484–92. дои : 10.1080/09168451.2015.1027652 . PMID  25848974. S2CID  11221328.
  31. ^ Ли, Цзиньвэй; Чжан, Ляньфу; Лю, Юаньфа (2013). «Оптимизация экстракции природного пигмента из фиолетового сладкого картофеля с помощью методологии поверхности отклика и ее стабильности». Химический журнал . 2013 : 1–5. дои : 10.1155/2013/590512 .
  32. ^
    • Контрольный список избранных семейств растений Kew World
    • Флора Китая, Том. 24 Страница 296, 参薯 шэнь шу, Dioscorea alata Linnaeus, Sp. Пл. 2: 1033. 1753.
    • Смит, AC (1979). Флора Витиенсис Нова. Новая флора Фиджи (только сперматофиты) 1: 1–495. Тихоокеанский тропический ботанический сад, Лаваи.
    • Брюнель Дж. Ф., Хиепо П. и Шольц Х. (ред.) (1984). Flore Analytique du Togo Phanérogames: 1-751. ГТЦ, Эшборн.
    • Морат П. и Вейон Ж.-М. (1985). Вклад в знание растительности и флоры Уоллиса и Футуны. Бюллетень Национального музея естественной истории. Раздел Б, Адансония 7: 259–329.
    • Буде Г., Лебрен Ж. П. и Деманж Р. (1986). Каталог сосудистых растений Мали: 1-465. Etudes d'Elevage et de Médecine Vétérinaire des Pays Tropicaux.
    • Джордж, А.С., Орчард, А.Е. и Хьюсон, Х.Дж. (ред.) (1993). Океанические острова 2. Флора Австралии 50:1-606. Издательская служба правительства Австралии, Канберра.
    • Асеведо-Родригес, П. и Стронг, МТ (2005). Однодольные и голосеменные растения Пуэрто-Рико и Виргинских островов. Материалы Национального гербария США 52: 1-415.
    • Танака Н., Кояма Т. и Мурата Дж. (2005). Цветущие растения горы Попа, центральная Мьянма - Результаты совместных мьянманско-японских экспедиций, 2000-2004 гг. Макиноа 5: 1-102.
    • Акойгнину, А., ван дер Бург, В.Дж. и ван дер Маесен, Л.Дж. (ред.) (2006). Flore Analytique du Bénin: 1-1034. Издательство Backhuys.
    • Катарино Л., Сампайо Мартинс Э., Пинто-Басто М.Ф. и Диниз М.А. (2006). Plantas Vasculares e Briófitos da Guiné-Bissau: 1-298. Институт научных исследований тропических растений, Португальский институт помощи и развития.
    • Совет национальных парков Сингапура (2006 г.). Контрольный список жизни сосудистых растений Пулау Убин. www.nparks.gov.sg/nparks_cms/cms/cmsmgr/data/6/PlantChkList.xls.
    • Сосеф, МСМ (2006). «Контрольный список сосудистых растений Габона». Скрипта Ботаника Бельгика . 35 : 1–438.
    • Саманта, АК (2006). «Род Dioscorea L. в Дарджилинге и Сиккиме в Гималаях - перепись». Журнал экономической и таксономической ботаники . 30 : 555–563.
    • Панди, РП; Дилвакар, ПГ (2008). «Комплексный контрольный список флоры Андаманских и Никобарских островов, Индия». Журнал экономической и таксономической ботаники . 32 : 403–500.
    • Уилкин П. и Тапьяи К. (2009). Флора Таиланда 10 (1): 1–140. Лесной гербарий, Национальный парк, Департамент охраны дикой природы и растений, Бангкок.
    • Демисью С. и Нордал И. (2010). Алоэ и другие лилии Эфиопии и Эритреи, изд, 2: 1-351. Shama Books, Аддис-Абеба, Эфиопия.
  33. ^ "Профиль Dioscorea alata (водяной батат)" . База данных РАСТЕНИЙ . Министерство сельского хозяйства США , НРКС . Проверено 26 мая 2011 г.
  34. ^ Программа «Биота Северной Америки», карта распространения округов, 2013 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Dioscorea alata .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Dioscorea alata .