stringtranslate.com

Пальма асаи

Пальма асаи ( / ə ˈ s aɪ . iː / , португальский: [asaˈi] ⓘ ,отNheengatu asai),[2] Euterpeoleracea— видпальмы(Arecaceae), выращиваемый ради плодов (ягоды асаи, или просто асаи),сердцевины пальмы(овощ), листьев и древесины ствола. Глобальный спрос на плоды быстро вырос в 21 веке, и дерево выращивается в первую очередь для этой цели.

Вид является родным для восточной Амазонии , особенно в Бразилии, в основном на болотах и ​​поймах рек . Пальмы асаи — высокие, стройные деревья, вырастающие до более чем 25 м (82 фута) в высоту, с перистыми листьями длиной до 3 м (9,8 фута). [3] Плоды небольшие, круглые и черно-фиолетового цвета. Плоды стали основным продуктом питания в пойменных районах примерно в 18 веке, [4] [5] но их потребление в городских районах и продвижение в качестве здоровой пищи началось только в середине 1990-х годов вместе с популяризацией других амазонских фруктов за пределами региона. [5]

Имя

Общее название происходит от португальской адаптации слова тупи ĩwasa'i , что означает «[плод], который] плачет или выплевывает воду». [6] [ нужен лучший источник ] Важность плода как основного продукта питания в дельте реки Амазонки порождает местную легенду о том, как растение получило свое название. Фольклор гласит, что вождь Итаки приказал убить всех новорожденных из-за периода голода. Когда его собственная дочь родила и ребенка принесли в жертву, она плакала и умерла под недавно проросшим деревом. Дерево кормило племя и было названо асаи, потому что это было имя дочери (Iaçá), написанное наоборот. [7]

Его видовой эпитет oleracea означает «овощ» на латыни и является формой слова holeraceus ( oleraceus ). [8] [9]

Фрукты

Пальма асаи с фруктами

Плод, обычно известный как асаи или ягода асаи, [10] представляет собой небольшую, круглую, черно-фиолетовую костянку около 25 мм (1 дюйм) в окружности, внешне похожую на виноград, но меньшую и с меньшим количеством мякоти, и производится в разветвленных метелках по 500–900 плодов. Экзокарпий спелых плодов имеет темно-фиолетовый цвет или зеленый, в зависимости от вида асаи и его зрелости. Мезокарпий мясистый и тонкий, с постоянной толщиной 1 мм (0,04 дюйма) или меньше. Он окружает объемный и твердый эндокарпий , который содержит одно большое семя диаметром около 7–10 мм (0,3–0,4 дюйма). Семя составляет около 60–80% плода. Пальма плодоносит круглый год, но ягоды нельзя собирать в сезон дождей.

Выращивание

Существует два урожая: один обычно с января по июнь, а другой с августа по декабрь, производя большие объемы. [11] В 2022 году штат Пара , на долю которого приходится 90% всей экономики Бразилии, связанной с асаи, произвел 8 158 тонн (17 985 000 фунтов) ягод асаи, что принесло доход в размере 26 миллионов долларов США. [12] Производство 2022 года было в 209 раз больше, чем объем, произведенный в 2012 году. [12]

Проблема детского труда

Дети в возрасте от 13 лет используются в качестве рабочих для сбора фруктов, используя мачете для расчистки троп в тропическом лесу и забираясь на деревья высотой до 70 футов (21 м) без упряжи, чтобы собирать ягоды в кроне, что приводит к падениям и серьезным травмам у некоторых детей. [12]

Сорта

Существует несколько названных сортов , а разновидности в основном различаются по характеру плодов:

Антоцианы

Антоцианы определяют синюю пигментацию асаи и антиоксидантную способность естественных защитных механизмов растения [16] и в лабораторных экспериментах in vitro . [17] Антоцианы в асаи составляют всего около 10% от общей антиоксидантной способности in vitro. [18] Институт Лайнуса Полинга и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявляют, что «относительный вклад пищевых флавоноидов в (...) антиоксидантную функцию in vivo, вероятно, будет очень небольшим или незначительным». [19] [20] [21] В отличие от контролируемых условий в пробирке, было показано, что антоцианы плохо сохраняются (менее 5%) in vivo , и большая часть того, что поглощается, существует в виде химически модифицированных метаболитов, предназначенных для быстрого выведения. [22] [23]

Было показано, что порошкообразный препарат из лиофилизированной мякоти и кожуры плодов асаи содержит цианидин 3-O-глюкозид и цианидин 3-O-рутинозид в качестве основных антоцианов (3,19 мг/г). [24] Также сообщалось, что порошкообразный препарат содержит двенадцать флавоноидоподобных соединений, включая гомоориентин , ориентин , таксифолин дезоксигексозу, изовитексин , скопарин, а также проантоцианидины (12,89 мг/г) и низкие уровни ресвератрола (1,1 мкг/г). [25]

Пищевая ценность

Сообщалось, что порошкообразный препарат из лиофилизированной мякоти и кожуры плодов асаи содержит (на 100 г сухого порошка) 534 калории , 52 г углеводов , 8 г белка и 33 г общего жира . Углеводная часть включала 44 г пищевых волокон с низким содержанием сахара, а жировая часть состояла из олеиновой кислоты (56% от общего количества жиров), пальмитиновой кислоты (24%) и линолевой кислоты (13%). [25] Также было показано, что порошок содержит (на 100 г) незначительное количество витамина С , 260 мг кальция , 4 мг железа и 1002 МЕ витамина А. [ 25]

Маркетинг

В 1980-х годах бразильская семья Грейси продавала асаи как энергетический напиток или как измельченные фрукты, подаваемые с мюсли и бананами; этот спрос привел к созданию кустарных производств и перерабатывающих заводов для измельчения и заморозки асаи для экспорта. [26]

Мошенничество

В начале 2000-х годов многочисленные компании рекламировали продукцию асаи в Интернете, причем многие объявления содержали поддельные отзывы и продукцию. [26] [27] [28] В 2009 году мошенничество с асаи заняло первое место в списке «мошенничества и обмана» Федеральной торговой комиссии США , так что к 2011 году продажи асаи пошли на спад, поскольку мода на них пошла на убыль. [26]

По данным вашингтонского Центра науки в интересах общества, тысячи потребителей столкнулись с трудностями при прекращении повторяющихся платежей по своим кредитным картам, когда они отменили бесплатные пробные версии некоторых продуктов на основе асаи. [29] [30] В 2003 году известный американский врач Николас Перриконе включил ягоды асаи в число «суперпродуктов» , но такие экстравагантные маркетинговые заявления относительно асаи как чудесного средства от всего, от ожирения до синдрома дефицита внимания, были подвергнуты сомнению в последующих исследованиях [ какие? ] . [31]

В январе 2012 года FTC вынесла решение на сумму 80 миллионов долларов против пяти компаний, которые продавали добавки из ягод асаи с мошенническими утверждениями о том, что их продукция способствует снижению веса и предотвращает рак толстой кишки . Одна компания, Central Coast Nutraceuticals, была обязана выплатить компенсацию в размере 1,5 миллиона долларов. [32] [33]

Производство

Уличный торговец асаи, рядом с рынком Вер-о-Песо в Белене.

Бразилия является крупным производителем, особенно в штате Пара , где в 2019 году было произведено более 1,2 миллиона тонн асаи, что составляет 95% от общего объема производства в Бразилии. [34]

Использует

Как пищевой продукт

Свежие плоды асаи на протяжении столетий потребляются в качестве основного продукта питания в регионе дельты реки Амазонки . [26] [35] Плоды перерабатываются в мякоть для поставок производителям продуктов питания или розничным торговцам, продаются в виде замороженной мякоти, сока или ингредиента в различных продуктах из напитков, включая зерновой спирт , смузи , продукты питания, косметику и добавки . [11] В Бразилии их обычно едят как асаи на тигела .

В исследовании трех традиционных популяций кабокло в бразильской Амазонии пальма асаи была описана как наиболее важный вид растений, поскольку ее плоды составляют основной компонент их рациона, до 42% от общего веса потребляемой пищи. [36]

Чаша асаи

Açaí na tigela (известный на английском языке как açaí bowl ) — бразильский десерт, приготовленный из замороженного пюре из ягод асаи, который подается в миске с другими фруктами и гранолой. [37] [38]

Пищевая добавка

По состоянию на 2008 год ни один продукт асаи не был оценен FDA , и его эффективность сомнительна. [28]

По состоянию на 2009 год не существует научных доказательств того, что употребление асаи влияет на массу тела, способствует снижению веса или имеет какой-либо положительный эффект для здоровья. [39]

масло асаи

масло асаи

Масло асаи подходит для приготовления пищи или в качестве заправки для салатов , но в основном используется в косметике в качестве шампуней , мыла или увлажняющих средств для кожи . [40]

Масляные отсеки в плодах асаи содержат полифенолы, такие как олигомеры процианидина и ванильную кислоту , сиреневую кислоту, п-гидроксибензойную кислоту , протокатеховую кислоту и феруловую кислоту , которые, как было показано, существенно разрушаются при хранении или воздействии тепла. [40] Хотя эти соединения изучаются на предмет потенциального воздействия на здоровье, по-прежнему нет существенных доказательств того, что полифенолы асаи оказывают какое-либо воздействие на людей. [25] [40] Масло асаи имеет зеленый цвет, слабый аромат и высокое содержание олеиновой и пальмитиновой жирных кислот . [41]

Другие применения

Листья пальмы можно использовать для изготовления шляп, циновок, корзин, метел и соломенной крыши для домов, а также для изготовления стволовой древесины, устойчивой к вредителям, для строительства зданий. [42] Стволы деревьев можно перерабатывать для получения пищевых минералов . [43]

Составляя 80% массы плода, семена асаи могут быть измельчены для корма скота или как компонент органической почвы для растений. Посаженные семена используются для новых пальмовых деревьев, которым при правильных условиях выращивания могут потребоваться месяцы, чтобы сформировать саженцы. [42] [44] Семена могут стать отходами на свалках или использоваться в качестве топлива для производства кирпичей. [45]

Исследовать

Прием асаи внутрь был испытан в качестве контрастного вещества для магнитно-резонансной томографии (МРТ) желудочно -кишечного тракта. [46] [47] Его антоцианы также были охарактеризованы как стабильные натуральные пищевые красители . [48]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Синонимы Euterpe oleracea Mart., Hist. Nat. Palm. 2: 29 (1824)". Королевские ботанические сады, Кью, Великобритания. 2017.
  2. ^ "acai" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  3. ^ "Пальмы" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано (PDF) из оригинала 18 мая 2019 года.
  4. ^ Зарин, Даниэль; Алавалапати, Джанаки Р.Р.; Шминк, Марианна; Путц, Фрэнсис Э. (2004). Рабочие леса в Неотропиках: сохранение посредством устойчивого управления?. Columbia University Press. ISBN 9780231129077.
  5. ^ аб Брондицио, Эдуардо С.; Сафар, Каролина AM; Сикейра, Андреа Д. (1 марта 2002 г.). «Городской рынок фруктов асаи (Euterpe oleracea Mart.) и изменение землепользования в сельской местности: этнографический взгляд на роль цен и землевладения, ограничивающих сельскохозяйственный выбор в устье Амазонки». Городские экосистемы . 6 (1): 71. дои :10.1023/A:1025966613562. ISSN  1573-1642. S2CID  25276291.
  6. ^ Феррейра, ABH (1986). Новый словарь португальского языка (2-е изд.). Рио-де-Жанейро: Нова Фронтейра. п. 19.
  7. ^ «Асаи – что это и откуда оно взялось?». International Business Times . 10 сентября 2009 г. Получено 20 июня 2018 г.
  8. ^ Паркер, Питер (2018). Маленькая книга латыни для садоводов. Little Brown Book Group. стр. 328. ISBN 978-1-4087-0615-2. oleraceus, holeraceus = относящийся к овощам или огороду
  9. ^ Уитни , Уильям Дуайт (1899). Словарь и энциклопедия The Century. Century Co. стр. 2856. L.holeraceus , prop.oleraceus , травянистый , holus , prop.olus ( oler- ), травы, овощи
  10. ^ Marcason, W. (2009). «Что такое ягода асаи и есть ли у нее польза для здоровья?». Журнал Американской диетической ассоциации . 109 (11): 1968. doi :10.1016/j.jada.2009.09.017. PMID  19857637.
  11. ^ ab "Worldwide demand for açaí is grow". Fresh Plaza. Архивировано из оригинала 31 июля 2017 года . Получено 1 мая 2017 года .
  12. ^ abc Vargas Jones J (13 марта 2024 г.). «Дети в Бразилии забираются на деревья высотой 70 футов, чтобы можно было есть ягоды асаи». CNN . Получено 13 марта 2024 г.
  13. ^ Дюваль, А. (2010). «Асаи Бранко: поддержание агробиоразнообразия с помощью местной системы семеноводства в эстуарии Амазонки» (PDF) . Тропический бюллетень: Институт тропических ресурсов Йельского университета . 29 .
  14. ^ "Cultivar de açaizeiro BRS Para - Portal Embrapa" . www.embrapa.br . Проверено 20 декабря 2018 г.
  15. ^ Бразильское агентство сельскохозяйственных исследований
  16. ^ Simon PW (1996). «Растительные пигменты для цвета и питания». Исследовательский отдел овощных культур, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Департамент садоводства, Университет Висконсина, Мэдисон, Висконсин.
  17. ^ De Rosso VV, Morán Vieyra FE, Mercadante AZ, Borsarelli CD (октябрь 2008 г.). «Тушение синглетного кислорода катионами флавилия антоциана». Free Radical Research . 42 (10): 885–91. doi :10.1080/10715760802506349. hdl : 11336/54522 . PMID  18985487. S2CID  21174667.
  18. ^ Lichtenthäler R, Rodrigues RB, Maia JG, Papagiannopoulos M, Fabricius H, Marx F (февраль 2005 г.). "Общая способность плодов Euterpe oleracea Mart. (Açaí) поглощать оксиданты". Int J Food Sci Nutr . 56 (1): 53–64. doi :10.1080/09637480500082082. PMID  16019315. S2CID  10683560.
  19. ^ Lotito SB, Frei B (2006). «Потребление продуктов, богатых флавоноидами, и повышенная антиоксидантная способность плазмы у людей: причина, следствие или эпифеномен?». Free Radic. Biol. Med . 41 (12): 1727–46. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
  20. ^ Уильямс Р. Дж., Спенсер Дж. П., Райс-Эванс К. (апрель 2004 г.). «Флавоноиды: антиоксиданты или сигнальные молекулы?». Free Radical Biology & Medicine . 36 (7): 838–49. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  21. ^ Научное мнение об обосновании утверждений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания/компонентами продуктов питания и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 Архивировано 7 ноября 2021 г. в Wayback Machine , Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA)2, 3 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия, Журнал EFSA 2010; 8(2):1489
  22. ^ "Флавоноиды". Институт Лайнуса Полинга, Центр информации о микроэлементах, Университет штата Орегон. 2015. Получено 8 июня 2015 .
  23. ^ Manach, C; Williamson, G; Morand, C; Scalbert, A; Rémésy, C (2005). «Биодоступность и биоэффективность полифенолов у людей. I. Обзор 97 исследований биодоступности». American Journal of Clinical Nutrition . 81 (1 Suppl): 230S–242S. doi : 10.1093/ajcn/81.1.230S . PMID  15640486.
  24. ^ Галлори, С. (2004). «Полифенольные компоненты мякоти плодов Euterpe oleracea Mart. (пальма асаи)». Chromatographia . 59 (11–12). doi :10.1365/s10337-004-0305-x. S2CID  94388806.
  25. ^ abcd Шаусс, AG; Ву, X; Прайор, RL; Оу, B; Патель, D; Хуан, D; Кабабик, JP (2006). "Фитохимический и питательный состав замороженной амазонской пальмы Euterpe oleraceae Mart. (асаи)". J Agric Food Chem . 54 (22): 8598–603. doi :10.1021/jf060976g. PMID  17061839.
  26. ^ abcd Колапинто, Джон (30 мая 2011 г.). «Странный фрукт». The New Yorker .
  27. ↑ Эллин, Эбби (12 марта 2009 г.). «Нажатие на ответы Açaí foraçaí». Нью-Йорк Таймс .
  28. ^ ab James, SD (12 декабря 2008 г.). ««Суперпища» асаи может не стоить своей цены: доктор Оз из Опры говорит, что асаи полезны, но не являются панацеей; Дитер чувствует себя обманутым». ABC News . Архивировано из оригинала 19 декабря 2008 г. Получено 30 декабря 2008 г.
  29. ^ "Опра идет за плохими интернет-маркетологами". Adotas. Архивировано из оригинала 1 июля 2010 года . Получено 10 сентября 2009 года .
  30. ^ "AG предупреждает о мошенническом предложении добавок для снижения веса". King5 News. Архивировано из оригинала 31 августа 2009 года . Получено 9 сентября 2009 года .
  31. ^ Колапинто, Джон. «Странный фрукт». The New Yorker . Получено 14 мая 2021 г.
  32. ^ «Продавцы продукции асаи оштрафованы на 1,5 миллиона долларов за ложные заявления и несправедливое выставление счетов». Consumer Reports . 9 января 2012 г. Получено 2 ноября 2017 г.
  33. ^ «Интернет-продавцы таблеток для похудения с ягодами асаи и «средств для очищения кишечника» заплатят 1,5 миллиона долларов для урегулирования обвинений FTC в обманной рекламе и несправедливом выставлении счетов». Федеральная торговая комиссия . 9 января 2012 г. Получено 2 ноября 2017 г.
  34. ^ Хорхе Саума; Кайо-Майя (15 марта 2019 г.). «Caminhos do açaí: Para produz 95% da producão do Brasil, fruto movimenta US$ 1,5 bie e São Paulo é o main destino no país». Глобо (на португальском языке) . Проверено 13 марта 2022 г.
  35. ^ де Сантана, AC (2017). «Спрос на мякоть асаи на розничном рынке Белема, штат Пара». Revista Brasileira de Fruticultura . 39 . дои : 10.1590/0100-29452017102 .
  36. ^ Мурриета RS, Дюфур DL, Сикейра AD (1999). «Потребление пищи и средства к существованию в трех популяциях кабокло на острове Маражу, Амазония, Бразилия». Экология человека . 27 (3): 455–75. doi :10.1023/A:1018779624490. S2CID  150562421.
  37. ^ Aislyn Greene (20 июня 2015 г.). «Удивительная история асаи». AFAR Media . Получено 10 июля 2023 г.
  38. ^ Кугель, Сет (24 февраля 2010 г.). «Асаи, глобальный суперфрукт, — ужин в Амазонии». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 10 июля 2023 г.
  39. ^ Центр науки в интересах общественности (23 марта 2009 г.). "CSPI предупреждает потребителей о веб-мошенничестве с асаи". CSPI . Получено 2 сентября 2012 г.
  40. ^ abc Pacheco-Palencia LA, Mertens-Talcott S, Talcott ST (июнь 2008 г.). «Химический состав, антиоксидантные свойства и термическая стабильность фитохимически обогащенного масла из асаи ( Euterpe oleracea Mart.)». J Agric Food Chem . 56 (12): 4631–6. doi :10.1021/jf800161u. PMID  18522407.
  41. ^ Нейда, С.; Эльба, С. (2007). «Характеристика асаи или манаки ( Euterpe oleracea Mart.): фрукт Амазонки». Arch Latinoam Nutr (на испанском языке). 57 (1): 94–8. PMID  17824205.
  42. ^ аб Сильва, С. и Тассара, Х. (2005). Фрукты Бразильские фрукты. Сан-Паулу, Бразилия, Empresa das Artes
  43. ^ Дайер, А. П. 1996. Скрытая энергия в Euterpe oleracea . Biomass Energy Environ., Proc. Bioenergy Conf. 9th.
  44. ^ Plotkin MJ, Balick MJ (апрель 1984). «Лекарственное использование южноамериканских пальм». J Ethnopharmacol . 10 (2): 157–79. doi :10.1016/0378-8741(84)90001-1. PMID  6727398.
  45. ^ Cheeseman, GM. (Декабрь 2010). «Как устойчивость внедрена в Sambazon». The Guardian . Получено 1 мая 2017 г.
  46. ^ Кордова-Фрага Т., де Араужо Д.Б., Санчес Т.А. и др. (апрель 2004 г.). « Euterpe oleracea (Açaí) как альтернативный пероральный контрастный агент при МРТ желудочно-кишечного тракта: предварительные результаты». Магнитно-резонансная томография . 22 (3): 389–93. дои : 10.1016/j.mri.2004.01.018. ПМИД  15062934.
  47. ^ Санчес, Тьяго Арруда; Элиас, Хорхе; Кольнаго, Луис Альберто; де Алмейда Тронкон, Луис Эрнесто; де Оливейра, Рикардо Брандт; Баффа, Освальдо; де Араужо, Драулио Баррос (сентябрь 2009 г.). «Клиническая осуществимость пульпы асаи (Euterpe olerácea) в качестве перорального контрастного вещества для магнитно-резонансной холангиопанкреатографии». Журнал компьютерной томографии . 33 (5): 666–671. дои : 10.1097/RCT.0b013e31819012a0. ISSN  0363-8715. ПМИД  19820489.
  48. ^ Del Pozo-Insfran D, Brenes CH, Talcott ST (март 2004 г.). «Фитохимический состав и стабильность пигментов асаи ( Euterpe oleracea Mart.)». J Agric Food Chem . 52 (6): 1539–45. doi :10.1021/jf035189n. PMID  15030208.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки