Капампанганская кухня ( капампанган : Lútûng Kapampángan ) заметно отличалась от кухни других групп на Филиппинах. [1] [2] Кухня капампанган — самая большая и широко используемая комната в традиционном доме капампанган . [3] Когда Филиппины находились под властью Испании, испанские монахи и моряки обучали капампанганцев основам испанской кулинарии. [4] Капампанганцы смогли создать уникальную смесь, которая удивила испанский вкус. Вскоре испанские монахи и правительственные чиновники стали развлекать иностранных гостей за счет домохозяйств капампанганцев. В конце 18 века клан Арнедо из Апалита был уполномочен колониальным правительством развлекать иностранных высокопоставленных лиц, среди которых были камбоджийский принц и русский эрцгерцог. [5] Капампанганцам было поручено создать еду и меню, которые были поданы во время провозглашения Первой Филиппинской Республики в Малолосе, Булакан. [6]
Некоторые популярные блюда Капампангана включают сисиг , моркон, менудо, кальдерета, эстофадо, эмботидо, асадо, ленгуа, лечон, чичарон, афритада, бринги (паэлья), табанг талангка (мясо краба), «точино» или пинданг , включая пинданг дамулаг или карабао. мясной точино и их родная версия лонгганиса . Уникальное блюдо Капампангана, которое очень нравится представителям других этнических групп, — это насинг бирингьи (рис с курицей и шафраном). Поскольку насинг бирингьи очень сложно приготовить, этим уникальным блюдом Капампангана можно насладиться только во время праздников в Пампанге . Его можно сравнить с малазийским наси бриани . [7]
Блюда капампангана, которые остаются вызовом для других культур [8], включают бало бало или бурунг булиг ( иловая рыба , ферментированная в рисе) из Кандабы, бетуте тугак (фаршированные лягушки) из Мексики и Магаланга , адобунг камару (кротовы, обжаренные в уксусе и чесноке), кальдеретанг бараг (острое рагу из варана), кубанг асу (сладкое и острое рагу из собаки) из Макабебе и тидтад итик (утка, тушенная в крови) из Масантола .
Другие традиционные блюда включают тидтад ( динугуан , рагу из свежей свиной крови, приготовленное со свининой и печенью), бегукан (ребрышки и лиемпо, приготовленные в свино-креветочной пасте), хорнонг писту (запеченный свиной рулет с чоризо, ветчиной и сыром), [9] асадонг дила (бычий язык с соусом и кастаньяс) и килайин (рубленая печень и легкие). [10]
