Pa amb tomàquet (каталонское произношение: [ˈpa m tuˈmakət] ;), также известный как Pan con tomate (оба означают «хлеб с помидорами») за пределами Каталонии, является традиционным блюдомкаталонской,арагонскойибалеарской кухни. Pa amb tomàquet считается основным продуктом каталонской кухни исамобытности.
Он состоит из хлеба , который может быть поджарен или не поджарен, с натертыми на нем помидорами , заправленными оливковым маслом и солью .
Он считается одним из типичных примеров средиземноморской диеты , распространенной как традиционный рецепт во всех каталонских странах.
Его обычно употребляют отдельно в качестве закуски, сэндвича или тапы с любым приемом пищи, от завтрака до ужина. [1] [2]
В некоторых каталонских ресторанах помидоры намазывают на хлеб, а другие предоставляют гостям ингредиенты, чтобы они могли сделать всю работу самостоятельно. [3] Блюдо подается с любыми видами колбас (копченые ботифаррес , шорисо , фуэт , иберийская ветчина и т. д.), ветчиной , сырами , омлетами , анчоусами или другой маринованной рыбой или овощами на гриле, такими как эскаливада .
На Майорке па амб оли («хлеб с маслом») готовят из томатов под названием Tomàtiga de Ramellet , особого сорта виноградных томатов, меньшего размера и со вкусом, который немного более интенсивный и кислый, чем у обычных помидоров , из-за потери кислотности. в томате. [4]
Первоначальная основа раньше готовилась из поджаренных ломтиков па де паже («крестьянский хлеб»), типичной круглой буханки пшеничного хлеба среднего размера (от 500 до 5000 г (от 1,1 до 11,0 фунтов), от 20 до 11,0 фунтов). 50 см (от 7,9 до 19,7 дюйма) в диаметре).
Если смесь не приготовлена заранее, считается, что существует идеальный порядок, в котором ингредиенты смешиваются для достижения наилучшего вкуса. Сначала чеснок, если он используется, натирают хлеб. Затем то же самое проделываем с помидором. Затем идет соль и, наконец, оливковое масло.
Происхождение этого блюда является спорным, так как помидор относительно новый для каталонской кухни (из Америки он пришел только после 15 века). Некоторые источники утверждают , что это блюдо, которое широко считается воплощением каталонской кухни и самобытности, на самом деле появилось относительно недавно (середина-конец 19 века) на всем средиземноморском побережье Испании.
Каталонский шеф-повар Хосеп Льядоноса-и-Жиро говорит, что впервые это было задокументировано в 18 веке. [5] Повар, родившийся в 1938 году, вспоминает, как его бабушка рассказывала, что ее родители ели блюдо под названием pa amb tomàquet . [5] С большей точностью каталонский историк кулинарии Нестор Лухан говорит, что первое письменное упоминание относится к 1884 году и, согласно его диссертации, рецепт должен был быть создан в сельской местности во время обильного урожая томатов. Люди использовали помидоры, чтобы смягчить твердый и сухой хлеб. [5]
Блюдо имеет некоторое сходство с мальтийским ħobż biz-Zejt, натертым томатами и оливковым маслом , с панбаньятом из Ниццы во французском Провансе, версией итальянской брускетты с томатной начинкой .
.jpg/1280px-P%C3%A0_amb_tom%C3%A0quet_con_aceitunas_(5945922148).jpg)
