Panzerotti , [a] также известный как panzarotti , [b] — пикантная выпечка , происходящая из кухни центральной и южной Италии, напоминающая небольшую кальцоне как по форме, так и по тесту, используемому для ее приготовления. [1] [2] [3] [4] [ 5] Термин обычно применяется к жареной выпечке, а не к выпечке в духовке (т. е. кальцоне), хотя кальцони и панцеротти часто путают.
Существительное panzerotto происходит от уменьшительного слова panza , регионального варианта итальянского pancia ( дословно « живот » или « животишко » ), что указывает на характерное вздутие теста, напоминающее вздутие живота. [6]
Хотя этимологически слово pansòti ( лигурийское: [paŋˈsɔtˑi] ) связано, оно относится к неродственному блюду — типу равиоли , типичных для Генуи . [ требуется ссылка ]
Панцеротти также популярны в Соединенных Штатах и Канаде, где их часто называют «panzerotti» или «panzarotti» как существительное в единственном числе ( мн. ч .: «panzerotties»/«panzarotties» или «panzarottis»/«panzarottis»). [ необходима цитата ]
Panzerotti возникли в южной и центральной Италии, особенно в апулийской кухне . По сути, это уменьшенные версии calzoni , но обычно их жарят, а не запекают в духовке, поэтому в Италии их также называют calzoni fritti ( дословно « жареные кальцоне » ) или pizze fritte ( дословно « жареные пиццы » ), чаще всего в Кампании . В некоторых частях Апулии, таких как Мольфетта , [7] panzerotti также называют frittelle или frittelli ( дословно « оладьи » ), [8] [9] в то время как в Бриндизи их называют fritte (местная вариация frittelle ). [10]
Наиболее распространенными начинками для этого оборота являются помидоры и моцарелла . Очищенные целые помидоры сливают и сушат, чтобы использовать в качестве начинки, так как использование несушеных помидоров приведет к тому, что тесто порвется из-за влаги. Другие начинки — это лук, обжаренный в оливковом масле и приправленный солеными анчоусами и каперсами , или мортаделла и сыр проволоне . [11]
Другой рецепт панцеротти — панцеротти ди патате ( дословно « картофельные панцеротти » ), фирменное блюдо из Саленто , которое представляет собой крокеты из картофельного пюре, а не панцеротти, как обычно подразумевается под этим термином. [12]
С середины 1960-х годов панцеротти стали популярным блюдом быстрого питания в Канаде. Коммерческие замороженные версии называются «Pizza Pockets» или « Pizza Pops ».
Виннипег, Манитоба, является канадским центром производства панцеротти в Канаде и во всем мире, где Naleway Foods была названа вторым по величине производителем вареников и панцеротти в Канаде. [13]
СМИ, связанные с Панцеротти, на Викискладе?
