Бамбуковые пароварки , называемые на китайском языке чжэнглонг (蒸笼;蒸籠), представляют собой тип пароварок из бамбука . Они широко используются в китайской кухне , особенно в димсамах , и обычно состоят из двух или более слоев. Бамбуковые пароварки также распространились в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии .
Керамические пароварки, известные как янь, были найдены в период неолита на месте поселения Баньпо , датируемом 5000 г. до н. э. [1] В нижнем течении реки Янцзы горшки цзэн впервые появились в культуре Хэмуду (5000–4500 гг. до н. э.) и культуре Лянчжу (3200–2000 гг. до н. э.) и использовались для приготовления риса на пару. [2]
Чжэнлун в его нынешнем виде возник в Южном Китае во времена династии Хань , возможно, в районе Гуандуна . Говорят, что во время правления императора Гаоцзу генерал Хань Синь использовал бамбук и дерево для изготовления кухонной утвари и пар для приготовления пищи, чтобы не заполнять казармы дымом. Пар использовался для приготовления сушеных продуктов, которые было легче хранить и сохранять. Кухонная фреска времен Восточной династии Хань (25–220 гг. н. э.), изображенная в гробнице Дахутин № 1 в уезде Ми провинции Хэнань , является самым ранним свидетельством происхождения современных пароварок.
Бамбуковые пароварки обычно используются в кантонской кухне , например, для димсам . Они также известны в западном мире своей ролью в приготовлении и подаче димсам, особенно во время практики ямча . [3]
Пароварки производятся путем снятия кожицы с бамбука, замачивания его в воде, придания ему формы круга и забивания его гвоздями. Основа состоит из сплетенных бамбуковых полосок , а производство может занять от 15 минут до нескольких часов в зависимости от его размера. [4] Каждый слой имеет отверстия на дне для выхода пара. Наконец, делается крышка, чтобы удерживать пар во время приготовления пищи.
Большинство пароварок спроектированы так, чтобы их можно было ставить друг на друга, чтобы пар мог готовить несколько порций одновременно, а также помещался на столе (часто на Lazy Susan ) во время подачи. [5]
В последние годы были разработаны альтернативы бамбуку, включая силикон . [6]