Паста из анчоусов

Продукт питания

Открытая кастрюля с пастой из анчоусов Gentleman's Relish

Паста из анчоусов — это рыбная паста , приготовленная с использованием анчоусов в качестве основного ингредиента. ^[1] Она используется в качестве приправы и ингредиента в различных блюдах, таких как шотландский вальдшнеп , и является продуктом массового производства . Она использовалась на протяжении столетий для придания вкуса пище и в качестве источника питательных веществ, и является частью кухонь Великобритании, Италии, Филиппин и Вьетнама. Это основной экспортный продукт Марокко.

Обзор

Анчоусы используются в качестве приправы и ингредиента в различных блюдах. ^{[1] [2]} Основные ингредиенты для его приготовления включают в себя размятые анчоусы, уксус, специи и воду, и некоторые коммерческие препараты производятся с использованием этих ингредиентов. ^[3] Масло также иногда используется в качестве базового ингредиента, и полученный продукт иногда называют «анчоусным маслом», а по-французски beurre d'anchois . ^{[1] [4] [5] [6]}

История

Паста из анчоусов использовалась на протяжении столетий в качестве источника питательных веществ и для придания вкуса пище. ^{[6] [7]} Аллек , побочный продукт пищи, используемый в качестве приправы, который датируется временами классической античности и Древнего Рима , представляет собой пасту, оставшуюся от приготовления ликвамена (предшественника гарума, приготовленного с использованием различных жирных рыб, включая анчоусы), который был описан как «предшественник пасты из анчоусов». ^{[8] [9] [10] [11] [12]} Паста из анчоусов также описывается как «потомок гарума». ^[13]

Массовое производство

Паста из анчоусов — это продукт массового производства , иногда изготавливаемый с использованием остатков анчоусов с предприятий по упаковке анчоусов, которые обрабатываются, смешиваются с дополнительными ингредиентами и упаковываются в тюбики. ^[2] Примерно в начале 1900-х годов в коммерческих приготовлении пасты иногда использовались пищевые красители. ^[14] Сегодня паста из анчоусов является основным экспортным продуктом Марокко. ^[13]

Известные бренды

Gentleman's Relish — это марка массовой пряной анчоусной пасты, появившаяся в Англии в 1828 году. ^{[15] [16]}

Использовать в блюдах

Некоторые применения анчоусной пасты включают ее использование в качестве приправы или ингредиента в блюдах из яиц и на тостах. ^[17] Ее можно использовать в качестве ингредиента в некоторых закусках . ^[1] Анчоусная паста является распространенной пищей в Италии, где ее подают поверх канапе и овощей, а также в качестве ингредиента в соусах и блюдах из пасты. ^[18] Она также является частью кухни Филиппин, где ее называют багунг балаян , и Вьетнама, где ее называют мам нем . ^{[19] [20] [21]} Анчоусную пасту можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении анчоусного соуса. ^[22]

Шотландский вальдшнеп — британское пикантное блюдо, приготовленное из яичницы-болтуньи на тосте, намазанном пастой из анчоусов или приправой Gentleman's Relish. ^{[1] [23] [24] [25]} Иногда в блюде используются и целые анчоусы. ^[26]

• 
  Биголи в сальсе (биголи с соусом из анчоусов) в ресторане в Венеции, Италия
• 
  Шотландский вальдшнеп, украшенный филе анчоусов и петрушкой. Паста из анчоусов находится под филе анчоусов.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Анчоусы как еда  – Консервированная рыба
• Эссенция анчоусов  – Густой маслянистый соус из толченых анчоусов и специй.
• Рыбный соус  – приправа из рыбы.
• Список приправ
• Мёльчи-джот  – корейские соленые и ферментированные анчоусы
• Багунг монамон  – филиппинский пищевой ингредиент, получаемый путем ферментации соленых анчоусов.
• Приправа  – приготовленные, маринованные или нарезанные овощи или фрукты, используемые в качестве приправы.
• Креветочная паста  – ферментированная приправа

Ссылки

1. The Housekeeper's Guide to Preserved Meats, Fruits, Vegetables, &c. Crosse & Blackwell. 1886. стр. 4–5 . Получено 7 мая 2017 г.
2. Joachim, D. (2001). The Clever Cook's Kitchen Handbook . Rodale. стр. 3–4. ISBN 978-1-57954-549-9.
3. Хербст, СТ (2010). The New Food Lover's Tiptionary. Harper Collins. стр. 6. ISBN 978-0-06-201167-1. Получено 7 мая 2017 г. .
4. Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов. Wiley. 2009. стр. 6. ISBN 978-1-4443-1942-2. Получено 7 мая 2017 г. .
5. Уайт, Уильям (1904). Заметки и вопросы. Oxford University Press. стр. 72.
6. Виар, А. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la Kitchen et la pâtisserie pour toutes les Fortune... Septième édition... augmentée и т. д. (на французском языке). п. 48 . Проверено 7 мая 2017 г.
7. Maderia, CJ; Spilka, JK (2007). Новая кулинарная книга о морских водорослях: полное руководство по открытию глубоких вкусов моря. Кулинария, еда и напитки. North Atlantic Books. стр. 85. ISBN 978-1-55643-652-9.
8. Хоскинг, Р. (2006). Аутентичность на кухне: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005. Prospect books. стр. pt206–207. ISBN 978-1-903018-47-7. Получено 7 мая 2017 г. .
9. Вайс, Дж.; Андрес, Дж.; Роулинсон, Н.; Мора, С. (2014). Чаркутерия: Душа Испании. Издательство Агат. п. 171. ИСБН 978-1-57284-737-8.
10. Бодар, П. (2016). Новая кухня дикой природы: исследование экзотической гастрономии местного терруара. Chelsea Green Publishing. стр. 49. ISBN 978-1-60358-606-1.
11. Далби, А. (2013). Еда в Древнем мире от А до Я. Тейлор и Фрэнсис. стр. 5. ISBN 978-1-135-95422-2.
12. Райли, Г. (2007). Оксфордский путеводитель по итальянской кухне . Оксфордский путеводитель по... Oxford University Press, США. стр. pt574. ISBN 978-0-19-860617-8.
13. Roller, DW (2004). Мир Джубы II и Клеопатры Селены: Королевская стипендия на африканском фронтире Рима. Тейлор и Фрэнсис. стр. 115. ISBN 978-1-134-40296-0.
14. Home Science Magazine: Для домохозяек и матерей. Home Science Publishing Company. 1903. С. 123. Получено 7 мая 2017 г.
15. Слонекер, А.; ДеБенедетти, К.; Ли, Дж.; Азимов, Э. (2015). Пивные закуски: вкусные рецепты и идеальные сочетания для любителей пива. Chronicle Books. стр. 112. ISBN 978-1-4521-4059-9.
16. van Wyk, BE (2014). Кулинарные травы и специи мира. Издательство Чикагского университета. стр. 36. ISBN 978-0-226-09183-9.
17. Бостонская кулинарная школа (Бостон, Массачусетс) (1906). Американская кулинария. стр. 257.
18. Райт, К. (2003). Маленькие деликатесы Средиземноморья: 500 великолепных рецептов закусок, тапас, хоур-д'Оувр, мезе и многого другого. Harvard Common Press. стр. 26. ISBN 978-1-55832-227-1. Получено 7 мая 2017 г. .
19. Bladholm, L. (2016). Азиатский продуктовый магазин Demystified: Руководство для любителей еды по лучшим ингредиентам. St. Martin's Press. стр. pt68. ISBN 978-1-250-12695-5. Получено 7 мая 2017 г. .
20. Olizon-Chikiamco, N. (2013). Filipino Favorites. Tuttle Publishing. стр. 6. ISBN 978-1-4629-1102-8.
21. Сад, Нью-Йоркский ботанический сад; Америка, Микологическое общество (1986). Mycologia Memoir. Хафнер. стр. 337. ISBN 978-3-443-76001-4.
22. Феллоуз, К. (1904). Кулинарный справочник ... Hotel Monthly. стр. 2.
23. Боксер, А. (2012). Книга Арабеллы Боксер об английской еде: повторное открытие британской еды до войны. Penguin Books Limited. стр. pt301. ISBN 978-0-241-96167-4.
24. Palmatier, RA (2000). Еда: Словарь буквальных и небуквальных терминов . Электронная книга ABC-Clio. Greenwood Press. стр. 315. ISBN 978-0-313-31436-0.
25. Хербст, Р.; Хербст, СТ (2015). Спутник любителя изысканной еды, 2-е издание. Образовательная серия Barron's. стр. pt872–873. ISBN 978-1-4380-7621-8.
26. Граймс, Л. (2009). Поваренная книга всего. Murdoch Books. стр. 57. ISBN 978-1-74196-033-4.