.jpg/1280px-Quail_Saltimbocca_with_Polenta_Fritter_-_King_River_Cafe_(65050203).jpg)
Перепела Старого и Нового Света включают съедобные виды. Обыкновенный перепел раньше был очень популярен во французской кухне , но перепела для стола теперь, скорее всего, являются одомашненными японскими перепелами . Обыкновенный перепел также является частью польской , мальтийской , итальянской , мексиканской , испанской и индийской кухни . Перепелов обычно едят вместе с костями, так как они легко пережевываются, а небольшой размер птицы делает неудобным их удаление. [1] Перепела были одомашнены в Китае . Китай также является крупнейшим производителем перепелиного мяса в мире. [2]
Перепела, которые питались болиголовом (например, во время миграции), могут вызвать острое поражение почек из-за накопления токсичных веществ из болиголова в мясе; эта проблема называется « котурнизм ». [3]
Устойчивый миф гласит, что невозможно есть перепелов каждый день в течение месяца. Это было предметом ряда споров, однако, это было достигнуто в нескольких случаях. [4]
Эта оценка «ежедневно-за-месяц» могла быть получена из библейского отрывка о перепелах. Дети Израиля, устав есть манну , потребовали мяса. Затем Бог дал им перепелов, но с таким предупреждением: «Не один день, не два дня, не пять дней, не десять дней и не двадцать дней, но целый месяц, пока не выйдет оно из ноздрей ваших и не станет для вас отвратительным, за то, что вы презрели Господа, Который среди вас, и плакали перед Ним, говоря: «зачем мы вышли из Египта?» (Числа 11:19-20, KJV). Далее в отрывке нам говорится: «И мясо еще было в зубах их и не было еще съедено, как гнев Господень возгорелся на народ, и поразил Господь народ весьма великою язвою» (Числа 11:33, KJV).
Рецепт 19-го века из Калифорнии для Codornices a la española (перепела по-испански) готовился путем начинки перепелов смесью грибов, зеленого лука, петрушки, масла, лимонного сока и тимьяна. Птиц смазывали салом , панировочными сухарями и взбитыми яйцами и готовили в духовке. Пикантный пирог можно было приготовить из перепелов, соленой свинины , яиц и свежей зелени. [5]
Только некоторые виды перепелов считаются кошерными . Ортодоксальный союз сертифицирует Coturnix coturnix как кошерный на основе масоры раввина Шломо Зева Цвайгенхафта . [6] [7]
