stringtranslate.com

перец кампот

Перец кампот ( кхмер . ម្រេចកំពត , mrech Kampot ; фр . poivre de Kampot ) — сорт чёрного перца ( Piper nigrum ), выращиваемый и производимый в Камбодже . В начале 20-го века под французским протекторатом во Французском Индокитае он был также известен как индокитайский перец ( фр . poivre d'Indochine ; кхмер . ម្រេចឥណ្ឌូចិន , mrech Indauchen ). [1] Современное название перца происходит от области, где он выращивается, провинции Кампот , но его историческое название использует французский термин для материковой части Юго-Восточной Азии .

Перец Кампот является сертифицированным продуктом с географическим указанием (GI) в Камбодже (с 2010 года) и в Европейском Союзе (с 2016 года). [2] Существует две разновидности: мелколистный ( កំចាយ , kamchay ) и крупнолистный ( lampong или belantoeung ). [3]

Производство

Зеленый перец, растущий на лозе
Черный, белый и красный перец Кампот продается на рынке крабов Кепа

Перец Кампот выращивается, производится и продается в зеленых, черных, белых и красных сортах, все с одного растения. [4] Климат провинции Кампот предлагает идеальные условия для выращивания перца, а содержание кварца в почве у подножия Слоновьих гор помогает придать перцу Кампот его уникальный терруар . [5] [6]

Условия выращивания являются лишь одним из нескольких элементов, имеющих значение для производства перца Кампот. Знания о выращивании и производстве перца передаются из поколения в поколение в провинции Кампот по крайней мере с 13-го века. Условия хранения также имеют значение, и производятся и продаются перцы Кампот разного качества. [6]

Плантации проверяются Ассоциацией производителей перца Кампот (KPPA) и независимым органом по сертификации Eco-Cert . Только аккредитованные члены KPPA, соответствующие критериям PGI, имеют право продавать перец с наименованием места происхождения «Kampot Pepper».

В 2016 году, в конце мая, Камбоджа произвела в общей сложности 11 819 тонн черного перца, что на 20% больше, чем за тот же период 2015 года. Около 72% этого объема поступило из Тбонг Кхмума , где выращивают более 2 762 гектаров перца. Для сравнения, Вьетнам возглавляет список стран, выращивающих перец, с общим урожаем в 155 000 тонн в 2014 году; доля в мировом производстве составляет 38,6%. [7]

Цена на перец на мировом рынке в настоящее время благоприятна, и по всей стране строится много новых плантаций перца. В некоторых регионах большие плантации перца способствуют и без того тревожной вырубке лесов в Камбодже . [7]

Географическая область

Перец Кампот выращивается в семи районах/городах в двух юго-западных провинциях Камбоджи. [3]

Провинция Кампот

Провинция Кеп

История

Выращивание перца Кампот имеет долгую историю и впервые было описано в 13 веке, в эпоху Ангкора , когда китайский дипломат Чжоу Дагуань посетил этот район. [8] Современное интенсивное производство было начато во время французского колониального правления в 1870-х годах, и в начале 20 века Камбоджа собирала около 8000 тонн перца Кампот ежегодно. В 1960-х годах в Кампоте все еще было 1 миллион столбов перца, производящих около 3000 [9] тонн в год, но производство серьезно пострадало из-за гражданской войны в Камбодже , и к концу 1990-х годов собиралось только 4 тонны в год. [6]

Производство перца Кампот медленно набирало обороты в 2000-х годах, когда предыдущие фермеры, выращивавшие перец, постепенно возвращались на свои земли. [10] По состоянию на июль 2015 года шесть районов южной провинции Кампот имели фермы по выращиванию перца, в то время как зарубежный рынок специй в основном состоял из Европы , США , Японии , Кореи и Тайваня . [11] Будучи первым камбоджийским продуктом, перец Кампот получил статус географического указания (GI) Всемирной торговой организации в 2010 году, что связывало качество продукта с его происхождением. [5] С тех пор международный спрос на продукт вырос. Однако годовой объем экспорта по-прежнему относительно невелик, то есть в 2014 году на 25 гектарах было произведено 58 тонн. [12] В 2020 году общий объем производства перца Кампот достиг около 80 тонн. [13]

Использовать

Молотый черный перец или зеленый перец горошком используются для фирменного блюда Kampot Pepper Crab, где они обжариваются в подслащенном соевом соусе с чесноком и крабовым мясом . [14] Альтернативный рецепт включает зеленый перец горошком, обжаренный с кальмарами и чесноком в смеси пальмового сахара , устричного соуса и рыбного соуса . [15] Samai Distillery в Пномпене использует красный перец Kampot от La Plantation в своем роме Kampot Pepper Rum. [16] To'ak Chocolate производит фирменный темный шоколад Kampot Pepper Aged из какао-бобов Nacional и красного перца Kampot. [17]

Ссылки

  1. ^ Салливан, Майкл (14 марта 2020 г.). «Ценный перец Кампот в Камбодже, почти уничтоженный Красными кхмерами, возвращается». Национальное общественное радио . Получено 15 марта 2020 г.
  2. ^ Sopheng, Cheang (2 марта 2016 г.). «Кампотский перец из Камбоджи получает желанную защиту ЕС». Associated Press . Получено 16 ноября 2016 г.
  3. ^ ab "Спецификация продукта защищенного географического указания: перец Кампот" (PDF) . Министерство торговли Камбоджи . 2015 . Получено 15 марта 2020 .
  4. ^ "Kampot Pepper Cambodia". kampotpepper.biz . KPPA . Получено 16 ноября 2016 г. .
  5. ^ ab Meredith Bethune (апрель 2014 г.). «Как выращивают лучший в мире перец в Кампоте, Камбоджа». Serious Eats . Получено 16 ноября 2016 г.
  6. ^ ab Mech Dara, Игорь Коссов (14 июня 2016 г.). «Pepper business adds to Kingdom's deforestation woes» (Перечная промышленность усугубляет проблемы с вырубкой лесов в Королевстве). The Phnom Penh Post . Получено 16 ноября 2016 г.
  7. ↑ Джордж Эдгар (1 ноября 2016 г.). «Что посеешь, то и пожнешь». The Phnom Penh Post . Получено 16 ноября 2016 г.
  8. ^ Хим, Анна (2014). «Ассоциация по продвижению перца Кампот» (PDF) .
  9. ^ Vong Sokheng (11 апреля 2003 г.). «Ежедневная кропотливая работа для бедняков с перцем». The Phnom Penh Post . Получено 16 ноября 2016 г.
  10. ^ Сок Чан (8 июля 2015 г.). «Высокие урожаи 2015 года для производителей перца». The Phnom Penh Post . Получено 16 ноября 2016 г.
  11. ↑ Ченг Сокхорн (13 ноября 2015 г.). «Кампотский перец бросает вызов страхам засухи». The Phnom Penh Post . Получено 16 ноября 2016 г.
  12. ^ Чан, Сок (5 января 2021 г.). «Министерство делится цифрами агроэкспорта за 2020 год». Khmer Times . Получено 7 января 2021 г.
  13. ^ Ривьер, Жоаннес ; Де Бургкнехт, Доминик; Лаллеманд, Дэвид; Сменд, Майя (2008). Камбоджийская кухня: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia . Periplus Editions . стр. 71. ISBN 978-0-794-65039-1.
  14. ^ Данстон, Лара (18 августа 2020 г.). «Кальмары с зеленым перцем — рецепт знаменитого камбоджийского жаркого». Grantourismo Travels . Получено 10 января 2021 г.
  15. ^ Сихан Ли. «Самай: История камбоджийского духа». High Net Worth . Получено 10 января 2021 г.
  16. ^ Годболд, Пол (29 ноября 2022 г.). «Как To'ak делает лучший в мире шоколад и возрождает природное чудо». Журнал Luxurious . Получено 20 февраля 2023 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кампотский перец» .