Хабанеро ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; испанский: [aβaˈneɾo ] ⓘ ) —острыйсортчили. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и меняют цвет по мере созревания. Наиболее распространенные варианты цвета — оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или фиолетовыми. [1]Обычно спелый хабанеро имеетразмер 2–6 сантиметров ( 3 ⁄ 4 –2+1 ⁄ дюйма ) в длину. Перец хабанеро очень острый, его рейтинг 100 000–350 000 по шкале Сковилла . Жаркость, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его распространенным ингредиентом острых соусов и других острых блюд.
Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана , известного по-английски как Гавана , потому что раньше он активно участвовал в торговле. (Несмотря на название, хабанеро и другие пряно-острые ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.) [2] [3] В английском языке это иногда неправильно пишется хабанеро и произносится / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j. ɛər oʊ / , тильда добавляется как гиперфоринизм по образцу халапеньо . [4]
Чили хабанеро происходит из Амазонки , откуда он распространился, достигнув Мексики . [5] Сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро является полуостров Юкатан в Мексике. [6] Хабанеро являются неотъемлемой частью юкатекской кухни, сопровождая большинство блюд, как в натуральной форме, так и в виде пюре или сальсы. [7] Другие современные производители включают Белиз , Панаму , Коста-Рику , Колумбию , Эквадор и некоторые части Соединенных Штатов, включая Техас , Айдахо и Калифорнию . [ нужна цитата ]
Испанские колонисты распространили перец чили хабанеро в другие регионы мира до такой степени, что систематики 18-го века приняли Китай за место его происхождения и назвали его Capsicum chinense («китайский перец»). [8] [9] [10]
Шотландский чепчик часто сравнивают с хабанеро, поскольку это две разновидности одного и того же вида, но с разными типами стручков . [7] И шотландский капот, и хабанеро имеют тонкую восковую мякоть. У них схожий уровень остроты и вкус. Оба сорта имеют примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень остроты сильно варьируется от одного фрукта к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса растений. [ нужна цитата ]
В 1999 году хабанеро был внесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире , но с тех пор его вытеснили другие перцы . Жар хабанеро проявляется не сразу, а проявляется в течение нескольких минут и сохраняется во рту до часа. Иногда через несколько часов после употребления в пищеводе можно почувствовать тепло. С тех пор тринидадский скорпион моруга был идентифицирован как местный подвид Capsicum chinense, даже более горячий, чем хабанеро. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта , которые побьют рекорд по шкале Сковилла . Одним из примеров является Каролинский жнец , предположительно гибрид перца бхут джолокия с особенно острым красным хабанеро. [ нужна цитата ]
Хабанеро хорошо себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с хорошим утренним солнцем и в почве с уровнем pH от 5 до 6 (слегка кислая). Хабанеро, которые поливают ежедневно, дают больший вегетативный прирост, но такое же количество плодов с более низкими концентрациями капсаицина , по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней). [11] Чрезмерно влажная почва и корни приведут к тому, что перец станет горьким на вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, однако степень опадания цветков часто достигает 90% даже в идеальных условиях. [11]
Хабанеро — многолетнее цветущее растение , а это означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может давать цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро являются хорошими кандидатами для контейнерного сада . Однако в умеренном климате его считают однолетним растением , которое умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, выращивают круглый год. Если условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно. [ нужна цитата ]
Некоторые производители пытались селекционно разводить растения хабанеро, чтобы получить более острые, тяжелые и крупные перцы. Большинство хабанеро имеют показатель от 200 000 до 300 000 по шкале Сковилла . В 2004 году исследователи из Техаса создали мягкую версию хабанеро, но сохранившую традиционный аромат и вкус. Более мягкая версия была получена путем скрещивания юкатанского перца хабанеро с нежарким хабанеро из Боливии в течение нескольких поколений. [12] Селекционер Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институтом перца чили, для создания безтепловой версии, названной «Хабанада», выведенной в 2007 году и выпущенной в 2014 году. [13] [14]
Черный хабанеро — альтернативное название, часто используемое для описания темно-коричневой разновидности чили хабанеро, которая немного меньше и имеет более сферическую форму. Были найдены некоторые семена, возраст которых, как полагают, превышает 7000 лет. Черный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, он острее обычного хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла. [15] Маленькие кусочки, используемые в кулинарии, могут существенно повлиять на блюдо в целом. Для выращивания черного хабанеро требуется значительно больше времени, чем для других сортов чили хабанеро. В высушенном виде их можно хранить в течение длительного периода времени, разводить водой и затем добавлять в смеси соусов. Ранее известные как хабанеро негр , или по имени науатль , их название было переведено на английский торговцами специями в 19 веке как «черный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова на науатле xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ] и также использовалось в описании (как «шоколадный хабанеро»), но британским торговцам оно оказалось непроизносимым, поэтому его просто назвали «черный хабанеро». [16]
Caribbean Red, сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла варьируется от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла. [17]
.jpg/1280px-Habanero_chile_-_flower_with_fruit_(aka).jpg)
