Pestil , также известный как bastık или pastegh ( армянский : պաստեղ ) — это высушенная фруктовая мякоть, наилучшим образом проиллюстрированная в английском термине «fruit leather». Фруктовая мякоть изготавливается путем механического измельчения фруктов, а затем их раскладывания для сушки в жесткий, но гибкий и съедобный материал, который можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере. Это популярный десерт в Армении и Турции . [3]
Пестиль может быть сделан из различных видов фруктов, помимо слив. Яблоки, абрикосы, груши, персики и дыни являются популярным выбором. [4]
По словам Роберта Данкоффа , термин bastik , используемый в большей части Анатолии , включая Бурсу , Кайсери и Ван , происходит от армянского pastł (պաստեղ, «pastegh» / «фруктовая кожица»), которое в свою очередь происходит от древнегреческого pastillos (πάστιλλος, «пастилка»). [5] Это слово и описываемая им фруктовая кожа впервые были засвидетельствованы в среднеармянском языке как պաստեղ (pasteġ) в 1227 году нашей эры. [ требуется ссылка ]
По словам турецко-армянского лингвиста Нишаняна Севана , pestil и pastillo являются родственными словами, а pastillo, возможно, произошло от итальянского pastello . Словарь утверждает, что связь между pestil и французским pastille неоднозначна. Первое турецкое упоминание этого слова датируется 1501 годом в словаре Câmiü'l-Fürs. [6]