Печенье с арахисовым маслом — это тип печенья , который отличается тем, что в качестве основного ингредиента используется арахисовое масло . Печенье возникло в Соединенных Штатах, его развитие датируется 1910-ми годами.
Джордж Вашингтон Карвер (1864–1943), американский преподаватель сельскохозяйственного просвещения из Института Таскиги в Алабаме , был самым известным пропагандистом арахиса как замены хлопковой культуры, которая была сильно повреждена хлопковым долгоносиком . Он собрал 105 рецептов блюд из арахиса из различных кулинарных книг , сельскохозяйственных бюллетеней и других источников. В свой исследовательский бюллетень 1925 года под названием « Как вырастить арахис и 105 способов его приготовления для потребления человеком » он включил три рецепта арахисового печенья, в которых требовался дробленый или рубленый арахис. [1]
Лишь в начале 1930-х годов арахисовое масло стало указано в качестве ингредиента печенья.
Ранние печенья с арахисовым маслом либо тонко раскатывали и нарезали на формы, либо их отбрасывали и делали шариками; на них не было следов от вилки . Первое упоминание о знаменитых крестообразных следах, созданных зубцами вилки, было опубликовано в Schenectady Gazette 1 июля 1932 года. В рецепте печенья с арахисовым маслом говорилось: «сформируйте шарики и, положив их на противень, придавите каждый вилкой сначала в одну сторону, а затем в другую, чтобы они выглядели как квадраты на вафлях». [2]
Компания Pillsbury , один из крупных производителей муки , популяризировала использование вилки в 1930-х годах. Рецепт Peanut Butter Balls в издании Pillsbury's Balanced Recipes 1933 года предписывал повару придавливать печенье зубцами вилки. Однако эти ранние рецепты не объясняют, почему дается совет использовать вилку. Причина в том, что тесто для печенья с арахисовым маслом плотное, и без прессования каждое печенье не будет готовиться равномерно. Использование вилки для придавливания теста является удобным инструментом; пекари также могут использовать лопатку для печенья ( шпатель ).
Продовольственный портал