Пиононо описывает различную сладкую или соленую выпечку из Гранады , Испании, Филиппин , Южной Америки и Карибского бассейна . Они названы в честь имени Папы Пия IX на итальянском языке Пио Ноно . [1] [2]
Испанские пиононосы — это небольшая выпечка, традиционная в Санта-Фе , небольшом городке, примыкающем к городу Гранада в Испании, который известен прежде всего капитуляцией Санта-Фе между Колумбом и католическими монархами . [3] . Пиононо состоит из двух частей: тонкий слой теста, свернутый в цилиндр, пропитанный различными видами сиропов, придающих пиононо сладкую и приятную текстуру, и увенчанный поджаренными сливками. Обычно его едят за один или два укуса.
На Филиппинах пиононо чаще пишется как фортепиано . Это свернутый бисквит , точнее, рулет с желе . Он состоит из слоя теста из яиц, сахара и просеянной муки, запеченного в листе. После остывания на тесто намазывают желе или другие начинки. Затем его перекатывают от одного конца к другому. Его самая распространенная традиционная начинка — это просто сахар и масло (или маргарин), как и в других формах филиппинского мамона (бисквитных пирожных). Однако современные версии обычно имеют матовую окраску и могут включать в себя различные начинки. [4] [5]
В различных странах Южной Америки , таких как Аргентина , Уругвай , Парагвай , Венесуэла , Колумбия , Перу и на Кубе , пиононо готовят из теста из муки , яиц и сахара , которое выпекают в виде тонкого листа, а затем раскатывают вокруг начинки. дульсе де лече, иногда с грецкими орехами, или фруктами, такими как клубника, с кремом шантильи , или, в случае пикантных пиононо, с вяленой ветчиной , сыром , помидорами и майонезом , или пикантным салатом, например, салатом с ветчиной, спаржей и листьями салата, салатом из курицы или даже тунец . Подобный торт называется «Бразо де Гитано» или «Бразо Гитано» на Кубе, в Испании и ряде других испаноязычных стран. В Уругвае подобное блюдо, называемое массини, не раскатывают, а тесто наполняют взбитыми сливками и покрывают подгоревшими желтками.
В Пуэрто-Рико пиононо готовят с использованием спелых или желтых бананов в качестве «хлеба» вокруг пикантной начинки. Плантаны нарезают вдоль и обжаривают, чтобы им было легче обернуть начинку. Пикадилло , морепродукты, мясной обед или овощи с сыром — типичные начинки; весь сэндвич обмакивают в тесто из муки и яиц, а затем обжаривают во фритюре или запекают без теста.
Санта-Фе известен как «латиноамериканская колыбель». Это был город, где завершилась Реконкиста и где была подписана капитуляция Санта-Фе, договор, обеспечивший финансирование путешествия, которое привело к открытию Америки Христофором Колумбом, исследователем из Генуи.
