Пивной сад (нем. Biergarten ) — это открытая площадка, где подают пиво и еду, как правило, за общими столами в тени деревьев.
Пивные сады появились в Баварии , столицей которой является Мюнхен , в 19 веке и остаются обычным явлением в Южной Германии . Обычно они примыкают к пивоварне , пивному залу , пабу или ресторану . [1] [2]
Например, подобные заведения существовали в Бамберге с 1605 года под немецким названием «Bierkeller» («Пивные погреба»). В то время архиепископство Бамберга подчинялось непосредственно Риму, а не герцогству Баварскому . Таким образом, первый «Biergarten» в строгом смысле этого термина и указа 1812 года Королевства Бавария появился в начале 19 века в Мюнхене . Хотя неизвестно, какая пивоварня была первой, скорее всего, это была одна из шести крупнейших мюнхенских: Löwenbräu , Hofbräuhaus , Augustinerbräu , Paulaner , Hacker-Pschorr и Spaten . [3]
Сезонные ограничения на время варки пива уже были в баварских правилах пивоварения к 1539 году. В 1553 году Альберт V установил период с 29 сентября, праздника Святого Михаила , по 23 апреля, праздника Святого Георгия , для его производства. Прохладные времена года были выбраны, чтобы свести к минимуму риск возгорания при кипячении измельченного зерна в сусло . Произошло множество пожаров, что привело к запрету на варку пива в летние месяцы. В ответ на это крупные пивоварни вырыли подвалы на берегах реки Изар , чтобы сохранять пиво холодным во время хранения. Естественно, последовали «пивные погреба» для употребления пива в помещениях.
Wirtshausgarten.jpg/1280px-Jan_Steen_(1)Wirtshausgarten.jpg)
Чтобы еще больше снизить температуру в погребе в теплое время года, пивовары 19 века насыпали гравий на погреба у обрывов и посадили конские каштаны для их густой раскидистой кроны и неглубоких корней, которые не повредили бы погреба. [4] Вскоре после этого появилась возможность подавать прохладное пиво в приятной тенистой обстановке. Среди деревьев были установлены простые столы и скамейки, создав популярный сегодня «пивной сад». Затем последовало обслуживание едой, что огорчило небольшие пивоварни, которым было трудно конкурировать, и они подали прошение Максимилиану I запретить это. В качестве компромисса пивные сады разрешили своим посетителям приносить свою еду, что до сих пор является обычной практикой. Большинство пивных садов предлагают сервированные столы, гости которых должны покупать еду в доме. Те, кто приносит свою еду, должны использовать пустые столовые сервизы, если только — что является обычным явлением — они также не приносят свою собственную скатерть. С появлением повсеместного лагерирования в конце 19 века пивные сады стали более популярными, чем когда-либо.
Указ Максимилиана больше не действует, и многие пивные сады запрещают еду, не продаваемую через заведение. Часто подаются такие распространенные баварские блюда, как Radi ( редька ), Brezn ( мягкий крендель ), Obatzda (сырный соус), halbes Hendl (половина жареной курицы), Hax'n (свиная рулька) и Steckerlfisch (жареная рыба). Не менее важна для пивного сада атмосфера Gemütlichkeit [3] , передающая чувство тепла, дружелюбия и принадлежности. Подкрепленная общими столами, она часто сопровождается музыкой, песнями и общением между незнакомцами.
Это настолько неотъемлемая часть культуры пивных садов, что Bayerische Biergartenverordnung (Баварский указ о пивных садах) 1999 года разрешает традиционные затененные деревьями заведения, в которых посетители могут приносить свою еду, чтобы закрыться позже и превысить установленные в противном случае ограничения по шуму. [5] Термин Biergarten не имеет других ограничений, и любой может назвать так любой ресторан под открытым небом, [ нужна ссылка ], но пуристы [ кто? ] различают Wirtsgarten , [2] в котором продается только еда пивоварни (например, уличные столики в Hofbräuhaus am Platzl ), [6] и Biergarten , в который посетители могут приносить свою еду.
Термин «пивной сад» ( Biergarten ) стал общим термином для заведений на открытом воздухе, где подают пиво. Такие заведения есть во многих странах. Характерные черты традиционного пивного сада включают деревья, деревянные скамейки, гравийную подушку и свежеприготовленные блюда. В некоторых современных пивных садах используются пластиковые стулья, фастфуд и другие вариации традиционного пивного сада.
Самый большой традиционный пивной сад в мире — Хиршгартен в Мюнхене , вмещающий 8000 человек. [7]
В Австралии много пивных садов, как правило, являющихся частью паба или часто рядом со спортивными площадками . [8] [9] [10]
В Австрии пивной сад называется Gastgarten (гостевой сад). Там подают еду, такую как ein Paar Würstel (пара немецких Bratwurst ) или Schweinebraten (немецкая жареная свинина). При заказе пива обычно выбирают Pfiff (0,2 л [0,044 имп гал; 0,053 галлона США]), Seidel (0,3 л [0,066 имп гал; 0,079 гал]) или Krügerl (0,5 л [0,11 имп гал; 0,13 гал]).
Канада традиционно не имела культуры питания на открытом воздухе, благоприятной для пивных садов. Холодная погода и кровососущие насекомые являются одной из причин. Однако с ростом урбанизации в 20 веке распитие спиртных напитков в уличных кафе и ресторанных террасах стало более распространенным. Такие террасы обычно примыкают к лицензированным заведениям. Они стали особенно популярны среди курильщиков в конце 20-го и начале 21-го века, поскольку курение было запрещено в общественных закрытых помещениях, однако с 2024 года такие запреты были расширены в большинстве юрисдикций, чтобы распространить их также на лицензированные террасы.
Канадские законы об алкоголе, как правило, запрещают употребление спиртного в нелицензированных общественных местах, хотя в последние годы в некоторых юрисдикциях такая политика была смягчена. В Канаде пивные сады, как правило, представляют собой обособленную зону, прикрепленную к такому мероприятию, как концерт или фестиваль. Они могут находиться на открытом воздухе и/или в помещении, в зависимости от сезона и других обстоятельств. Право на получение конкретной лицензии, необходимой для проведения такого мероприятия, зависит от юрисдикции и часто фактически ограничивается некоммерческими организациями.
Несмотря на название, большинство пивных садов в Канаде сегодня подают и другие алкогольные напитки. Пивные сады очень популярны на крупных спортивных мероприятиях, таких как Кубок памяти по хоккею. Обычно незаконно выносить алкоголь с территории или приносить его с собой. [11] [12]
Слова «пивной сад» происходят от немецкого «Biergarten», они по-прежнему являются очень распространенным культурным аспектом по всей Германии, где некоторые из старейших пивоварен мира все еще работают. В большинстве городов и даже деревень есть по крайней мере один небольшой пивной сад. В крупных городах их будет много по всем районам, включая некоторые из крупнейших пивных садов в мире. Ресторан Hirschgarten в Мюнхене известен своим пивным садом, который, возможно, является самым большим в мире. Он вмещает более 8000 человек. [13] Ресторан был открыт в 1791 году.
Biergarten обычно принадлежат определенной местной или региональной пивоварне, то есть они подают только пиво той пивоварни, с которой они связаны. Старейшая в мире пивоварня Weihenstephaner (основана в 1041 году) имеет свой пивной сад рядом с пивоваренным заводом и Мюнхенским техническим университетом , где предлагается степень пивовара.
В 2011 году в Берлине на Берлинском пивном фестивале был установлен мировой рекорд «Самый длинный в мире пивной сад», длина которого составила 1820 м (5970 футов). [14]
Пивные сады популярны в Японии. Многие из них расположены на крышах универмагов и отелей. [15] [16]
В Великобритании пивной сад — это открытое пространство, примыкающее к пабу . В сельской местности они обычно обеспечивают вид на окружающую местность; в городах пивной сад — это открытое садовое пространство. [17] Пабы, расположенные вдоль каналов , обычно имеют пивной сад на берегу канала. Многие пабы соревнуются в течение года за звание «лучшего пивного сада Британии» в многочисленных наградах. Некоторые предлагают музыку на открытом воздухе, а также еду, пиво и другие напитки. [18] [19]
В Соединенных Штатах исторически сложилось так, что пивные сады предлагали множество развлечений помимо простого распития пива. В некоторых местах размещались тиры, боулинг-клубы и живая классическая музыка. [20] Люди могли приходить ради развлечений и мероприятий, [21] даже если они не хотели участвовать в распитии спиртных напитков. Сегодня во многих пивных садах есть игры на открытом воздухе, а также настольные игры, доступные посетителям.
Raleigh Beer Garden в городе Роли, Северная Каролина, удерживает мировой рекорд по самому большому выбору пива в одном месте: на разлив предлагается 378 сортов пива. [22]
Американские законы о алкоголе определяют, как пивные сады могут работать в каждом штате (возраст законного употребления алкоголя — 21 год). Например, законы штата Вашингтон об алкоголе требуют, чтобы организаторы подавали заявку и получали лицензию на продажу спиртных напитков , чтобы алкоголь употреблялся только в указанном месте, чтобы территория была огорожена, а персонал «отсекал» явно пьяных посетителей. Дополнительные законы ограничивают вывески, связанные с алкоголем, связанные с мероприятием, и запрещают курение в пивном саду. [23]
Медиа, связанные с пивными садами на Wikimedia Commons