Brasserie-Brouwerij Cantillon («Пивоварня Cantillon») — небольшая традиционная бельгийская семейная пивоварня , расположенная в Андерлехте , Брюссель . Cantillon была основана в 1900 году и специализируется исключительно на производстве пива ламбик .
Обзор
Пивоварня была основана в 1900 году Полем Кантильоном, отец которого также был пивоваром , и его женой Мари Трох. [1] По состоянию на 2011 год [обновлять]владельцем является Жан-Пьер ван Рой, пивовар Cantillon в четвертом поколении. [2] С момента запуска единственным серьезным изменением стал переход на органические ингредиенты в 1999 году. [3] Cantillon была одной из более чем ста работающих пивоварен в Брюсселе на момент основания и была единственной, которая продолжала работать в течение 2000-х годов. [1] [4] В 2014 году ван Рой объявил, что пивоварня приобретет больше места для созревания, фактически удвоив производство к 2016–17 годам. [5]
Cantillon производит 400 000 бутылок пива в год. [6]
Пиво
пиво гёз
В традиционном стиле ламбик пиво с затором из 2/3 соложеного ячменя и 1/3 несоложеной пшеницы [1] спонтанно ферментируется в открытых чердачных чанах, называемых кулшипами , выдерживается в дубовых или каштановых бочках , смешивается (из разных партий и возрастов), разливается по бутылкам, а затем выдерживается в бутылках в течение года. Половина продукции пивоварни — гёз ; раз в год производится партия крика [3] . Для пива с фруктовым вкусом пустые бочки наполняются различными фруктами и мацерируются в течение трех месяцев для растворения фруктов; молодой ламбик добавляется для обеспечения сахара для брожения.
Blåbær - черника (производится каждый год для магазина бутылок в Дании)
Cuvée Saint Gilloise - Это не традиционный гёз, поскольку он производится только из двухлетнего ламбика, а не из смеси старого и молодого пива. Он также проходит сухое охмеление в бочке в течение трех недель свежим хмелем Styrian Golding . Повторное брожение в бутылке достигается добавлением небольшого количества леденцового сахара.
Grand Cru Bruocsella — некупажированный ламбик, выдержанный в течение трех лет и подвергнутый вторичной обработке с использованием ликера d'expedition [3]
Гёз [3]
Iris - 100% светлое ячменное солодовое пиво с половиной свежего хмеля, выдержанное в течение двух лет, а затем сухое охмеление [3] хмелем Hallertau [1] [3]
Крик - ламбик с вишней [3]
Lou Pepe Gueuze — купаж пива одного возраста, поэтому не является строго аутентичным гёзом [3]
Лу Пепе Крик - с большим количеством фруктов (вишня) [3]
Лу Пепе Фрамбуаз - с большим количеством фруктов (малина) [3]
Magic Lambic - 80% Lou Pepe Framboise и 20% черничного ламбика с ванилью [7]
^ abcd Макфарланд, Бен (2009). Лучшее пиво мира: тысяча сортов крафтового пива от бочки до стекла. Sterling. С. 100–101. ISBN 9781402766947. Получено 27 мая 2012 г.
^ Кох, Грег; Эллин, Мэтт (2011). Ученик пивовара: руководство для знатоков искусства и ремесла пивоварения, преподаваемое мастерами. Quarry Books. стр. 272–84. ISBN9781610581592. Получено 27 мая 2012 г.
^ abcdefghijklmn Оливер, Гарретт; Коликкио, Том (2011). Оксфордский компаньон по пиву. Oxford UP. С. 216–17. ISBN9780195367133. Получено 27 мая 2012 г.
^ Stange, Joe (7 декабря 2010 г.). "Brasserie de la Senne Versus the Universe". Черновик . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 г. Получено 29 января 2015 г.
^ Nason, Adam (август 2014 г.). «Cantillon удвоит производство с помощью нового здания». BeerPulse.com . Beer Pulse . Получено 22 января 2015 г. .
^ Боффи, Дэниел (10 сентября 2018 г.). «Один из старейших сортов пива в мире «под угрозой из-за изменения климата». The Guardian . Получено 9 марта 2020 г. .
↑ Брюссельский музей Гёза. Архивировано 4 марта 2012 г. в Wayback Machine , europe-cities.
^ Шульц, Патрисия (2011). 1000 мест, которые нужно увидеть, прежде чем умереть, второе издание. Workman. стр. 92. ISBN9780761168713. Получено 27 мая 2012 г.
