Pace Foods — производитель разнообразных консервированных сальс , расположенный в Париже, штат Техас . Компания была основана в 1947 году Дэвидом Пейсом, когда он разработал рецепт сальсы, которую он назвал « соусом пиканте » ( picante означает «острый» на испанском языке), которая «изготавливалась из самых свежих ингредиентов, собранных и отобранных вручную в пик сезона для достижения наилучшего вкуса и качества». [1] Сейчас она продается как «Оригинальный соус пиканте».
В 1981 году были добавлены мягкие и острые разновидности соуса Pace's Picante, чтобы дополнить оригинальный средний вариант. «Thick & Chunky», представленный в 1989 году, позже стал «Chunky Salsa». [2] В 1995 году компания была приобретена Campbell Soup Company за 1,115 млрд долларов. [3] [4]
Дэвид Пейс вырос в Луизиане , изучая операции семейного бизнеса по производству сиропов . [5] Он получил футбольную стипендию в Университете Тулейна , где он играл в первом Sugar Bowl в 1937 году и получил степень бакалавра в области науки. Во время Второй мировой войны школа подготовки пилотов привела его в Сан-Антонио , штат Техас , куда он вернулся после увольнения в 1945 году и начал карьеру в пищевой промышленности . [6]
Пейс начал свой собственный пищевой бизнес по производству бутилированных сиропов, а также желе и джемов . Все эти продукты производились, упаковывались и отправлялись из небольшого помещения в задней части винного магазина, который он и его жена Маргарет арендовали. [7] Со временем он расширил бизнес, включив в него множество других приправ . В 1947 году он решил, что настоящим «сиропом Юго-Запада» является мексиканский соус пиканте, который теперь известен как сальса или соус пиканте. [8]
Начав с базового рецепта, он экспериментировал с различными смесями ингредиентов. Он проверил результаты на своих приятелях по гольфу, прежде чем остановиться на одной смеси халапеньо , лука и томатов . [9] Он назвал свое творение соусом «picante» — по-испански «пикантный», что означает «ароматный» или «пряный».
Продолжая продавать около 58 различных приправ, он продолжал изменять формулу своего соуса пиканте большую часть десятилетия. По мере роста спроса Пейс отказался от остальных линий компании и сосредоточился на соусе пиканте. Он продавал соус пиканте в ресторанах, используя его во время еды и оставляя его на столе, чтобы другие посетители и владельцы ресторанов могли попробовать его, когда он закончит. [ необходима цитата ] Используя кредит в размере 150 000 долларов от матери Маргарет, пара расширила и построила свое производство в 1951 году. [6]
.jpg/1280px-Pace_Picante_sauce_(Medium_salsa).jpg)
Когда он начал продавать свою сальсу, Пейс искал поставщика перцев. Он пытался выращивать собственные халапеньо, но олени постоянно ели их, сокращая его поставки. В конце концов он начал покупать свои перцы напрямую у местных фермеров. Позже компания начала следовать «тропе халапеньо», покупая из разных регионов в зависимости от сезона сбора урожая, прежде чем вывести собственные семена перца. Сегодня она использует более 25 миллионов фунтов халапеньо каждый год — больше, чем кто-либо другой в стране. [ нужна цитата ] Компания производит полмиллиона фунтов соуса ежедневно. [10]
В 2008 году компания Pace Foods представила новую линейку фирменных сальс. В число фирменных сальс входят: [2]
Новое в 2014 году:
Соус Pace Picante и сальса получили главные награды в своих категориях на конкурсе Fiery Food Challenge журнала Chile Pepper 2009 года и на конкурсе Scovie Awards 2009 года выставки Fiery Foods & BBQ Show. Pace получил в общей сложности 12 наград, включая первое место за соус Pace Picante - Hot и Pace Salsa Verde. [11]